Augurken zijn hot, maar ook andere gefermenteerde producten doen het goed.
Zo wordt voorspeld dat de markt van pickleproducten - de Engelse verzamelnaam voor in zout en zuur ingelegde producten - tussen 2024 en 2032 exponentieel zal groeien. Opvallend is dat het in deze branche veelbedrijven zijn waarin het vak van inmaken al generaties lang in de familie zit. We zetten drie internationale zaken op een rij.

Volgens een onderzoek van Precision Reports zal de omvang van tafelzuren tegen 2032 naar verwachting in de multi-miljoenen lopen. De marktomvang voor augurken zal naar verwachting jaarlijks groeien met 5,8% tussen 2023 en 2032, met een waardeprojectie van $22,36 miljard voor 2032.

Kesbeke Fijne Tafelzuren - Amsterdam

Tot aan de Tweede Wereldoorlog kende Amsterdam een levendige straathandel in zuur, zoals augurken en uitjes. Ingelegde uitjes worden ook wel Amsterdamse uitjes genoemd. Een van de bekendste bedrijven in Nederland op het gebied van tafelzuren is het Amsterdamse familiebedrijf Kesbeke, dat al zo’n 75 jaar bestaat.

Aan het hoofd staat derde generatie Oos Kesbeke, die de afgelopen jaren met zijn familie extra bekendheid verwierf door de realityserie die over hem en zijn zonen werd gemaakt: De Augurkenkoning.

Kesbeke mag dan wel de augurkenkoning worden genoemd,het assortiment is veel breder dan alleen deze zure mini-komkommer. Het bedrijf telt in totaal meer dan 300 producten. Sommige zijn succesvoller dan andere. Kesbeke vindt het belangrijk om met trends mee te gaan en kijkt daarbij ook naar ingelegde en gefermenteerde producten uit andere culturen. “Een product als kimchi past goed binnen ons bedrijf. Het is een Koreaans gefermenteerd product,” aldus de Augurkenkoning in een podcast van BNR. Onlangs ging Kesbeke viral met een chocoladeletter met augurkenvulling.

Lees meer: De augurken-hype: van cocktail tot chocogurk

Naast producten voor thuis, ontwikkelt het tafelzurenbedrijf ook veel voor de out-of-home-markt, zoals halffabricaten voor sauzenfabrikanten. Dankzij het succes van de realityserie is de omzet van Kesbeke aanzienlijk gestegen.

The Pickle Guys - New York

Ook The Pickle Guys zet een lange traditie van inmaken voort. Gelegen in het hart van de Lower East Side in New York, is het bedrijf een van de laatste pickle shops in Essex Street, een buurt die ooit bekendstond om zijn bruisende zuurmarkten. Sinds 1910 is Essex Street de thuisbasis geweest van talloze winkels met ingemaakte producten, veelal gerund door Joodse ondernemers.

 

The Pickle Guys kreeg onlangs veel aandacht op TikTok, nu de interesse in augurken onder Gen Z en millennials groeit. De gefermenteerde producten van The Pickle Guys worden op ouderwetse wijze gemaakt, met behulp van een authentiek Oost-Europees recept dat al generaties lang wordt doorgegeven. De op vat gepekelde augurken liggen tot zes maanden in een natuurlijke zoutpekel, doordrenkt met knoflook en kruiden, zonder conserveringsmiddelen. Maar het draait niet alleen om augurken; er zijn ook ingemaakte watermeloen, ananas, koolrapen en Russell Borscht.

Lees ook: Zo krijg je unieke smaken in je keuken door fermentatie »

Shedletsky’s - Londen

Ook Shedletsky’s ontleent zijn bestaansrecht aan familietraditie. Oprichter James vernoemde zijn bedrijf naar zijn opa, Sam Shedletsky, die in de jaren 1920 een koosjere slagerij runde in het Londense East End. In de buurt van Stephens Green voorzag hij klanten van de beste producten en het beste vlees dat in die tijd verkrijgbaar was.

Ruim honderd jaar later begon zijn kleinzoon met het maken van kimchi voor een feestje en raakte zo verslingerd aan inmaken en fermenteren. Na honderden testbatches vond hij het perfecte recept dat hij op de markt  bracht. Het assortiment bestaat inmiddels uit verschillende soorten ingelegde kool, andere groenten en spicy sauzen. De producten van Shedletsky’s zijn nu op veel mooie locaties in het Verenigd Koninkrijk verkrijgbaar. Daarnaast serveren verschillende restaurants hun kimchi, augurken en sauzen.