Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Kort Culinair Nieuws. 

Frites Atelier van Sergio Herman gaat wereldwijd als franchiseformule

Frites Atelier, het fast-casual concept van topkok Sergio Herman, wordt een franchiseformule. Het concept met ambachtelijke frites met toppings, heeft als doel om rond 2030 aanwezig te zijn in alle hoofdsteden van Europa. Daarnaast werkt het merk aan marktintroducties in de Emiraten en Azië. Er is reeds een overeenkomst gesloten met een partner in het Verenigd Koninkrijk, en er zijn vergevorderde gesprekken gaande met potentiële partners in Turkije. In de Emiraten zijn onderhandelingen gestart met diverse horecagroepen die interesse hebben getoond in het merk. Frites Atelier telt nu vier vestigingen in Antwerpen, Roosendaal, Brussel en Gent. Er zijn specialisten aangesteld om franchisenemers te begeleiden in elke fase van het traject, van de eerste kennismaking tot de exploitatie van hun vestiging. 

Laurent Hompes, voormalig oprichter van het kledingmerk Scotch & Soda, speelt als mede-eigenaar een belangrijke rol in de internationale uitbreidingsplannen van het merk. Zijn ervaring in de internationale retail- en zakenwereld dragen bij in de wereldwijde expansie van Frites Atelier. Mede-eigenaar Sergio Herman begeleidt het culinaire gedeelte van de internationale uitbreiding van de Frites Atelier-franchise.

Geert-Jan Vaartjes opent restaurant Ode in Dokkum

Geert-Jan Vaartjes, die werkte in topkeukens, waaronder De Librije in Zwolle***, La Rive** in Amsterdam, De Bokkedoorns** in Overveen en De Heeren van Harinxma* in Beetsterzwaag, heeft een nieuw restaurant opgezet: Ode in Dokkum. In dit fine dining restaurant staan Friese ingrediënten centraal. Chef-kok in het restaurant dat deze maand opende, is Liudger van der Meer. “Als echte Dokkumer is hij de perfecte persoon om met zijn brigade de Friese smaken naar het bord te brengen”, aldus Geert-Jan Vaartjes. Eerder zette Vaartjes al de restaurants Oan Tafel, Grand Café Jan en Proef | Lokaal Dokkum op. Van der Meer bedenkt de meest smaakvolle gerechten met ingrediënten uit de regio, zoals rode bieten, daslook, vlierbes, paling en zelfs kwal van het Wad. Vaartjes: “De technieken die de chef toepast, maken de gerechten heel bijzonder. Met fermentatie verlengt hij de seizoenen en gaat er niets verloren. We willen verrassen, maar ook een verhaal vertellen.” 

Nieuwe eigenaren voor De Moerbei* in Warmond

Sterrenrestraurant De Moerbei in Warmond krijgt nieuwe eigenaren. Eigenaren Anjo en Hans de Bont dragen hun restaurant na 28 jaar over aan hun chef-kok Michael Corpel en gastheer Frank de Haas.

“Wij hebben er alle vertrouwen in dat dit ons restaurant bij hen in goede handen is”, aldus echtpaar De Bont. Corpel werkt al vijf jaar als chef-kok in het sterrenrestaurant. Op 1 augustus wordt het restaurant overgenomen. “Gastheer Frank is mijn beste maat en onze samenwerking gaat meer dan tien jaar terug”, zo meldt Corpel tegenover het platform Chefsfriends. “We hebben een blind vertrouwen in elkaar.” De chef-kok laat weten geen grote veranderingen te gaan doorvoeren op de menukaart. “Maar we gaan er uiteraard ons eigen gezicht aan geven.” Corpel werkte voorheen in topzaken als Dinner by Heston Blumenthal** in Londen, De Librije*** in Zwolle, The Table Kevin Fehling*** in Hamburg en De Bokkedoorns** in Overveen.

Faillissement voor Beluga Loves You* afgewend

Restaurant Beluga Loves You* in Maastricht heeft een dreigend faillissement afgewend. Het sterrenrestaurant van chef-kok Servais en gastvrouw Stephanie Tielman verkeerde in zwaar financieel weer door tegenslagen als gevolg van lockdowns, wateroverlast en brand. Het restaurant heeft via een buitengerechtelijk crediteurenakkoord overeenstemming bereikt met alle crediteuren en heeft tevens een nieuwe partner gevonden in de Limburgse horecaondernemer Danny Deng.

Lees hier het exclusieve interview dat Food Inspiration met Servais Tielman had »