In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Deze week: Restaurant Faran in Den Bosch, een fine dining restaurant waar je eet wat de pot schaft en waar de gast zijn eigen jas ophangt.

Het concept

Restaurant Faran, dat in juni 2021 de deuren opende en 13,5 punt in de Gault&Millau gids heeft, is een bekend begrip in Den Bosch. Het concept is simpel: eten wat de pot schaft. Volgens eigenaar Sander van Tiel is dat de sleutel tot succes.

De sfeer van huiselijke gezelligheid is bij binnenkomst direct voelbaar. Gasten mogen zelf kiezen waar ze gaan zitten en hangen zelf hun jas op. Van Tiel wil niet dat zijn gasten in een ‘stijve’ zaak zitten, ze moeten zich op hun gemak voelen. “Bij Faran serveren we wel fine dining gerechten met een linnen servet, maar onze omgang is los en toegankelijk.” 

Het menu

Het menu is seizoensgebonden en wisselt iedere vier weken. Een vijfgangenmenu kost € 58,-, een wijnarrangement staat op de kaart voor € 40,-. Alle gasten krijgen hetzelfde menu geserveerd. Wel wordt op verzoek rekening gehouden met allergie- en dieetwensen.

Het was het doel van Van Tiel: een betaalbaar, gezellig restaurant openen met goed eten. Chef en inmiddels mede-eigenaar Noud van Rosmalen – voorheen onder meer werkzaam bij De Heer Kocken en Enoteca Paco Pérez** in Barcelona – ontwikkelt elke vier weken een chefsmenu geïnspireerd vanuit de Nikkei keuken. “We hebben geen à la carte gerechten op de kaart staan”, vertelt Van Tiel. “Dat vind ik niet duurzaam, want je koopt eten in wat je mogelijk weggooit. Met het chefsmenu zijn we eigenwijs én hebben we minder personeel nodig.” 

Een wijnarrangement was er niet toen het restaurant de deuren opende. Toen hier op de eerste openingsavond wel vraag naar bleek te zijn door de gasten aan de eerste twee tafels, stelden Van Rosmalen en Van Tiel deze diezelfde avond nog samen. “Dit wijnarrangement werd daarna aan de derde tafel verkocht alsof ze het altijd al hadden”, vertellen de eigenaren met een lach. 

Het visitekaartje 

“Zowel de gasten als het team voelen zich hier op hun gemak. We hebben een hecht team. We hebben wekelijks een borrel en gaan ieder jaar op wijnreis. Als het personeel lacht, dan lachen de gasten ook”, verklaart Van Tiel. “Ik geef geen geld uit aan een marketingbureau, maar voor de komende acht weekenden zitten wij vol. Mond-tot-mondreclame doet het werk.” 

Tip van de redactie

Doordeweeks maak je meer kans om last minute een tafel te reserveren dan in het weekend. Op dinsdag en woensdag staat ook een viergangenmenu op de kaart voor € 51,-. Laat je ook verrassen door het assortiment aan likeuren: grappa en brandy, geserveerd met een vers afgebakken madeleine.

Zelf bezoeken?

Kruisstraat 17, ’s-Hertogenbosch.
Geopend op dinsdag tot en met zaterdag vanaf 18:30 uur. 

Benieuwd naar meer cool concepts? Check hier Hellenika Cultured Creamery uit Seattle »