Het jaar is rond en dat vraagt om een terugblik. Welke foodhypes zagen we in 2024 voorbij komen en welke zullen evolueren naar een trend? Food Inspiration zet ze op een rijtje

IJs als de nieuwe affordable luxury

In de Randstedelijke horeca leek ijs in de zomer 2024 de nieuwe 'betaalbare luxe' te worden, en daarmee razend populair onder Millennials en Gen Z. Want wie geen koophuis kon betalen en de wereldproblematiek even kort wilde vergeten, kon voor een paar minuten genieten van een huisgemaakt rauwmelks-softijsje of een bolletje ambachtelijk schepijs.
De opkomst van culinair (soft)ijs is al een paar jaar aan de gang. Steeds meer chefs zetten het op het menu. Zo at ik twee jaar geleden bij Café Frieda in Berlijn huisgemaakt kombusoftijs, gemaakt van lokale biodynamische volle melk uit Brandenburg, geserveerd met kaviaar. Het zijn overigens niet alleen chefs die inzetten op ijs, ook bakkers verliezen zich massaal in het ijsmaken. Diverse hippe zuurdesembakkerijen en chocolatiers in Amsterdam richten zich op deze zomerse verwennerij. 

Lees hier meer over IJs als affordable luxury »

Restaurants worden lifestyle merken

Horeca is onderdeel geworden van onze online en offline identiteit. Niet gek dus dat steeds meer restaurants en foodmerken hun eigen merchandise op de markt brengen. Op die manier kunnen de gasten - of zelfs fans - hun unieke identiteit nog beter profileren. Een leuk pluspunt? Niet alleen maken gasten reclame voor je zaak, ze betalen er zelfs voor om dat te doen!

Dergelijke merchandise gaat verder dan de simpele canvas tas, een Starbucks re-usable beker of branded pantry-producten. Nee, de nieuwste generatie merchandiseproducten zijn niet alleen praktisch; het is design. Zo verkoopt de befaamde Katz Delicatessen in New York – dat al sinds 1888 broodjes pastrami verkoopt en waar elke dag rijen voor de deur staan – geurkaarsen. De geur: chocolate cream egg. Het zijn niet alleen legacyzaken die merchandise verkopen. Op Instagram zie je t-shirts van Berlijnse ramenzaken, plaktattoo’s van de Parijse ijswinkel annex wijnbar Folderol, talloze petten en hoodies en zelfs rompertjes voor baby’s. Ook Nederlandse horeca doet mee. 

Lees hier meer over de merchandise-hype in de horeca »

Overal augurken

De augurk was in 2024 booming. De ingelegde komkommer vind je tegenwoordig niet meer alleen als condiment op een hamburger, of in een bakje bij de borrelplank. Nee, augurken en augurkensmaak worden tegenwoordig heel breed verwerkt; van chips tot chocoladeletters.

Al sinds een paar jaar doen augurken het goed op sociale media. TikTokkers maken allerlei nieuwe recepten, zoals cocktails met augurken, sandwiches waarbij het broodje wordt vervangen door een zure bom, of gefrituurde cornichons met kaas. Ook augurken-fanpagina’s doen het goed online. Zo heeft Big Dill Pickle Party – een pagina vol memes over augurken – zo'n 96 duizend volgers. En popster Dua Lipa behaalde bijna 200 duizend views met haar TikTok over hoe ze graag augurkensap aan haar Coca-Cola toevoegt.

De socialmediatrend van augurken wordt ook weerspiegeld in consumentencijfers. De marktomvang voor augurken zal naar verwachting jaarlijks groeienvan 5,8% tussen 2023 en 2032, met een waardeprojectie voor 2032 van $22,36 miljard. Een Yelp-rapport uit 2023 liet zien dat zoekopdrachten naar eten met augurkensmaak met 55% toenam.

Lees hier meer over de augurken-hype »

Bottenboullion als superfood en smaakversterker

Social media staat er vol mee: video's over bone broth, oftewel bouillon getrokken van botten. Health influencers en celebrities zweren bij de gezondheidsvoordelen. Maar interessanter is misschien wel de diepe smaak die bone broth kan toevoegen aan gerechten.

Bone broth in je smoothie, bone broth als ontbijt. Steeds meer online diëtisten en influencers laten zien hoe ze bouillon van botten toevoegen aan hun dieet. Bone broth wordt gemaakt van dierenbotten die – in een pan met kruiden en aromaten – 12 tot 24 uur worden gekookt. Doordat de botten afbreken, komen stoffen zoals collageen, gelatine, aminozuren en mineralen zoals calcium en magnesium vrij, die bevorderlijk zouden zijn voor de gezondheid.

Het is geen nieuwe trend, in de afgelopen 10 jaar was bone broth met regelmaat trending topic. En nu dus opnieuw. Hoewel de gezondheidsclaims zorgen voor een groeiende populariteit van bone broth op social media, zijn er ook sceptici. Zo zou ons lichaam het vrijgekomen collageen afbreken in plaats van het op te nemen. Interessanter is daarom misschien wel het smaakaspect van bouillon gemaakt van botten. Zo worden verschillende bone broths al decennialang in Japanse keukens ingezet om diepe smaken te geven aan ramengerechten.

Lees meer: Bottenboullion als superfood en smaakversterker »

Natuurwijn-hype blijft groeien

Natuurwijn blijft groeien in populariteit. Sinds een aantal jaar hebben fine diningrestaurants en hippe bistro’s natuurwijnen op de kaart. Ook in grote steden zijn steeds meer winkels te vinden die zich specialiseren in wijnen die in het gehele proces van maken geen 'onnatuurlijke' bewerking hebben ondergaan.

Waarom natuurwijnen de laatste jaren zo in populariteit groeien, kun je eigenlijk al opmaken uit de naam, stelt wijnexpert en smaakprofessor Peter Klosse. “Veel chefs en gasten hebben behoefte aan ‘natuur’. Kijk maar naar de explosie van de Nordic Cuisine. Wanneer je een menu serveert waarin de natuur centraal staat en de herkomst van eten op het bord belicht wordt, dan wil je die filosofie ook uitdragen met de wijn die wordt geschonken. Bovendien komen steeds meer mensen erachter dat bij de productie van veel conventionele wijnen heel wat ‘industrie’ komt kijken.”

Oprichter en creatief directeur van het Natural Wine Festival, Peter van Rhoon, beaamt dat natuurlijke producten groeien in populariteit. “Natuurwijn is in grote steden al een aantal jaar heel populair en dat heeft nu een trickle-down-effect in de rest van de horeca in Nederland.”