Wat zijn de belangrijkste trends voor 2025? Die vraag stelden de trendanalisten van Food Inspiration. Aan de hand van vele gesprekken met foodprofessionals en de meest populaire zoekresultaten op de website ontwikkelden we het Trend-ABC. Een lijst met de 50 belangrijkste trends en hypes van het moment. In het Food Inspiration Trend- & Transitierapport 2025 staat een duiding van deze foodtrends, gesorteerd van A tot Z. In dit artikel geven we er alvast twee: aanbetaling en zeewier. 

Reserveer hier het Food Inspiration Trend- & Transitierapport 2025 »

Aanbetaling

Vooraf betalen is in de theaterwereld, de luchtvaart en in de festivalbranche heel gebruikelijk. In de restaurantsector was het vooraf betalen van (een deel van) de rekening tot voor kort niet zo normaal. Maar ondernemers in die sector maken voordat de gast binnenkomt al wel een groot deel van de kosten. Personeel wordt ingeroosterd, ingrediënten worden ingekocht en de mise-en-place wordt gemaakt. Komt de gast vervolgens niet opdagen, dan wordt eten en daarmee geld weggegooid.

Zeker in de Randstad gebeurt het vaak dat mensen bij meerdere zaken een reservering plaatsen, en last minute beslissen waar ze gaan eten, zo blijkt uit onderzoek van kassa- en betaalplatform Lightspeed Commerce Inc., dat duizend Nederlandse consumenten bevroeg. 17% van de consumenten gaf aan dat ze vaak bij meerdere restaurants reserveren, een groot deel van hen brengt de zaken waar ze vervolgens niet naartoe gaan daarvan niet op de hoogte. Steeds meer zaken vragen daarom om een voorschot of een aanbetaling, waarmee de gast een deel van de rekening voldoet op het moment van reserveren. De aanbetaling wordt in mindering gebracht op de rekening. Een groot deel van de no-shows wordt hiermee voorkomen, zo zien horecaconcepten die met aanbetalingen werken.

Aanbetalingen in Nederlandse sterrenrestaurants, een selectie:

€225,- per persoon bij Flore** in Amsterdam

€180,- per persoon bij De Nieuwe Winkel** in Nijmegen

€150,- per persoon bij Restaurant 212** in Amsterdam

€100,- per persoon bij De Librije*** in Zwolle

€50,- per persoon bij De Lindehof** in Nuenen

Aanbetaling bij Flore**

Tweesterrenchef Bas van Kranen van restaurant Flore in Amsterdam vraagt de volledige menuprijs als aanbetaling. Bij het diner is dat €225,- per persoon, bij de lunch wordt een aanbetaling van €150,- gevraagd. “Van no-shows is nu geen sprake meer”, aldus Van Kranen. “We hebben in het restaurant plek voor zo’n 30 gasten. We kopen vers in op het aantal gasten dat die dag komt en werken met een team van 25 mensen. We kunnen het ons simpelweg niet permitteren om lege tafels te hebben.”

Aanbetaling bij hamburgerzaak

Ook bij zaken met een laagdrempeliger concept zijn no-shows aan de orde van de dag. Zo ook bij Diego’s Burgers, een hamburgerconcept van Diego Buik in Rotterdam. De ondernemer vraagt een aanbetaling van €5,- per persoon bij een reservering. Buik had voorheen op zaterdagavonden soms wel 15 no-shows, dan wel Iast minute annuleringen. “Terwijl onze zaak maar 32 couverts telt. Dat was voor ons de druppel”, aldus de chef-kok en ondernemer. “Tot nu toe blijven de reserveringen gewoon binnenkomen. Maar we hopen vooral dat mensen gaan beseffen dat we op basis van het aantal reserveringen onze producten inkopen en een personeelsplanning maken.”

Diego Buik, foto door: Pathos Studios

Trend-ABC: 50 trends en 6 transities 

Het volledige Trend-ABC voor 2025 vind je in het Food Inspiration Trend- & Transitierapport. Daarnaast geven we in het rapport een duiding van de belangrijkste transities van dit moment en relevante cijfers, trends en ontwikkelingen per kanaal. Een preview van het rapport kun je hier aanvragen »

Zeewier

Wakame, nori en kombu zijn zeewieren die je regelmatig terugziet op de kaart van Japanse of Chinese restaurants. Toch zijn er veel meer varianten van eetbaar zeewier, ook van Nederlandse bodem – of beter gezegd: uit Nederlandse wateren.

