De 6 belangrijkste thema's in food voor 2025

Wat gebeurt er komend jaar op en rondom het bord? Welke ontwikkelingen spelen een rol in de toekomst van ons voedselsysteem? De redactie van Food Inspiration identificeerde de 6 belangrijkste transitiethema's in food voor 2025. 

1. Eiwittransitie: van dier naar plant

We eten te veel vlees en zuivelproducten. Toch wil 70% van de Nederlanders het dagelijkse stukje vlees niet opgeven. We vinden het gewoon lekker. De komende jaren draait daarom om innovatie. Hoe produceren we dierlijke producten op een manier die beter is voor zowel het klimaat als de dieren? Oplossingen zoals kweekvlees en hybride producten bieden een veelbelovende toekomst.

Een inspirerend voorbeeld van verduurzaming in de foodsector ontwikkelde vleesproducent Van Loon Group. Met hun hybride gehakt – bestaande uit 30% vlees en 70% plantaardig erwteneiwit – laten zij zien hoe traditie en innovatie samenkomen.

2. Energie & Transport: van fossiel naar elektrisch

In 2050 wil Nederland klimaatneutraal zijn. Binnen de alternatieven voor emissieloos transport winnen elektrische voertuigen momenteel de strijd. Ook in de foodbranche groeit elektrische bezorging aan terrein. Groothandel Bidfood zet al flink in op de elektrificatie van het wagenpark. 55 van hun vrachtwagens zijn inmiddels elektrisch. Ook Kwalitaria bezorgt hun bestellingen met elektrische fietsen en auto's. 

Lees ook: 7 strategische stappen van Kwalitaria »

3. No Waste: van lineair naar ciruclair

We zitten midden in de transitie van een lineair naar een circulair voedselsysteem. Voedsel, plastic, bouwmaterialen, verpakkingen: overal in foodservice worden afvalstromen teruggedrongen en wordt gekeken naar oplossingen waarbij grondstoffen worden geupcycled en hergebruikt. Maar het kan en moet nog meer. 

Bilderberg zet hierin belangrijke stappen. In 2024 nam de hotelketen het ontbijtbuffet én de lunch voor zakelijke groepen onder de loep om voedselverspilling tegen te gaan. Het resultaat? Bilderberg is sindsdien de eerste Nederlandse hotelgroep met een volledig mono-verpakkingsvrij ontbijt. Daarnaast streeft de hotelgroep naar ambitieuze doelen:

• 20% minder voedselverspilling in 2025 (ten opzichte van 2023)

• 40% minder restafval in 2025

• 80% recyclebaar plastic in het inkoopbeleid

4. Transities op de arbeidsmarkt: van uniform naar pluriform 

De arbeidsmarkt blijft krap, en dat vraagt om creatieve oplossingen. Robotisering en digitalisering kunnen uitkomst bieden in alle facetten van foodservice, maar uiteindelijk blijft gastvrijheid een vak van mensen, voor mensen. En die mensen zijn diverser dan ooit.

Voor het eerst delen meer generaties de werkvloer, elk met hun eigen wensen, ideeën en werkstijlen. Dit brengt uitdagingen én kansen met zich mee. Tegelijkertijd zijn inclusie, diversiteit en gelijkheid tegenwoordig belangrijke thema's. Bedrijven die deze waarden omarmen, staan sterker in de war for talent.

Een inspirerend voorbeeld is House of Inclusion. Deze vooruitstrevende organisatie combineert sociale impact met foodservice door sappen, spreads, soepen en bakeryproducten te produceren samen met mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt. Bovendien bieden hun mobiele Gebaarista koffiebarren werk aan mensen die blind of slechtziend zijn, waarmee ze de kracht van inclusie laten zien. Lees meer over House of Inclusion »

5. Duurzame sourcing: van extractie naar regeneratie

Biologisch, lokaal, slaafvrij, regeneratief, klimaatneutraal... Er zijn veel keuzes te maken op het gebied van inkoop en de herkomst van ingrediënten. Maar wat is de meest duurzame keuze? En gaat de Europese CSRD-wetgeving voor deze transitie een extra duw in de goede richting zijn? Wij geloven van wel.

Kipster is een bedrijf dat helemaal past binnen deze transitie. De kippenstallen van Kipster zijn de meest duurzame kippenstallen ter wereld doordat ze volledig klimaatneutraal draaien, de kippen reststromen te eten krijgen en zelfs de haantjes verwerkt worden. 

6. Digitalisering: van human intelligence naar artificial intelligence 

Succesvol zijn zonder artificial intelligence wordt steeds moeilijker. Vind je dat lastig in te beelden, vergelijk het gebruik van slimme technologie dan eens met het gebruik van je computer of telefoon: je kunt best zonder, maar het wordt wel onnodig ingewikkeld. Tegelijkertijd is het hospitalityvak een mensenvak, en willen we niet toe naar een 100% gedigitaliseerde horeca. 

In food zoeken bedrijven daarom naar de perfecte balans tussen human intelligence (menselijke intelligentie) en artificial intelligence (kunstmatige intelligentie). Zo blijft menselijke gastvrijheid centraal staan, maar wordt met behulp van AI de arbeidsproductiviteit verhoogd, routinewerk geautomatiseerd en creativiteit gestimuleerd.