Door 
Grød is een populaire Deense foodformule die gespecialiseerd is in porridge, ofwel pap. Denen kunnen er ‘s morgens, ‘s middags en zelfs ‘s avonds terecht voor een gezond bordje pap. De porridge wordt zowel warm als koud geserveerd. Er zijn 9 locaties, waarvan 6 in Kopenhagen. Food Inspiration nam een kijkje en proefde natuurlijk een bordje grød.
In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben.
Het concept
Grød betekent ‘pap’ in het Deens. Een bordje pap in de middag, tijdens de lunch of zelfs als avondeten is voor veel jonge Denen heel normaal. Sterker nog, het is hartstikke hip. Van zoete havermoutpap tot hartige risotto. De keten Grød speelt hier op in. In 2011 opende de eerste vestiging van deze papbar. Inmiddels zijn er 9 locaties, waarvan 6 in Kopenhagen.
Lees hier meer over de gezonde eet- en leefstijl van Denen »
Het menu
Op het menu van Grød staan onder andere een breakfast bowl met fruit en granola (99 Deense kroon, ongeveer €13,-), een lunch bowl met ricotta en bieten (109 Deens kroon, ongeveer €14,50), een kip bowl met kip, pinda’s en lente-ui (99 Deense kroon, ongeveer €13,-) en een dessert bowl met appel en macarons (59 Deense kroon, ongeveer €8,-). Alle ontbijtgerechten zijn tot 17.00 uur te bestellen.
De basis
De basis van alle gerechten bij Grød zijn de granen. Er wordt gewerkt met 12 verschillende soorten, waaronder spelt, haver en quinoa.
De lifestyle
Grød is voor sommige Deense fans niet alleen een horecaconcept, maar onderdeel van hun lifestyle. De formule heeft een eigen kookboek en een productlijn met granen en granola die te koop is in de winkels. Ook is de pap in to go-bakjes verkrijgbaar in enkele Deense supermarkten. Daarnaast heeft Grød een eigen running club waarbij fans van de formule zijn aangesloten: ‘s morgens na een bordje pap doen zij samen een sportieve workout in de stad.
Bekijk hier meer cool concepts in Kopenhagen »
De eigenaar
De papketen werd opgericht door Lasse Skjønning Andersen, die zelf de personificatie is van een gezonde leefstijl. Op zijn 21e opende hij de eerste vestiging van zijn papbar. Toen hij jong was worstelde hij met obesitas. Dankzij het eten van een bordje pap per dag viel hij kilo’s af. Hij experimenteerde met verschillende granen en verschillende smaken. Vrienden en bekenden adviseerden hem om iets te doen met die kennis en gerechten. And the rest is history.
