Food Inspiration serveert iedere dinsdag het meest opvallende nieuws uit de wereld van foodservice en foodretail. Deze week in het zakennieuws: 1. Mosa Meat schaalt productie kweekburgers op, Hans van Wolde** stapt in. 2. Bilderberg ontbijt drastisch verduurzaamd. 3. Appèl neemt regionale onderwijscateraar over.

1. Mosa Meat schaalt productie kweekburgers op, Hans van Wolde** stapt in

Het Maastrichtse kweekvleesbedrijf Mosa Meat kan starten met de productie van tienduizenden hamburgers van gekweekt rundvlees. Het bedrijf breidde onlangs opnieuw fors uit. In de Limburgse hoofdstad werd een kweeklocatie voor rundvlees van 2.760 vierkante meter geopend. Het is de vierde plek van Mosa Meat, dat nu totaal beschikt over 7.340 vierkante meter productieruimte om rundvlees op te kweken uit dierlijke cellen.

Met deze opening kreeg de eerder geplande opschaling van het bedrijf zijn beslag. De benodigde financiën werden de afgelopen jaren opgebracht tijdens verschillende investeringsrondes. Mosa Meat is nu facilitair in staat om de productie van kweekburgers te verhogen naar honderdduizenden stuks per jaar. Voor verkoop van kweekvlees in Europa zijn nog wel wettelijke goedkeuringen nodig. Mosa Meat doet echter ook zaken met bedrijven in Singapore, waar de consumptie van kweekvlees wel is toegestaan.

De opening van de nieuwe faciliteit werd verricht door de burgemeester van Maastricht en de gouverneur van Limburg. Tweesterrenchef Hans van Wolde van restaurant Brut172** was eveneens van de partij. Mosa Meat maakte bekend dat Van Wolde voortaan deel uitmaakt van het ontwikkel- en receptuurteam. De chef zal bovendien bijdragen aan sensorische verbeteringen van Mosa Meats kweekburger.

2. Bilderberg ontbijt drastisch verduurzaamd

Hotels van Bilderberg serveren voortaan een duurzaam ontbijt. De hotelgroep analyseerde de afgelopen maanden al zijn 125 ontbijtproducten. Waar mogelijk werd het aanbod vervangen door ethischer alternatieven. “Zo gebruikt Bilderberg geen monoverpakkingen meer bij het ontbijt, zijn duurzamere ingrediënten toegevoegd en is kritisch gekeken naar zaken als afvalbeheer en voedselverspilling”, aldus Bildenberg. Na een geslaagde proef in het Bilderberg Garden Hotel in Amsterdam is gestart met het uitrollen naar de andere tien hotels.

Gasten van Bilderberg treffen voortaan boter aan in een botervloot, ontbijtkoek in blik, beschuit in een bus, hagelslag en pindakaas in een pot. Ook honing en jam (zonder toegevoegde suikers) zijn verpakt in potten. Bilderberg schrapte bovendien verschillende geconcentreerde sappen waarvan het suikergehalte als te hoog werd beoordeeld. Verder zijn plantaardige zuivel-alternatieven als melk van haver, soja en amandel de norm geworden.

Bilderberg schrijft over de excercitie: “De uitdaging was om grote stappen te zetten op het gebied van duurzaamheid zonder concessies te doen aan de kwaliteit. Dat is gelukt. Onze gasten zijn erg enthousiast en de nieuwe keuzes vallen in de smaak. Zonder monoverpakkingen ogen de ontbijt-ingrediënten ook aantrekkelijker en smakelijker.” De aanpak van het ontbijt is onderdeel van het brede verduurzamingsbeleid Bewust Bilderberg.

3. Appèl neemt regionale onderwijscateraar over

Markies Catering, sinds 2014 onderdeel van Appèl Catering, neemt per augustus de activiteiten van onderwijscateraar Scoolcompany over. Scoolcompany uit Capelle aan den IJssel bestaat sinds 2012. Het bedrijf verzorgt de catering op 28 middelbare scholen met als missie 'een verantwoordelijk voedingspatroon van middelbare scholieren'.

De activiteiten van Scoolcompany zullen worden voortgezet onder de paraplu van Markies Catering. Appèl-directeur Hans van Veen zegt in een persbericht: “De overname van de activiteiten van Scoolcompany past uitstekend in onze visie om zoveel mogelijk leerlingen dagelijks een gezonde en duurzame lunch te kunnen bieden. Samen kunnen we in Nederland nu nog meer gezonde schoolkantines realiseren.” Ouders en docenten werden bij Scoolcompany intensief betrokken via informatie op de eigen app Scool4You. Met de app kunnen lunchabonnementen worden afgesloten en kan ook betaald worden.

De afgelopen jaren zijn er in de catering veel overnames. Appèl, 45 jaar geleden opgericht in Den Bosch, nam drie jaar geleden nog de kleine onderwijscateraar Zo-Vital over. Appèl groeide uit tot één van de grootste Nederlandse cateraars door de overname in 2019 van SAB Catering, één van de oudere Nederlandse cateraars.