Nieuwe terraskaart? Dit willen jouw gasten in 2025 eten en drinken

Wat zet je als horecaondernemer op de terraskaart in 2025? Wat zijn de trends op het gebied van eten en drinken? Experts zien de traditionele terrasmomenten - van het kopje koffie met gebak in de ochtend en bier met een borrelhap in de namiddag - verdwijnen. De klassieke lijn tussen borrelen en dineren vervaagt. Wat zien onze experts nog meer?

Cocktails

De cocktailtrend zet door in de reguliere horeca, niet alleen in cocktailbars. Ook op terrassen zie je steeds meer kleurrijke dranken op tafel staan, zo vertelt cocktail-expert Tess Posthumus.

• Klassiekers: Vooral de 'makkelijkere klassiekers' worden populair. Denk aan cocktails zoals de Paloma, Margarita en Aperol Spritz. Deze cocktails zijn relatief eenvoudig te bereiden. De Espresso Martini blijft populair, maar de gin-tonic en de grote ‘ballonglazen’ zijn juist over hun hoogtepunt heen.
• Mocktails: Iets wat Posthumus veel terugziet op het terras is zebra-drinking: "Je wisselt hierbij alcoholische en non-alcoholische dranken met elkaar af." Posthumus geeft aan dat de alcoholvrije cocktails hierom een kans zijn voor de horeca. Vooral alcoholvrije spirits lenen zich hier goed voor. 
• Zuid-Amerikaanse invloeden: Vooral de populariteit van tequila en mezcal in cocktails stijgt hard, passend bij de blijvende interesse in Latin food: “Daar zijn we ook nog niet klaar mee," voorspelt Posthumus. 

Lees meer over zebra-drinken: Trend: van coma-zuipen tot zebra-drinken »

Bieren

De biermarkt in de horeca staat onder druk, maar een bier is desondanks nog steeds een populaire keuze op het terras. 

• 0.0 en alcoholarm: Deze categorie blijft groeien en er zijn steeds meer opties, vertelt Rick Kempen, bierambassadeur bij Bier&cO. “IPA is een bierstijl die zich erg goed leent voor alcoholarm. De hopgeur en aroma’s zijn zo dominant, dat je eigenlijk niet merkt dat je alcohol mist. Mooie voorbeelden zijn: Uiltje Bird of Prey 0.2., of vandeStreek Playground IPA. Ook De trappisten van La Trappe zijn geweldig en Epos en Nillis zijn echt goede 0.0 bieren.”
• Fruitbieren met zuurtje: De verrassendste nieuwkomers dit jaar, zullen volgens Kempen fruitbieren met een zuurtje zijn. “Het zou me niets verbazen als deze bieren dit jaar écht doorbreken.” Voorbeelden hiervan zijn een Kriek of een Vlaams Rood. Of een op een Duitse stijl geënte Fruited Gose. “Dat kunnen winnaars worden op het terras dit jaar. Ze zijn heel verfrissend en lekker toegankelijk. Die passen echt binnen het genietmomentje op het terras.”  
• Lokale brouwerijen: De gast waardeert het wanneer je lokale bieren serveert op het terras. Grote bierbrouwerijen verliezen volume. “Gasten verkiezen de herkenbaarheid en de aaibaarheid van de lokale bieren, ook op het terras.” Deze verschuiving past in een bredere trend die Kempen omschrijft als “van gieten naar genieten”. 

Wijnen

• Rosé: Rosé blijft onbetwist de zomerse favoriet. “Dat blijft altijd een knaller”, vertelt horecaondernemer Michel Pais van StrandZuid in Amsterdam.“In de zomer is het een heerlijk verfrissend drankje.” 
• Magnum fles: "Beleving wordt steeds belangrijker in de horeca. Dus serveer grote flessen aan groepen, de magnumfles. Het staat leuk en is feestelijk.” Een simpele maar effectieve manier om het terrasmoment net wat specialer te maken. Het strandterras leent zich hier volgens Pais goed voor. 

Non-alcoholische dranken

• Zero frisdranken: Frisdranken zonder suiker nemen een vlucht. Gasten zijn ook bereid voor gezondere drankjes wat meer te betalen. 
• Craft drinks: Craft drinks - frisdranken die op ambachtelijke wijze in kleine hoeveelheden worden geproduceerd uit natuurlijke ingrediënten - bieden horecaondernemers mooie kansen. "Mensen vinden het leuk om nieuwe producten te proeven en te proberen. Helemaal als er een mooi verhaal achter zit," vertelt Pais. 
• Huisgemaakte dranken: Herman Hell, eigenaar van Hell’s Kitchen ziet een voorzichtige kans in non-alcoholische huisgemaakte dranken. Hoewel huisgemaakte ijsthee in populariteit toeneemt, waarschuwt hij wel voor de verwachtingen van de gast: “Wanneer zij naar ice tea vragen, verwachten zij vaak een bekend merk.” Zijn advies is dan ook om beide opties aan te bieden. 

Gerechten

Het terrasmoment verandert, en de gerechten veranderen mee. “De klassieke lijn tussen borrelen en een hapje eten op het terras verandert. Die verdwijnt langzaam maar zeker,” signaleert Hell. 

• Bar bites: Hell merkt een verschuiving naar wat hij ‘bar bites’ noemt: een concept dat het midden houdt tussen shared dining en traditionele borrelgerechten. Volgens Hell moet je ze met één hand kunnen eten. “Een grote burger is minder geschikt dan bijvoorbeeld een aantal kleine sliders. Die kun je lekker met twee happen wegtikken.” Andere voorbeelden van goede bar bites zijn volgens Hell calamari, gyoza, ceviche of pata negra.
• Slow snacking: Pais vertelt dat gasten op het terras liever langere tijd van een gerecht willen genieten. “Serveer je een bord met zes frituurhapjes erop, dan is het binnen de kortste momenten op. Biedt daarom ook gerechten aan waar gasten langere tijd van kunnen snacken, zoals een schaal nacho’s met bijvoorbeeld wat gehakt, jalapeños en gegratineerde kaas.”
• Proteïne: De afgelopen jaren kwam vegan heel erg op. Het is volgens Pais tegenwoordig vooral belangrijk om de juiste balans te vinden: “Het gaat nu meer om de variatie tussen een mooi stukje vis of vlees met de juiste groenten. Gasten zien de laatste tijd graag weer wat meer proteïne, zoals kip."
• De bitterbal: Volgens Hell blijft er ook ruimte voor klassiekers. "Het aller-allerpopulairste gerecht op mijn terras blijft toch de bitterbal", bekent Hell. "Hoe culinair en hoogwaardig alle gerechten ook worden, de bitterbal blijft voor altijd nummer één."