Trends in brood

Thuis eten we tegenwoordig (iets) minder brood dan voorheen. Yoghurt en kwark verdringen namelijk regelmatig brood van de ontbijttafel. Buiten de deur eten we daarentegen juist vaker een broodje, met name bij de ambachtelijke bakker. Food Inspiration zet alle trends in brood op een rij.

Verkoopcijfers

Er vindt een stabilisatie plaats in de verkoopcijfers van brood. Vanwege de forse stijging van de algehele verkoopprijzen, is de totale broodomzet in de afgelopen jaren echter wel gestegen.

Het totale volume van de verkoop van brood voor thuisconsumptie (foodretail) ligt op 83%, 17% is goed voor de out-of- home broodconsumptie (foodservice), zo blijkt uit cijfers van het Trendreport van de bakkerijsector 2024. In 2023 was dit een verdeling van 84% om 16%.

Deze stijging van 1% in foodservice is onder andere te verklaren aan de hand van de populariteit van on the go ontbijten en van bakery-producten en de moderne, ambachtelijke bakkerij die daar slim op inspeelt.

Lees hier meer over de bakery trend »

De dalende trend in foodretail komt mede doordat brood bij het ontbijt al jaren onder druk staat. Yoghurt en kwark zijn alternatieve ontbijtproducten die regelmatig brood verdringen van de ontbijttafel. Ook de categorie ontbijtgranen en graanrepen blijft het goed doen.

Populaire ingrediënten

Naast populaire ingrediënten als desem en spelt, signaleren we ook de opkomst van brood dat bereid is met andere granen, zoals haver, gerst, boekweit en rogge. Daarnaast groeit brood met een duurzame herkomst of productiemethode in populariteit.

Circulair brood

In 2024 lanceerde supermarkt Lidl een nieuw product: circulair brood. Met het volkorenbrood, gemaakt van Gronings tarwe, sluiten Lidl en kippenstal Kipster de voedselkringloop. Dat werkt als volgt: in de drie Nederlandse duurzame kippenstallen van Kipster scharrelen kippen rond die eieren leggen. De mest van de kippen wordt opgevangen en op de Groningse tarwe- akkers uitgereden. Van de oogst wordt meel gemaakt, waarmee een bakker brood bakt dat verkocht wordt in de 440 Nederlandse Lidl-filialen. Reststromen en brood dat niet verkocht is, wordt aan de kippen gevoerd. Op deze manier dragen Lidl en Kipster bij aan de duurzame kringlooplandbouw waar geen voedselverspilling bestaat.

Lees hier meer over de werkwijze van Kipster »