Door 
De herkomst van producten en het verhaal van de maker krijgt steeds vaker een plek op de menukaart. Toch blijft zuivel vaak een blackbox. Een bulkproduct waarbij je nooit precies weet waar de melk of de yoghurt die je serveert vandaan komt of door wie het is gemaakt. Dat kan anders. Mijn Melk haalt de melk en de boer uit de anonimiteit en voegt een ijzersterk verhaal toe. En daar profiteert de boer, de ondernemer en de gast van.
Bij Mijn Melk weet je precies waar de melk vandaan komt. Van welke boerderij. Van welke koeien. En wat er met de melk is gedaan. De boeren van Mijn Melk hebben op hun erf een eigen mini-zuivelfabriekje waar ze hun verse melk verwerken en bottelen. Die flessen kunnen zonder omweg direct naar de horeca of retail. Een ultrakorte keten tussen koe en consument dus.
Een onderscheidend verhaal
Rachel Pishori is mede-eigenaar bij Locals, een specialty koffiebar in Tilburg. Bij haar gaat dagelijks de melk van boer Guus over de toonbank. Pishori: “We proberen de beste kwaliteitsproducten uit de wijde omtrek te halen. Boer Guus zit hier slechts een paar kilometer verderop. We zijn op zijn boerderij geweest en hebben gezien hoe hij met zijn land en met zijn dieren omgaat. Het makkelijkst is natuurlijk om alles bij de groothandel te bestellen, maar het verhaal is ook belangrijk. Consumenten hebben tegenwoordig zoveel keus in waar ze kunnen eten en drinken, maar juist door het verhaal achter het product te vertellen kun je je onderscheiden. Dat doen wij met onze koffiebonen, en dat doen we ook met onze melk. Daardoor beseffen gasten ineens, ‘hé, dat is toch wel iets heel speciaals wat ik hier drink’.”
Proef het verschil zelf. Vraag jouw gratis proefbox van Mijn Melk aan »
Bag-in-box
Qua logistiek pakt de samenwerking met Mijn Melk bij Locals goed uit, vertelt Pishori. “De melk wordt meegeleverd via onze vaste lokale versleverancier, waar we ook onze kaas, vlees en eieren afnemen. De melk zit in een bag-in-box die direct in onze Milk Mate past. Dat is een melktap waarmee je met één druk op de knop automatisch de gewenste hoeveelheid melk kunt doseren. In tegenstelling tot wat je misschien zou verwachten, is Mijn Melk voor ons niet veel duurder dan bulkmelk. Qua inkoopprijs scheelt het een beetje, maar als je dat afzet tegen de snellere service, minder verspilling door de afgepaste dosering en dat je nagenoeg geen afval hebt, dan zijn we nauwelijks duurder uit.”
Uit de anonimiteit
Melkveehouder Guus van Roessel is een van de biologische boeren die zich bij het concept van Mijn Melk heeft aangesloten. “We proberen onze boerderij te runnen in balans met de natuur en met open armen naar de samenleving toe. We werken natuurinclusief om de biodiversiteit te beschermen. Er loopt een wandelpad over ons land en we werken samen met scholen uit de regio die de boerderij als een living lab gebruiken. Wat me steeds meer tegenstond is dat ik de bezoekers op mijn boerderij niet mijn eigen product kon laten proeven. Want zodra de melk van mijn erf afging, verdween het in de anonimiteit. Ik realiseerde me dat de enige manier waarop ik dat kon veranderen, is door zelf mijn melk te gaan verwerken. En dus hebben we de stap genomen om hier op het erf een mini-melkfabriek te bouwen.”
Ultieme transparantie
Boer Guus: “We maken drie producten: melk (halfvolle en volle), yoghurt en room. De koeien grazen op het land, lopen naar binnen, geven hun melk en vervolgens wordt die melk automatisch naar de mini-melkfabriek getransporteerd, gepasteuriseerd en in flessen gedaan. Het is een puur natuurproduct, een extreem korte keten en een hypermodern proces. En dat op een steenworp afstand van de stad.”
Met de QR-code op de verpakking kunnen consumenten zien welke koeien de melk hebben gegeven. Ook kom je meer te weten over wat er die dag is gebeurd op de boerderij, wat de koeien hebben meegemaakt, wat ze hebben gegeten, of ze buiten zijn geweest en wat de weersomstandigheden waren. “Het is data die ik als boer elke dag gebruik om mijn bedrijf goed aan te sturen, maar de consument kan deze informatie nu ook zien. Dat is toch uniek?”
Afzet & schaal
Boer Guus: “Wij zetten onze zuivelproducten af in verschillende kanalen. Via een lokale hub leveren we aan horecalocaties in de regio, maar we doen ook zaken met grote retailers, zoals Albert Heijn en Picnic. In het out-of-homekanaal zijn we bezig met verschillende pilots, zoals bij het Catharina Ziekenhuis in Eindhoven en ook vanuit diverse horecaketens en in de petrolmarkt krijgen we interesse.”
“Qua productie kunnen wij eenvoudig verder opschalen. Wij zijn met Mijn Melk perfect in staat om ook grotere horecaketens of foodservicebedrijven in de wijde regio te bedienen. Vooral ketens die zich duurzamer willen positioneren en op zoek zijn naar een goed verhaal zijn voor ons interessant. Zij willen zich graag identificeren met een boerenbedrijf als dat van ons – biologisch, natuurinclusief, modern, regionaal – terwijl wij kunnen voldoen aan hun strikte kwaliteitseisen en betrouwbare volumes kunnen draaien. Daar snijdt het mes echt aan twee kanten.”
Benieuwd naar de producten van Mijn Melk voor jouw bedrijf?