Zeewier is een natuurlijk product en is een goede bron voor eiwitten en ijzer. Daarnaast bevatten zeewieren veel jodium, calcium, fosfor, magnesium, natrium, kalium en vitamine B. Bovendien groeit zeewier erg snel – meer dan 30 keer sneller dan planten op het land – waardoor het een hele efficiënte en relatief goedkope voedingsbron is. Van zeewier wordt de komende tijd dan ook veel verwacht. Start-ups die het product verwerken in gerechten of als smaakmaker poppen op, en chefs experimenteren ermee in hun keukens. Daarnaast wordt zeewier regelmatig gebruikt in hybride producten, waarbij ze een gedeelte van het vlees vervangen. Producent Encko heeft bijvoorbeeld een hybride carpaccio op de markt die voor 25% bestaat uit zeewier.

North Sea Farm #1

Binnenkort opent zo’n 18 kilometer uit de kust van Scheveningen ‘s werelds eerste commerciële zeewierboerderij. De drijvende boerderij waar zeewierteelt getest en verbeterd wordt, bevindt zich tussen windturbines. Er wordt ter plaatse wetenschappelijk onderzoek gedaan naar het potentieel van zeewierboerderijen om koolstof vast te leggen. Bij voltooiing beslaat de boerderij 5 hectare, naar verwachting wordt in het eerste jaar zo’n 6.000 kg vers zeewier geproduceerd. Het project met de naam North Sea Farm #1 wordt ontwikkeld door North Sea Farmers, de branchevertegenwoordiger van de Europese zeewierindustrie, met financiering van Amazon’s Right Now Climate Fund, die €1,5 miljoen beschikbaar stelde. Dit fonds van Amazon is bedoeld ter ondersteuning van nature-based klimaatoplossingen.

Een impressie van North Sea Farm #1

10 zeewierstart-ups

Start-ups die experimenteren met het gebruik van zeewier:

  • Het Duitse bedrijf BettaFish maakt er plantaardige tonijn van. De start-up is bezig met de ontwikkeling van meer op zeewier gebaseerde alternatieven voor alle voedselcategorieën.

  • Het Nederlandse bedrijf The Dutch Weed Burger maakt 100% plantaardige burgers op basis van zeewier.

  • B’Zeos uit Noorwegen ontwikkelt verpakkingsoplossingen die op zeewier gebaseerd zijn, en tevens biologisch afbreekbaar.

  • De Nederlandse Dutch Seaweed Group produceert voedselproducten op basis van zeewier afkomstig van hun eigen zeewierboerderij in de Oosterschelde. De groep ontwikkelde onder andere de eerste biologische wakame-salade uit Nederland.

  • Start-up FlexSea uit het Verenigd Koninkrijk maakt verpakkingsoplossingen op basis van zeewier. 100% eetbaar, wat veel nieuwe verpakkingsmogelijkheden biedt.

  • Oceanium uit het Verenigd Koninkrijk maakt een op zeewier gebaseerde inkt. De inkt is biologisch afbreekbaar en geschikt voor verpakkings- en textieltoepassingen.

  • Olijck Foods uit Nederland produceert producten waarin zeewier de hoofdrol speelt: Meat-You-Halfway (hybride vlees) en Sea Veggies (plantaardige voedselproducten).

  • Het Britse bedrijf Seaweed & Co produceert duurzame zeewieringrediënten genaamd PureSea, die verwerkt kunnen worden in verschillende soorten voedsel en voedingsmiddelen.

  • Seaweed Food Solutions uit Nederland produceert plantaardige spareribs gemaakt van zeewier en jackfruit. De innovatieve snack zou 'sappig, hartig, vlezig en zelfs beter dan het origineel' zijn.

  • Kelpi uit het Verenigd Koninkrijk maakt hoogwaardige bioplastics op basis van zeewier. De verpakkingen zijn geschikt voor thuiscompostering en ontbinden in minder dan een jaar.

Zeewierburgers van The Dutch Weed Burger