Door 
Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.
Jet Loos is eerste vrouwelijke chef ooit in Nederlandse Bocuse d’Or-finale
Jet Loos, werkzaam bij restaurant Flore** in Amsterdam, doet mee aan de finale van de Nederlandse Bocuse d'Or. Daarmee is zij de eerste vrouwelijke chef ooit die in Nederland meedoet. De nationale finale vindt plaats op 23 september 2024 tijdens Gastvrij Rotterdam. De andere kandidaten die zich geplaatst hebben, zijn Jos van der Noll van Le Nord in Bilthoven, Mark Captein van Orangerie De Pol in Doetinchem en Jordy van Straalen van Jofel aan de Plas in Vlaardingen.
De Nederlandse Jet Loos bereikt de top van beste jonge chefs ter wereld, lees meer »
Van de finalisten wordt verwacht dat zij tijdens de nationale finaleronde een plant-based gerecht en een vleesgerecht maken. Daarvoor hebben ze 5,5 uur de tijd. Dit geldt als opmaat naar de 12 borden en presentatie op een schaal die tijdens de Europese finale in 2025 verplicht is.
Met hun deelname aan de Nederlandse finale strijden de deelnemers voor een plek in d eEuropese finale, die pas in 2025 plaatsvindt. François Geurds, president van Bocuse d’Or Nederland: “Omdat we nog zo ver voor de wedstrijd zitten, is het van belang om echt gemotiveerd te zijn te. Met het bestuur van Bocuse d’Or Nederland en de partners willen we alles uit de kast halen om ons te plaatsen voor de wereldfinale in 2025.”
Restaurant Parkheuvel gaat verbouwen
Het met twee Michelinsterren bekroonde Parkheuvel in Rotterdam wordt grootscheeps verbouwd. Juliën van Loo maakte een aantal jaar geleden bekend het restaurant te willen voortzetten, waardoor zijn vader Erik van Loo het pand heeft gekocht. Inmiddels is het tijd voor de volgende stap. “Alleen de buitenkant blijft staan”, zo meldt de website ChefsFriends.
De plannen zijn nog pril, maar zeker is dat restaurant Parkheuvel binnen niet al te lange tijd grondig op de schop gaat “We willen de zaak toekomstbestendig maken”, aldus Erik van Loo. “Juliën en zijn partner Anouk hebben een ander gevoel bij de inrichting en omdat mijn vrouw Anja en ik het pand hebben kunnen kopen, is het tijd hieraan invulling te geven. De keuken is twintig jaar oud.”
Het ‘nieuwe’ Parkheuvel sluit aan bij de ambities van Juliën van Loo, die in 2017 terugkeerde uit Australië en bij zijn vader in de keuken is gaan werken om op termijn de zaak voort te zetten. “Er komt een open keuken, de bar gaat verdwijnen en alles wordt veel transparanter”, aldus Juliën van Loo.
Albert Kooy is de nieuwe voorzitter van Dutch Cuisine
Albert Kooy volgt per 1 augustus Ferdie Olde Bijvank op als voorzitter van Dutch Cuisine. Olde Bijvank blijft aan als secretaris en penningmeester. Kooy en Olde Bijvank zijn grondleggers van Dutch Cuisine, dat komend jaar 10 jaar bestaat.
Dutch Cuisine – een initiatief van het voormalige Koksgilde en SVH Meesterkoks in Nederland – wil de unieke Nederlandse eetcultuur bevorderen. Dat betekent werken met lokale topproducten, groenten in de hoofdrol en koken volgens de seizoenen met verantwoord geteelde producten, geproduceerd in Nederland.
Hoe serveer je Nederland op het bord? Lees meer »
Doordat Kooy minder is gaan werken bij NHL Stenden, de Hotelschool in Leeuwarden, kan hij meer tijd vrijmaken voor Dutch Cuisine. “Ik wil samen met het huidige bestuur Dutch Cuisine uitbouwen tot dé kook- en eetstijl in Nederland, met chefs en restaurateurs in een nog meer aanjagende rol. Daar hebben we meer zichtbaarheid voor nodig. Ik ga me inzetten voor een nieuwe uitstraling en communicatie van Dutch Cuisine en wil Nederland echt op de kaart zetten.”
