Verleiding toverwoord bij verse groente out of home

Tankkstations en vliegtuigeten; je associeert het niet meteen met ‘verleiding’. Toch is dat precies waarnaar HAK streeft. De groenteverwerker opent een grote fabriek die de foodservice gaat voorzien van gesneden en bereide groenten. Rogier Hilkes, directeur van HAK Fresh, vertelt waarom verleiding zo belangrijk is. 

Foto's door: HAK Fresh

HAK nam vier jaar geleden groenteverwerker Peter van Halder over, en transformeerde het bedrijf de afgelopen jaren naar HAK Fresh. Het bedrijf gaat leveren aan grote foodserviceklanten zoals tankstations, bedrijfscatering en franchiseformules. 

HAK Fresh

Rogier Hilkes, directeur van HAK Fresh: “Wij werken vanuit een missie: we willen het makkelijker maken voor de consument om meer groenten en peulvruchten te eten, bij voorkeur de hele dag door. Via de retail hebben we voor de avondmaaltijd een stevig marktaandeel. Tot de markt voor out-of-home en eetmomenten overdag hadden we nog nauwelijks toegang, dus maakten we de keuze om in 2017 Peter van Halder over te nemen, die al op het juiste spoor zat.”

HAK Fresh renoveerde de fabriek en breidde de productiefaciliteiten uit, zodat het bedrijf naast gesneden nu ook bereide groenten aan kan bieden. Veel producten hebben een THT-datum van tien dagen, hoewel HAK geen conserveermiddelen toevoegt. Om zich te kunnen richten op de producten met toegevoegde waarde, bracht HAK Fresh het het assortiment terug van 1500 naar 350 producten. Daarmee verloor het bedrijf een aantal klanten. Hilkes: “Dat doet de omzet op korte termijn pijn, maar is nodig om volgens plan te groeien.”

Verleiding

De missie, en daarmee het verdienmodel van HAK, is niet vanzelfsprekend. Zoals Hilkes stelt: “Aan de ene kant geeft de consument signalen meer groenten te willen eten. Aan de andere kant kiest hij in de praktijk meestal voor een broodje kaas als lunch. De gemiddelde Nederlander eet voor vijf uur geen groente. Er zit een verschil tussen de wens en het gedrag van de consument.”

Het toverwoord lijkt verleiden: “Allerlei instanties herhalen vaak genoeg dat de consument meer groente en fruit moet eten. Deze dwang werkt niet. Je moet de consument verleiden met een kleurrijk en smakelijk uiterlijk. Dan worden groenten niet alleen decoratie, maar een smakelijk en gezond ingrediënt. Een consument bestelt eerder een salade van geroosterde en gemarineerde groenten dan de geijkte sla-tomaat-komkommersalade.”

Hilkes benadrukt wel dat het publiek gesegmenteerd is. Vooral jonge mensen, die jonge gezinnen vormen, vinden gezondheid belangrijk. Dat is ook de groep die veel minder op drie vaste momenten eet. De kleine eetmomenten door de dag heen vinden vooral out-of-home plaats. Hilkes ziet hen als de voorlopers, waarna het grote publiek vanzelf volgt. 

“We zien daarom een vraag vanuit de foodservice naar een groener assortiment vanwege gezondheid, duurzaamheid of imago. Corona versterkte deze vraag nog eens. Om die reden bieden we foodserviceklanten snijwerk en verpakkingen op maat, op basis van hun toepassingen en gebruiksbehoefte. Zo gaan we voedselverspilling tegen en vereenvoudigen we het keukenwerk," aldus Hilkes.