Welke toekomstplannen hebben de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Beluga Loves You* aangesloten bij Euro-Toques

Beluga Loves You* in Maastricht van patron-cuisinier Servais Tielman heeft zich aangesloten bij Euro-Toques Nederland. Dit iseen vereniging van restaurants die voorstander isvan gezond, ambachtelijk bereid eten met natuurlijke producten. Euro-Toques Nederland is aangesloten bij Euro-Toques Internationaal, dat in 1986 werd opgericht door Paul Bocuse en Pierre Romeyer.

Faillissement Beluga* afgewend: een crediteurenakkoord én Danny Deng als redder in nood, lees meer »

“Bij Beluga Loves You hechten we veel waarde aan de herkomst van onze ingrediënten,” zo stelt Tielman op de website van Euro-Toques. Om te garanderen dat Beluga’s ingrediënten worden gewonnen met respect, reist Tielman een aantal keer per jaar af naar zijn leveranciers om het productieproces van dichtbij te aanschouwen.

Franse topkok Michel Guérard overleden

De Franse topkok Michel Guérard is deze week op 91-jarige leeftijd overleden. Guérard wordt samen met topchef Paul Bocuse (1926-2018) gerekend tot de grootste chefs van de Franse keuken en behoren tot de grondleggers van de nouvelle cuisine. Nouvelle cuisine brak met de kookstijl van de Franse keuken, die Auguste Escoffier tot grote hoogte tilde. Ingrediënten uit deze nieuwe stroming waren puurder, er werd lichter gekookt en er kwam veel nadruk te liggen op de presentatie van gerechten.

In 1974 opende Guérard restaurant Prés d’Eugénie, in het kuuroord van zijn vrouw in het Franse Eugénie-les-Bains. Van 1977 tot op heden draagt het restaurant drie Michelinsterren.

Guido Braeken gaat weg bij restaurant Julemont**

Guido Braeken vertrekt bij restaurant Julemont** in het Limburgse Wittem. De chef-kok, die in 2022 promoveerde van geen naar twee Michelinsterren, opent in maart 2025 restaurant crEATe in het nieuwe Van Oys Maastricht Retreat. Op dit kasteeldomein komen 81 hotelkamers en twee luxe restaurants.

Braeken noemt de beslissing om van restaurant Julemont in Wittem over te stappen naar Van Oys ‘geen gemakkelijke’, maar omschrijft het als een unieke kans. Braeken krijgt de volledige regie in het restaurant. “Ik ben niet de man die de wereld wil verbazen met absurde creaties met een hoog bling-bling gehalte. Ik wil werken op hoog niveau met mooie seizoensproducten.” Gasten kunnen in crEATe kiezen uit meerdere menu’s en à la carte gerechten. Het fine dining gaat open van woensdag tot en met zaterdag voor zowel lunch als diner.

Lees hier meer over de overstap van Braeken »