Zoals in Italië draait het bij pastabar formule Spaghetteria om samen genieten van eten. Gasten dineren met z'n allen aan lange tafels, en nazitten is deel van het concept. Maar net als bij alle andere horecagelegenheden werd die gezelligheid in maart abrupt onderbroken. Na een periode gesloten te zijn, kunnen gasten inmiddels weer – op gepaste afstand – terecht voor een bord comfortfood en glas wijn. Food Inspiration sprak met Onno Splinter, mede-eigenaar van de drie Spagetteria’s in Utrecht over de voorbereidingen op het komende winterseizoen. 

Coverfoto: Yara Jimmink

Een bord verse pasta en weinig poespas. Zo begon Spaghetteria in 2012 op de van Woustraat in Amsterdam. Het horecaconcept werd al snel een hit en breidde uit. Inmiddels zijn er tien Spagetteria’s verspreid over Amsterdam, Utrecht en Rotterdam. Aan de formule veranderde weinig. Gasten kunnen kiezen uit een kleine selectie aan verse pasta’s, net als in Italië geserveerd met slecht een vork. Verder op de kaart: twee soorten witte wijn, twee soorten rode wijn, één soort bier en espresso. 

Natafelen vervangt uitgaan

“Nu het nachtleven voorlopig stil ligt merken we dat gasten graag na het diner langer blijven hangen. Mensen bestellen gezellig nog een extra glas wijn, op een moment waar ze voor de coronacrisis wellicht waren vertrokken naar een tweede locatie. Als restaurant is het fijn dat we de komende tijd die markt kunnen opvangen. Met bezorging vangen we al wat verloren kosten op, maar daar maken we bijna geen drankomzet mee. Die inkomsten kunnen we weer een klein beetje goed maken met gasten die langer blijven natafelen.”

“Nu het nachtleven voorlopig stil ligt merken we dat gasten na het diner langer blijven hangen”

Terras overkapping in het najaar

"Met de gemeente Utrecht hebben we in deze tijd nauw contact. Momenteel zijn we met de gemeente in gesprek om bij een van onze locaties een overkapping over een groot stuk van de straat te maken. Op die manier kunnen we in de winter buiten 60 gasten meer ontvangen dan in de zomer. Het is belangrijk dat de tent goed kan worden afgesloten zodat er weinig warmte ontsnapt en dat er in het midden een kachel kan worden geplaatst. Ook moet er een goed afwateringssysteem worden ingebouwd, zodat er geen waterval ontstaat als het regent. We zijn met tentenmakers en onze (horeca)buren in gesprek om te overleggen over de uitvoerbaarheid en kosten, die rond de 6.000 euro liggen. In deze tijden gaat het vooral om samenwerking. We willen een goed plan neer kunnen leggen bij de gemeente, die op dit moment welwillend lijkt om mee te werken aan plannen die de horeca ondersteunen. Ook voor hen is het belangrijk dat de horecabranche de komende periode overleeft. Samen met de inwoners dragen we bij aan het hart en karakter van de stad.”

Lokale oplossingen voor horeca

Niet alleen in Utrecht is de horeca bezig met het verzinnen van oplossingen voor het aankomende winterseizoen. In Deventer wil de horeca tijdelijk verruimde terrassen ook tijdens de wintermaanden open houden door ze winterproof te maken. Normaal gesproken is het niet toegestaan om terrassen ‘in te pakken’ tegen regen en wind. De horeca werkt aan een plan, zodat de gemeente daar in september tijdig over kan oordelen. Bart Voortman, voorzitter Koninklijke Horeca Nederland afdeling Deventer, voert overleg met horeca en bestuurders.

Ook in het zuiden van het land worden gesprekken gevoerd tussen horeca en gemeenten over overkappingen van de terrassen. In Helmond ligt een plan klaar om de Grote Markt te overkappen. “Helmond lijkt daar welwillend tegenover te staan”, zegt centrummanager Linda Haverkamp. Helmond hoopt op toestemming voor overkapping in de periode van 1 november tot eind maart. Ook in Eindhoven worden plannen gemaakt om horecastraat Kleine Berg tijdens de wintermaanden te overkappen. 

In Dordrecht pleit de VVD bij het college van burgemeester en wethouders om de extra ruime terrassen die tijdens de zomer werden gedoogd ook na 1 november toe te staan. 

De gemeente Rotterdam heeft onlangs al knopen doorgehakt. Horecaondernemers mogen hun uitgebreide terrassen ook de komende maanden open houden. Het idee is om de winterterrassen in elk geval tot en met 1 april volgend jaar te verlengen, liet wethouder Said Kasmi weten. Samen met ondernemers wil de gemeente kijken naar de mogelijkheden voor overkapping, beschutting en verwarming. Vooral de verwarming moet zoveel mogelijk duurzaam gebeuren.