Chef-kok Ruben van Zanten en zijn chef de partie Pascal Poldervaart van restaurant ‘t Havenmantsje in Harlingen zijn de winnaars van de Hanos Gouden Koksmuts 2025. Dat werd op maandag 13 januari bekend gemaakt tijdens Horecava in Amsterdam. Deze prestigieuze wedstrijd wordt ook wel het Nederlands kampioenschap voor koks genoemd. “Dit is een droom die uitkomt”, aldus Van Zanten.

Chef-kok Ruben van Zanten en zijn chef de partie Pascal Poldervaart treden als winnaars in de voetsporen van Restaurant MAEVE*, winnaar van de HANOS Gouden Koksmuts 2024. De HANOS Gouden Koksmuts-wedstrijd vindt ieder jaar plaats tijdens Horecava in de Gilde Arena. De deelnemers koken diverse gerechten met een black box, waarin voor iedere gang andere ingrediënten zitten. Verplichte onderdelen waren dit jaar kingfish, vongole, kalfslever, kalfshaas en dry aged biet.

Aan de finale tijdens Horecava 2024 deden vijf teams mee bestaande uit:

  • Restaurant Basiliek* in Harderwijk: Yornie van Dijk en Samuel Lindeman

  • Restaurant Tramhalte in Duizel: Rob Wijnen en Timon Verhees 

  • Landgoed Het Roode Koper in Ermelo: Nina Graver en Gerben de Lange

  • Restaurant 't Havenmantsje in Harlingen: Ruben van Zanten en Pascal Poldervaart

  • Marco Culinair: Marco van den Wijngaard en Yentl van Gilst

De jury benadrukte de hoge kwaliteit van de gerechten die werden bereid tijdens de wedstrijd. Jurylid en tweesterrenchef Jurgen van der Zalm van Vinkeles: “Het gebeurt vrij weinig dat het niveau zo hoog is. De jury was dan ook anoniem. Echt ieder gerecht was top.” Alle gerechten waren zowel visueel als op smaak op het perfecte niveau, een unicum tijdens kookwedstrijden.

Hanos Gouden Koksmuts

De Hanos Gouden Koksmuts is een culinaire battle voor chefs die niet ouder zijn dan 35 jaar en hun commis niet ouder dan 25. In 2024 lag die leeftijd lager, wat leidde tot veel teleurgestelde chefs die net te oud waren. 

Het winnende menu zag er als volgt uit:

  • Amuse van appel, koolrabi en amandel

  • Voorgerecht van kingfish, biet, yoghurt en vongole

  • Tussengerecht van knol, wortel en vegan jus

  • Hoofdgerecht van kalfshaas, lever en pompoen

  • Dessert van vanille, appel en karamel

De jury

De jury bestond dit jaar onder meer uit Jurgen van der Zalm van restaurant Vinkeles** en Marleen Brouwer van restaurant Noor*. Hanos Gouden Koksmuts jurylid Brouwer kan zich nog goed herinneren hoe spannend het was om zelf als deelnemer te koken bij deze wedstrijd. In 2018 vormde ze samen met haar man Jeroen Brouwer een team als deelnemer. Met hun toenmalige restaurant De Loohoeve in Schoonloo werden ze destijds de winnaars van de prominente kookwedstrijd. 

In een eerder interview met Food Inspiration vertelt ze: “Het heeft ons bedrijf heel veel naamsbekendheid gebracht. Het is voor het ontwikkelen van je kennis en snelheid in de keuken heel erg belangrijk om een keer aan een kookwedstrijd mee te doen. Bovendien is het leuk, want iedereen staat er met hetzelfde doel op zo’n dag.”

Gouden Koksmuts 2026

De inschrijving voor de voorronde van de HANOS Gouden Koksmuts 2026 zal in mei openen
en zal gehouden worden tijdens Gastvrij Rotterdam.