Door 
Sidney Schutte van tweesterrenrestaurant Spectrum in hotel Waldorf Astoria Amsterdam, werkte 17 jaar lang samen met Jonnie Boer. Met een glimlach vertelt Schutte over de kwajongensstreken die Boer uithaalde. “Ik kan er een boek mee vol schrijven. Zo blies hij een keer het raam van het restaurant op met een strijker. Ook ben ik eens ziek naar huis gegaan na het eten van madeleines met wiet erin.”
In memoriam: geliefde collega’s over Jonnie Boer
De schok was groot toen bekend werd dat Jonnie Boer op 23 april 2025 op 60-jarige leeftijd is overleden. De topchef van de Librije*** in Zwolle was een visionair en inspirator voor velen. Zijn visie en liefde voor het vak leven voort in de vele chefs die hij inspireerde. We spreken met een aantal geliefde collega’s en vakgenoten over het gat dat hij achterlaat en de manier waarop hij hen heeft beïnvloed.
“Alles staat nu stil”
Schutte was naar eigen zeggen een broekie toen hij als souschef naast Jonnie Boer in De Librije kwam te staan. “22 was ik. 17 jaar heb ik in totaal met hem samengewerkt, daarna hebben we altijd contact gehouden. We gingen samen wat eten, of een stukje varen. Alles staat stil nu Jonnie is overleden”, vertelt de tweesterrenchef van Spectrum geëmotioneerd. “Ik ben zo blij dat hij vorig jaar nog bij mijn bruiloft is geweest en ik op zijn verjaardag was.” Jonnie betekende ontzettend veel voor Schutte. “Hij heeft altijd in mij geloofd.”
Begin twintig was hij toen hij als kok van restaurant Der Bloasbalg* in het Limburgse Wahlwiller, Jonnie voor het eerst de hand schudde. “Echtpaar Boer kwam er dineren en mijn chef Jan Waghemans zei tegen Jonnie: 'Deze jongen moet je in jouw keuken hebben. Dit is een topper.'"
Oog voor talent
Schutte ging toen echter naar tweesterrenrestaurant Scholteshof in het Belgische Stevoort. Daarop zei Jonnie: “Als je het daar volhoudt, mag je daarna bij mij komen werken. En zo geschiedde. Een jaar later stond ik naast hem als souschef. Met mijn 22 jaar was ik veel te jong nog natuurlijk. Maar Jonnie had vertrouwen in mijn kunnen.” Schutte noemt dat ook kenmerkend voor Boer. “Hij had oog voor mensen met talent en doorzettingsvermogen. Dat zie je ook terug in de huidige teams van de zaken binnen de De Librije Group.”
Ron Blaauw: "Jonnie was rechtdoorzee, een man van weinig woorden, maar veel daden"
Raam eruit geblazen
Schutte vertelt lachend over de kwajongensstreken die Jonnie graag uithaalde. “Hij was echt ondeugend.” Zo blikt de chef van Spectrum terug op het moment dat Jonnie eens illegaal vuurwerk had gekregen van de visleverancier. “Hij wilde het keukenteam laten schrikken en besloot de strijker af te steken onder het keukenraam van het oude pand, het voormalige klooster op het Broerenkerkplein in Zwolle. Maar tot zijn schrik blies hij het hele raam met glas in lood eruit. Wij waren ondertussen bezig met de mise-en-place. En de glassplinters lagen door de hele keuken. We hebben de hele mise-en-place weg kunnen flikkeren. Toen was ik pissig, maar nu vind ik het een prachtig verhaal.”
 (1)-3157.jpg)
Overdosis parfum in de keuken en chef's table ruimte
“Een andere mooie anekdote?” Het voormalige pand van De Librije had een verwarmingssysteem dat lucht van buiten aantrok. “Jonnie ontdekte dat hij zo ook geur kon verspreiden in de chef's table-ruimte en in de keuken. Hij ontwikkelde er een eigen systeem mee. Alleen door een foutje werd dit een overdosis, zodat de chef’s table-ruimte dagenlang enorm heftig naar parfum rook. De gasten hadden geen idee waar het vandaan kwam.”
Wat is de nalatenschap van Jonnie Boer?
Madeleines met wiet
Schutte blikt ook terug op de keer dat hij ziek naar huis ging na het eten van madeleines met wiet. “De coffeeshophouders van Amsterdam, zo’n veertig man, kwamen met regelmaat in De Librije eten. Die gaven een flinke zak wiet aan ons die ze graag verwerkt wilden hebben in een van de gerechten. De werkende stof van wiet blijft alleen werkend in vet. Daarom werkt spacecake bijvoorbeeld zo goed. Wij besloten er madeleines van te maken.”
Na het servies had Schutte nog trek en besloot wat van die madeleines op te eten. “Ik had nog nooit drugs gebruikt - was totaal onervaren - en dacht dat het wel mee zou vallen.” Niet dus. “Ik verscheen de volgende dag op het werk, maar ben ziek naar huis gegaan. Ik ben in slaap gevallen en de volgende dag pas wakker geworden. Jonnie heeft me er jarenlang om uitgelachen.”
2 minuten stilte
Dan vervolgt Schutte serieus: “Gisteren hebben we in het restaurant twee minuten stilte gehouden voor Jonnie. “Ik wilde om 20:00 uur met mijn team in de keuken zijn en mooie woorden spreken over Jonnie. Maar eenmaal in de keuken kon ik het niet. Ik kon niet uit mijn woorden komen en heb twee minuten staan janken. Ook nu lukt me dat weer niet”, besluit Schutte geëmotioneerd.
