Door 
Food Inspiration serveert iedere dinsdag het meest opvallende nieuws uit de wereld van foodservice en foodretail. Deze week in het zakennieuws:
- Horecaduo Tess Posthumus en Timo Janse beëindigen samenwerking
- STACH opent eerste internationale vestiging in Parijs
- Zelfstandig La Place slaat nieuwe koers in
- Wijnconsumptie naar laagste niveau in ruim 60 jaar
- Satelliet hospitality furniture opent vestiging in Luxemburg
Horecaduo Tess Posthumus en Timo Janse beëindigen samenwerking
Na een periode van zestien jaar stopt per 1 juni 2025 de samenwerking tussen zakenpartners Tess Posthumus en Timo Janse. Het duo stond aan de wieg van de ‘cocktailrenaissance’ in de Nederlandse horeca.
Posthumus en Janse werkten samen in Door 74, waarna ze de cocktailbars Flying Dutchmen Cocktails (2017), Dutch Courage (2020) en Belly of the Beast (2023) openden. Ook zijn ze de initiatiefnemers van de Amsterdam Cocktail Week en de Perfect Serve Barshow.
De beslissing om de samenwerking te beëindigen ging in goed en wederzijds overleg, zo laten beiden weten. De coronacrisis en financiële stress eisten zijn tol. Dit in combinatie met de komst van kinderen zorgden voor een verschil in visie op het ondernemerschap.
Vanaf 1 juni gaan beiden hun eigen weg. Posthumus gaat verder met de bars Flying Dutchmen Cocktails en Belly of the Beast. Timo Janse neemt de leiding over van horecazaak Dutch Courage. Posthumus legt haar functies neer binnen zowel Amsterdam Cocktail Week als de Perfect Serve Barshow. Deze evenementen worden voortgezet onder leiding van Janse en hun derde zakenpartner.
Cocktailexpert Tess Posthumus onthult de mocktailtrends van het moment
STACH opent eerste internationale vestiging in Parijs
Het Nederlandse foodconcept STACH opende recent zijn eerste internationale locatie in Parijs. Deze stap vormt een belangrijke mijlpaal in de internationale groeistrategie van het merk.
De keuze voor Parijs volgt na eerdere stappen van STACH richting een internationaal publiek. Zo opende het merk vestigingen op Schiphol en in de Eurostar-terminal: locaties met een internationaal publiek. Dit leidde tot de beslissing om nu ook een permanente vestiging in de Franse hoofdstad te openen.
In gesprek met 'de nieuwe Stach' over de toekomst van STACH
Sinds 1 januari 2023 is STACH in handen van Vermaat. De formule telt inmiddels 31 locaties. Met de nieuwe locatie in Parijs introduceert STACH zijn assortiment aan gezonde ontbijtopties, broodjes, salades, wraps en kant-en-klaarmaaltijden aan een nieuw, internationaal publiek.
Zelfstandig La Place slaat nieuwe koers in
La Place, de Nederlandse horecaketen, slaat een nieuwe koers in. In augustus 2024 brak het bedrijf met supermarktketen Jumbo en ging zelfstandig verder. La Place heeft nu nieuwe, ambitieuze doelstellingen: tegen 2027 wil het 50% minder voedsel verspillen en 80% plant-based ingrediënten inkopen. In het komende jaar introduceert het bedrijf nieuwe initiatieven en gerechten om die ambities waar te kunnen maken.
La Place wil op eigen benen staan met Jumbo en Vermaat als aandeelhouders
“80 % van de ingrediënten waar La Place mee werkt, moet tegen 2027 plant-based zijn. Vroeger waren wij de eersten met de Franse baguettes. Nu willen we ook andere keukens in huis halen en wereldse smaken toegankelijk maken voor een breder publiek”, aldus Lindsey Visser, manager Brand & Marketing bij La Place. Gerechten die gasten kunnen verwachten zijn bijvoorbeeld een smashburger, maar ook plantaardige filet americain, of een champignonsteak.
Daarnaast streeft La Place ernaar om de voedselverspilling in 2027 met 50% te verminderen ten opzichte van 2022. Al negentien vestigingen hebben de voedselverspilling per gast met 20% gereduceerd. Dit is gelukt door het aanbod in de vestigingen meer à la minute te bereiden, maar ook door samen te werken met partners als Too Good To Go.
Wijnconsumptie naar laagste niveau in ruim 60 jaar
De wereldwijde wijnconsumptie daalde in 2024 tot het laagste niveau sinds 1961, met een totaal van 214,2 miljoen hectoliter. Dit is een daling van 3% ten opzichte van 2023, meldt de Internationale Organisatie voor Wijn (OIV). De afname wordt toegeschreven aan factoren zoals inflatie, stijgende productie- en distributiekosten. Maar ook aan veranderende consumptiepatronen: met name jongere generaties kiezen vaker voor andere dranken, zoals cocktails en mocktails.
Tegelijkertijd met de daling in consumptie, daalde ook de wereldwijde wijnproductie in 2024, tot 225 miljoen hectoliter. Deze daling is voornamelijk het gevolg van extreme weersomstandigheden, waaronder periodes van veel droogte, maar ook overvloedige regenval die de oogsten in belangrijke wijnproducerende landen beïnvloeden.
Satelliet hospitality furniture opent showroom Luxemburg
Satelliet hospitality furniture opende op 17 april een nieuwe showroom in het Luxemburgse Grevenmacher. Hiermee geeft het bedrijf in horecameubilair invulling aan haar internationale groeiambities.
Terrastrends 2025: meer sfeer, meer omzet
De showroom biedt verschillende, thematisch ingerichte inspiratiezones, zoals een Worklounge, de ‘Nordic’ stijlzone, een Wijn- en Cocktaillounge en Hotel Chique-zone. In Nederland heeft Satelliet 3 locaties, in Amsterdam, Breda en Dalfsen. Satelliet International is al vertegenwoordigd in België, Duitsland,Noorwegen, Zwitserland en het Verenigd Koninkrijk en heeft partners in Estland, Finland en Zweden.
