Door 
Welke toekomstplannen hebben de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.
Twee Nederlandse chefs strijden om titel beste jonge chef
Twee Nederlandse chefs strijden dit jaar om de titel beste jonge chef in de S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2024/2025. Noah Wynants van De Librije*** en Victor Guitton van Ciel Bleu** koken op 4 november 2024 in de regionale finale tegen acht andere jonge chefs uit Denemarken, Estland, Noorwegen en Zweden. De wedstrijd vindt dit jaar plaats in het Nederlandse Miele Experience Centre in Vianen.
Noah Wynants studeerde aan de hotelschool in België. Na een eerste stage bij De Groene Lantaarn** stapte hij in 2015, op 17-jarige leeftijd, als stagiair de keuken van De Librije in Zwollebinnen. In de negen jaar daarna werkte hij zich op tot senior souschef naast Jonnie Boer en Nelson Tanate. Tijdens de wedstrijd wil Wynants met een veganistisch gerecht de jury proberen te overtuigen. Hij zal een rendang maken met onder andere aubergines, hazelnoten en passievruchten. Wynants: “Als kok is het een uitdaging om gerechten te maken waarin gasten vlees of vis niet missen.”
Victor Guitton begon op zijn 14e zijn culinaire carrière in Frankrijk, waar hij stage liep in de keukens van Georges Blanc*** en Christopher Coutanceau**. Sinds 2021 is hij junior souschef bij Ciel Bleu in Amsterdam. In zijn signature dish wil hij simpele ingrediënten zoals aardappel en makreel combineren met luxe ingrediënten als langoustine en oesters.
Documentaire over De Librije***
Driesterrenrestaurant De Librije*** in Zwolle, van Jonnie en Thérèse Boer, wordt het onderwerp van een nieuwe documentaire die naar verwachting in 2025 wordt uitgezonden door de publieke omroep, zo meldt Misset Horeca op hun website. De film wordt geregisseerd door documentairemaakster Willemiek Kluijfhout, die eerder chef Sergio Hermans portretteerde in de documentaire ‘Sergio Herman: Fucking Perfect’.
Over de inhoud van de documentaire over De Librije is nog maar weinig bekend. Wel deelde recensent Mara Grimm eind juli op social media dat ze aanwezig was bij het restaurant in Zwolle in verband met de documentaire.
Sergio Herman sluit Blueness in Antwerpen
Twee jaar na de opening van Blueness Antwerp hebben de Sergio Herman Group en de familie Dheedene besloten om de deuren van het fine dining restaurant te sluiten. Het Frans-Japans restaurant maakt plaats voor een laagdrempeliger concept; Verso Café een populaire lunchzaak dat eerder gevestigd was in het pand, keert terug.
Bij Sergio Hermans PrivéPrivée reserveer je via WhatsApp, lees meer»
Herman stond bij Blueness zelf nooit achter de kachel, maar vertrouwde de dagelijkse leiding toe aan chef Jaclyn Kong en maître Dorine van den Eynde. Eerder dit jaar opende de Belgische topchef een ander fine dining restaurant in Antwerpen. Bij dat concept, PrivéPrivée, zou hij zelf wel meer in de keuken staan. Bij deze zaak draait het volgens Herman om vrij denken. “Ik wil creëren zonder dat ik rekening hoef te houden met het keurslijf van een afgebakende stijl. Ik wil dat het voelt alsof je bij mij thuis komt eten. Natuurlijk ervaar je het als een restaurant. Maar het gevoel, de muziek, de kunst, de vintage spulletjes: dat ben ik.”
Aanmeldingen voor derde editie New Generation Chefs geopend
The Farm Kitchen, een duurzaam foodconcept dat zich richt op evenementen, organiseert dit jaar voor de derde keer de New Generation Chefs verkiezing. Hiermee wil het bedrijf gepassioneerde koks die oog hebben voor de verbinding tussen eten, natuur en de gezondheid van onze planeet en mensen een podium bieden.
Jonathan Karpathios is eigenaar van The Farm Kitchen en organisator van de New Generation Chefs verkiezing. Karpathios: “Ik vind het belangrijk om grote groepen mensen te inspireren met plantaardig eten. Wij doen dat in The Farm Kitchen met onze Earth’s Own Cuisine-gerechten, gemaakt met producten die direct van lokale boeren op het bord komen. Met deze hyperlokale manier van werken en het organiseren van deze verkiezing hopen we met The Farm Kitchen een impuls te geven aan een nieuwe manier van eten in Nederland.”
Vanaf 2 september kunnen deelnemers zich aanmelden met een signature dish. Het expertpanel, bestaande uit onder andere Sandra Ysbrandy, Terri Salminen, René Pluijm en Wouter Staal, zal de finalisten selecteren. De finaledag vindt plaats op 11 november in de Kookfabriek in Amsterdam. Dit jaar is er ook een extra verkiezing voor aanstormend talent, bedoeld voor studenten van het ROC Amsterdam.
.jpg)
