Door 
Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in ‘Kort Culinair Nieuws’:
-
Turkse sterrenchef Maksut Aşkar opent zaak in Rotterdam
-
Margot Janse vertrekt bij SAAM
-
Topchefs bundelen krachten bij Asperge Kick Off in Venlo
Turkse sterrenchef Maksut Aşkar opent zaak in Rotterdam
De Turkse sterrenchef Maksut Aşkar opent op 16 mei 2025 restaurant ‘O’ in Rotterdam. ‘O’ is het museumcafé van Fenix, een nieuw kunstmuseum over migratie. Met O brengt sterrenchef Aşkar de Anatolische keuken naar Nederland.
Aşkar is bekend van zijn restaurant Neolokal* in Istanboel. Op het menu in Rotterdam staanvooral streetfood en gerechten op basis van familierecepten die generaties lang zijn doorgegevenOok komt er een bakkerij bij het restaurant. ‘O’ is het kortste – en meest gebruikte – woord in het Turks. Het betekent hij, zij, het of dat. De Turkse topchef wil met zijn gerechten de diversiteit van Anatolië laten zien -een regio waar culturen, smaken en tradities in elkaar overlopen. Van şekerpare met siroop tot baklava met een twist, van zachte bazlama tot pide die herkenbaar is voor Nederlandse eters.
Margot Janse vertrekt bij SAAM
Topchef Margot Janse vertrekt na drie jaar als executive chef bij SAAM. Chef-kok Jasper Hermans en maître-sommelier Bjorn van Aalst gaan samen verder met het restaurant. Het menu van SAAM is een combinatie van Zuid-Afrikaanse en Nederlandse gerechten. Janse, voormalig chef van The Tasting Room at Le Quartier Français in Franschhoek, stuurde het team aan vanuit haar woonplaats in Zuid-Afrika.
“Mede door haar inspanning staat er een geweldig mooi restaurant waar we haar heel dankbaar voor zijn. We snappen dat het na drie jaar samenwerken lastig is om op afstand structureel een restaurant te begeleiden”, laat Henk Jan Beltman, eigenaar van SAAM, weten aan Misset Horeca.
Topchefs bundelen krachten bij Asperge Kick Off in Venlo
Ook dit jaar bundelden topchefs hun vakmanschap voor de jaarlijkse Asperge Kick Off. Eric Swaghoven van Valuas in Venlo, Wilco Berends van De Nederlanden* in Vreeland, Erik van Loo van Parkheuvel in Rotterdam**, Martin Kruithof van De Lindenhof** in Giethoorn en Jef Schuur van restaurant Bij Jef* op Texel serveerden op 8 april tijdens de Aspege Kick Off maar liefst acht verschillende bereidingswijzen van de asperge.
Negentig gasten waren aanwezig bij het diner in Valuas waarmee het seizoen van ‘het witte goud’ officieel werd geopend. Op het menu stond onder meer een gouden asperge met kaviaar (Valuas), maar ook asperge met paasbrood en eendenlever (De Nederlanden) en een gerecht met asperge, kabeljauw, kaviaar, dashi en doperwt (Parkheuvel).
