Michelinster voor restaurant Odille

Restaurant Odille uit het Brabantse Sint-Oedenrode is maandag 7 oktober in Maastricht bekroond met een Michelinster. In het restaurant van chef Casimir Evens en gastvrouw Lotte Bloem, is de keuken het centrale middelpunt van het restaurant. 

Casimir Evens was vijf jaar lang keukenchef van tweesterrenrestaurant Pastorale in het Belgische Reet. Daarna was hij werkzaam bij NH Collection Eindhoven Centre in Eindhoven, waar Lotte Bloem gastvrouw was bij Restaurant VANE. Daar werden ze verliefd op elkaar. Al die tijd hadden de kok en gastvrouw de droom om ooit een eigen zaak te starten.

Michelin 2024: Inter Scaldes bekroond met twee sterren en 10 nieuwe zaken met één ster »

Zo startten ze in 2023 een compleet nieuw concept met fine dining restaurant Odille. Met het spraakmakende interieur zette Odille het Brabantse Sint-Oedenrode, een plaatsje in de gemeente Meierijstad, internationaal op de kaart. Het restaurant telt drie gitzwarte open keukenblokken in het midden. Evens: “De keuken is als een theater en alle gasten zitten op de eerste rang.” De gasten zitten in een halve maanvorm aan een van de twaalf tafels, en zitten allemaal met het gezicht gericht naar de keuken. “Daardoor kan je altijd de reuring in de keuken zien.”

Lees hier het uitgebreide interview met de ondernemers van Odille »

Michelin over Odille

Michelin meldt over restaurant Odille: 'Gastvrouw Lotte Bloem en chef Casimir Evens zetten de tijd even stil met Brabantse generositeit en wereldse finesse. Een moderne interpretatie van escargots met look, à la minute gebakken tarbot met zuiderse schwung: deze chef is creatief en goochelt deskundig met sterke smaken. De welgekozen wijnen zijn de ideale sparringpartners voor al dat lekkers.'

Kookstijl Casimir Evens

De basis van Evens’ kookstijl is Frans. De gerechten worden bepaald door het seizoen met een hoofdrol voor groenten. “Om de twee maanden verander ik de menukaart volledig. Zo blijf je interessant voor je vaste gasten, maar houd je het ook spannend voor het keukenteam”, aldus de chef-kok. 

Menu

Odille serveert doordeweeks, en voor lunch, à-la-cartegerechten en een zogenoemd ‘Marktmenu’, gebaseerd op producten uit de omgeving. In het weekend wordt alleen het Momentum-menu geserveerd, waarbij een reeks gerechten wordt geserveerd, bepaald door het seizoen, maar het aantal gangen niet wordt prijsgegeven. Evens: “We willen dat mensen zich hier laten onderdompelen in een wereld waarin de tijd stilstaat.. We halen ze uit hun dagelijkse stramien.” Bloem: “Het enige wat de gasten krijgen te horen, is dat het een avondvullend programma is. Wij houden de controle over de eindtijd, zeker wanneer gasten bijvoorbeeld op een bepaalde tijd klaar moeten zijn in verband met de oppas thuis of een gereserveerde taxi.” 

Doordat je in Odille bent afgesloten van de buitenwereld - de ramen zijn verduisterd en de hoofdingang zit verborgen achter een hoge barkast - wanen gasten zich in een bubbel. “Pas als je de hoek omgaat, kom je weer terug in de echte wereld.”