.gif)
Door 
Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in onze rubriek Kort Culinair Nieuws'.
De Librije*** heeft als enige restaurant in Nederland vier SVH Meesters
Maître Gert Wiltvank en chef-kok Nelson Tanate van restaurant De Librije*** in Zwolle zijn officieel geïnstalleerd als SVH Meesters. Hiermee heeft de driesterrenzaak als enige restaurant in Nederland in totaal vier SVH Meesters in huis. Naast Wiltvank en Tanate dragen Jonnie en Thérèse Boer zelf ook de SVH-titels.
Een nieuw element in de Meesterproef voor koks zijn de twee vaktechnische opdrachten. Tanate bereidde, als onderdeel van de proef, zowel een lunch als een diner. Bij de laatstgenoemde is de stelregel: kook het mooiste menu van je leven. Tanates zevengangenmenu bestond onder meer uit gerechten met langoustine, kaviaar, zeeduivel en ree. De andere vaktechnische opdracht bestond uit het bereiden van een galantine en een chaud-froid.
René Redzepi organiseert opnieuw het MAD-symposium
Het gerenommeerde MAD-symposium keert op 25 en 26 mei 2025, na een pauze van zeven jaar, terug naar Kopenhagen. Dat werd deze week aangekondigd via sociale media. Het symposium, ooit opgericht door René Redzepi van restaurant Noma, brengt honderden innovatieve foodprofessionals samen. De focus ligt op educatie en verbinding door middel van eten. In tegenstelling tot typische chef-kok conferenties die zich voornamelijk richten op recepten en technieken, heeft het MAD-symposium een bredere missie: namelijk toekomstige leiders samenbrengen om de meest urgente uitdagingen van de horeca en de planeet aan te pakken. Het is niet voor niets dat MAD ook wel het ‘Davos van het eten’ wordt genoemd.
LEES OOK: Het toonaangevende Noma*** gaat door als researchlab »
Vorig jaar maakte Redzepi bekend dat zijn restaurant Noma*** eind dit jaar de deuren zal sluiten. De werkomstandigheden met lange dagen, hoge werkdruk en de geringe ruimte voor fouten waren volgens de Deense chef niet meer houdbaar. Het restaurant gaat vanaf volgend jaar door als Noma 3.0, een verlengstuk van Noma Projects; de research- en developmentafdeling van het restaurant. Noma wordt dus een fulltime laboratorium dat nieuwe gerechten en producten ontwikkelt. De eetzaal van het restaurant zal af en toe open zijn voor pop-ups. Redzepi’s rol verschuift van chef-kok naar creative officer.
Marco van der Wijngaard verlaat ’t Amsterdammertje*
Na acht jaar – waarvan de laatste drie als keukenchef – nam Marco van der Wijngaard afgelopen week afscheid van restaurant ’t Amsterdammertje*. “Wijngaard heeft een onmiskenbare bijdrage geleverd aan het keukenteam van het restaurant”, stellen chef-kok en maître André en Genevieve Gerrits.
“Als chef wil ik me verder blijven ontwikkelen en onderzoeken wat er mogelijk is om onder mijn eigen naam te bereiken. Ik wil mijn eigen signatuur verder ontwikkelen, waardoor er op het gebied van eten een nog hoger niveau kan worden bereikt. Verder zou ik graag aan een aantal grote internationale kookwedstrijden meedoen en daarbij mooie resultaten boeken”, vertelde Van der Wijngaard in een eerder interview uit 2022 aan Food Inspiration. In 2023 werd Van der Wijngaard tijdens de horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam, samen met zijn commis Stijn de Jong, voor de tweede keer de winnaar van de Nederlandse finale van Bocuse d'Or.
