Door 
Bij Elevate Coffee Lab kunnen liefhebbers terecht voor koffie van zeer hoge kwaliteit, met de focus op de verschillende smaken van bonen en de grote diversiteit in koffie. Eigenaar Ahmad Alshikh laat zien dat koffie allesbehalve eentonig is en misschien wel net zo veelzijdig als wijn.
In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of er in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben.
Het concept
Elevate Coffee Lab is precies wat de naam doet vermoeden: een experimentele koffiezaak die de ervaring rondom koffie drinken naar een hoger niveau tilt. Oprichter Alshikh opende zijn koffiezaak in Amsterdam eind 2024. De focus ligt op filterkoffie, die op nauwgezette wijze wordt bereid bij een speciaal station. De temperatuur en hoeveelheid water worden zeer precies afgemeten. Alshikh heeft daarnaast ook een espressomachine waarmee hij cappuccino’s en latte’s maakt.
De zaak, gelegen in de Pijp, heeft een strak en minimalistisch interieur met veel grijstinten. De bar heeft meerdere koffiestations – voor filterkoffie en espresso – en er zijn een paar zitplekken. Koffie kan ook to go besteld worden.
Het menu
De koffiekaart van Elevate Coffee Lab wisselt om de paar maanden. Er staan altijd zo’n vijf verschillende bonen voor filterkoffie op de kaart. Iedere ochtend test Alshikh zijn bonen om de beste kwaliteit te waarborgen. Op de kaart staan de verschillende espresso- en filterkoffies met hun smaakprofielen beschreven. Denk aan de Jaguara van branderij Keen Coffee in Utrecht, met tonen van pure chocolade, kersen en groene olijven. Ook is er een specials-kaart met unieke filterkoffies, zoals Entre Montañas uit Colombia, met tonen van sinaasappel, cranberry en zwarte thee.
Wie kiest voor een speciale filterkoffie krijgt van Alshikh ook drinkinstructies, want als je de koffie wat langer laat afkoelen, komen er totaal andere smaken vrij. Opvallend: Alshikh serveert geen suiker in zijn zaak. Prijzen variëren van €3,80 voor een zwarte koffie uit de espressomachine tot €10,- voor een filterkoffie van de specials-kaart.
De ondernemer
Koffie is volgens Alshikh een bijzondere drank en qua smaken misschien nog wel complexer dan wijn. Er komt veel bij kijken: van het terroir van de boon tot de manier waarop bonen worden gebrand en de koffie wordt gezet. Alshikh traint zichzelf om heel precies te kunnen proeven en zijn koffies de juiste omschrijving te geven. Voordat Alshikh zijn eigen zaak begon, werkte hij bij verschillende koffiebedrijven. De laatste jaren was hij hoofdbrander bij Keen Coffee, een branderij waar hij nu veel van zijn bonen afneemt.
Tip van de redactie
Binnenkort start Alshikh ook met het serveren van cocktails op zaterdagavond. Allemaal op basis van koffie, uiteraard.
Zelf bezoeken?
Van der Helstplein 10H, Amsterdam
Woensdag t/m vrijdag: 08.00 – 17.00 uur
Zaterdag: 08.30 – 17.00 en 19.00 – 23.00 uur
Zondag: 08.30 – 17.00 uur
