Welke toekomstplannen hebben de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Sergio Herman opent Le Pristine in Singapore

Topchef Sergio Herman opende deze week de derde vestiging van zijn restaurant Le Pristine in het Grand Hyatt Hotel in Singapore. Op het menu staat de moderne Italiaanse keuken centraal, waarbij de chef ook aandacht besteedt aan zijn Zeeuwse roots. De dinerervaring is zo ontworpen dat een immersieve beleving centraal staat, waarbij gastronomie wordt gecombineerd met kunst, design en muziek. De andere twee vestigingen van Le Pristine zijn te vinden in Tokio en Antwerpen.

Herman maakte furore als jonge chef bij tweesterrenrestaurant Oud Sluis, dat in 2013 de deuren sloot. De afgelopen tien jaar richtte de chef zich op zijn restaurantgroep, boeken en televisiewerk. Zo startte hij The Jane, Pure C, AIRrepublic, Le Pristine en Blueness op. Laatstgenoemde sloot vorig jaar de deuren. Begin 2024 opende Herman ook een kleinschalig restaurant in Antwerpen – Privé Privé – waar hij zelf achter het fornuis staat. Afhankelijk van zijn persoonlijke agenda en professionele reisschema stelt de chef daar enkele dagen per maand een aantal data beschikbaar waarvoor gasten zich via een link op WhatsApp kunnen inschrijven.

Michelinsterren 2024 uitgereikt

De Michelinsterren van 2024 zijn op 7 oktober uitgereikt. Nederland telt tien nieuwe restaurants met een Michelinster en één nieuwe zaak met twee Michelinsterren.

Het vernieuwde Inter Scaldes in XX werd onderscheiden met twee Michelinsterren. Extra bijzonder is dat de bekendmaking op het podium werd gedaan door Jannis en Claudia Brevet, de voormalige eigenaren van het restaurant.

Maar liefst tien nieuwe restaurants kregen hun eerste ster:

  • Showw, Amsterdam – chef: Dorus Floris

  • Zenith, Apeldoorn – chef: Joey Stinissen

  • Demain, Cadzand – chef: Dani Hoefnagels

  • Joann, Enschede – chef: Emiel Kwekkeboom

  • Sabero, Leende – chef: Nico Boreas

  • Restaurant 1857, Roosendaal – chef: Joey van Heesbeen

  • Odille, Sint-Oedenrode – chef: Casimir Evens

  • Triptyque, Wateringen – chef: Niven Kunz

  • Lutum, Wijk bij Duurstede – chefs: Roy Schipper & Rik Veen

  • Restaurant Affect, Zwolle – chef: Lars Aukema

De Michelinsterren: een vloek of een zegen, lees meer »

Jan Vlasman Award uitgereikt op BBB Maastricht

Vierdejaars hotelschoolstudent Maaike van Florestein is uitgeroepen tot F&B Talent van het Jaar van de Hotel Management School Maastricht. Tijdens de finaleronde van de Jan Vlasman Award op Gastvrij Rotterdam eind september pitchte ze haar idee voor restaurant Constance, een horecazaak waarin beleving centraal staat. “Ik heb altijd de droom gehad om in de gastvrijheidsindustrie te werken. Daarom wil ik heel graag mijn eigen restaurant opzetten. Constance is mijn derde naam, wat doorzetten betekent.” Op 9 oktober, tijdens horecavakbeurs BBB in Maastricht, werd bekend dat de 22-jarige met haar pitch de wedstrijd won.

Finalisten Jan Vlasman Award

Tijdens een eerdere minor New Business werkte Van Florestein al een compleet businessplan uit voor restaurant Constance, waarmee ze destijds ook in de prijzen viel. “Ik zie het al helemaal voor me,” vertelt ze kort na de bekendmaking. “Ik wil mijn gasten meenemen op een reis waarbij ze van de ene in de andere verbazing vallen.” Op de vraag hoe nu verder, zegt ze: “Ik ben net begonnen met mijn managementstage bij Château Neercanne, dus die wil ik eerst goed afronden. Daarna wil ik eerst nog minimaal vijf jaar werkervaring en inspiratie opdoen in de hospitality. Hopelijk kan ik daarna op zoek naar een pand.”

De Jan Vlasman Award is een aanmoedigingsprijs voor derde- of vierdejaars studenten van de Hotel Management School Maastricht die zich op een bijzondere manier onderscheiden in het vakgebied Food & Beverage. De prijs is ingesteld door de Hospitality Synergy Group. 
Jan Vlasman is een gewaardeerd oud-docent van de hotelschool. Hij stond bekend om zijn unieke vermogen om studenten niet alleen kennis bij te brengen, maar ook te bezielen met zijn passie voor eten, drinken en gastvrijheid. In zijn lessen draaide het vooral om ethiek, omgangsvormen en etiquette, waarmee hij de basis legde voor de hospitality-professionals van morgen. De Jan Vlasman Award is zowel een aanmoedigingsprijs als een eerbetoon aan Vlasman zelf.