Welke toekomstplannen hebben de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Lars Drost wordt chef-kok bij Celeste in Rotterdam

Lars Drost wordt chef-kok bij Celeste in Rotterdam. Celeste is het nieuwe concept op de 57e en 58e verdieping van De Zalmhaven in Rotterdam. De afgelopen maanden is het keukenteam samengesteld. Dit team gaat verfijnde gerechten serveren, waarbij de nadruk ligt op het gebruik van voornamelijk lokaal geproduceerde ingrediënten.

Lars Drost werkte eerder als souschef bij het Amsterdamse tweesterrenrestaurant Ciel Bleu van Hotel Okura en vertegenwoordigde Nederland op de Bocuse d'Or. De 32-jarige chef vertelt dat de filosofie achter Celeste draait om de seizoenen. “We serveren internationale gerechten, grotendeels gemaakt van lokale ingrediënten. We kopen niet in bij de groothandel, maar bij kleinschalige leveranciers. Het menu verandert hierdoor constant.”

René Brienen viert afscheid bij Brienen aan de Maas*

René en Marja Brienen namen deze week afscheid van hun restaurant Brienen aan de Maas* met een groot afscheidsfeest. Tijdens het feest hielp de recent afgetreden hoofdinspecteur van Michelin Nederland, Werner Loens,mee in de keuken.

Het restaurant heropent als een bistro, met laagdrempelige gerechten. Brienen verloor om die reden op 7 oktober zijn Michelinster. De patron-cuisinier vindt dat niet erg. Hij si er trots op dat hij de ster 25 jaar heeft mogen behouden. 

Lees ook: Deze restaurants verloren hun Michelinster »

De Brienens verkochten eerder dit jaar hun sterrenzaak aan Waterschap Limburg vanwege grootschalige dijkwerkzaamheden die de komende jaren worden uitgevoerd. Het restaurant blijft nog anderhalf jaar open, maar zal in de tussentijd dus van naam en concept veranderen. .Brienen verklaart de sluiting: “Een van de consequenties van de geplande werkzaamheden is dat het restaurant ruim anderhalf jaar dicht zou moeten vanwege de dijkversterking. Er zijn ingrijpende aanpassingen nodig in zowel de directe omgeving als aan het pand zelf. Dat is op zich geen leuke boodschap, maar mede gelet op onze leeftijd waren we al enige tijd aan het overwegen of we nog lang door willen gaan met het restaurant. Voor ons komt het dijkversterkingsproject dus op een goed moment.” Een concrete sluitingsdatum kan hij nog niet geven, maar duidelijk is dat ‘het laatste diner’ in zicht begint te komen. Dit zal uiterlijk eind eerste kwartaal 2026 zijn.

Thijs Griffioen vertegenwoordigt Nederland tijdens de ArsNova Culinary Prize

Thijs Griffioen, sous-chef bij Restaurant Noble* in ’s-Hertogenbosch, is de Nederlandse winnaar van de ArsNova Culinary Prize. Griffioen zal Nederland vertegenwoordigen tijdens de internationale finale in Parijs van de voormalige Prix Culinaire ‘Le Taittinger’, op 4 februari 2025.

Tijdens de finale dient iedere chef een persoonlijk recept in voor acht8 personen, dit jaar gebaseerd op het thema: twee canettes van 2,3 kilo met bijpassende garnituren en saus. Naast deze persoonlijke inzending wordt tijdens de finale in Parijs een tweede opdracht toegevoegd. Beide gerechten moeten binnen een vastgestelde tijd worden gepresenteerd aan de jury.