Synergie tussen keuken en boerderij...

Chef Christian Puglisi, voormalig sous-chef bij NOMA, heeft altijd verantwoordelijkheid gevoeld om duurzaam te werken. Of het nu gaat om zijn personeel, zakelijke relaties, zijn omgeving of om de gehele planeet. Maar die verantwoordelijkheid werd nog sterker toen hij kinderen kreeg.

 

De boerderij
De stap om zelf een biologische boerderij op te zetten, was voor hem een logische. In 2016 opende Puglisi Farm of Ideas, 45 minuten verwijderd van Kopenhagen. Met 65 soorten groenten, 16 koeien, 4 wolvarkens, 200 kippen, 150 ganzen, 500 eenden en 4 konijnen levert hij momenteel aan zijn vier farm-to-table restaurants in Denemarken: Relæ, Manfreds, BÆST en Mirabelle.

 

Verbinding tussen schakels
Het idee achter de boerderij draait niet enkel om het brengen van mooie versproducten. Puglisi wil een dialoog tussen chefs en boeren stimuleren. Dit moet leiden tot verandering in de manier waarop de voedselwereld groeit, distribueert en denkt.