Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Rasmus Munk kookt op ruimteschip

Restaurant Alchemist in Kopenhagen gaat een diner verzorgen in de ruimte. Chef-kok Rasmus Munk is een samenwerking aangegaan met SpaceVIP, dat gespecialiseerd is in luxe reiservaringen in de ruimte. 

De expeditie zal plaatsvinden aan boord van Space Perspective Ruimteschip Neptunus, 's werelds eerste koolstofneutrale ruimteschip. Er is plaats voor zes passagiers die genieten van een meergangendiner, terwijl ze kijken naar de zonsopgang boven de kromming van de aarde. De zes uur durende reis vertrekt begin volgend jaar vanaf de Space Coast van Florida en kost ruim €450.000 per ticket. 

Munk heeft zich voor het menu in de ruimte laten inspireren door de ruimtevaart van de afgelopen 60 jaar. Zijn gasten daagt hij uit om na te denken over de rol van de mensheid in het beschermen van onze planeet. "De koepelvormige eetzaal van Alchemist is geïnspireerd op het ontzag dat ik als kind voelde, toen ik de aarde voor het eerst vanuit de ruimte zag in het Planetarium van Kopenhagen", stelt Munk. 

Lees hier meer over Ramus Munk’s holistische cuisine »

Munk: “Het wordt bijzonder om het menu te serveren, terwijl we naar beneden kijken naar de bolling van de aarde. Ik voel me vereerd om deel uit te maken van een transformerende once in a lifetime ervaring - zowel voor de gasten als voor mijzelf.” 

De opbrengst van de expeditie gaat naar de Space Prize Foundation, SpaceVIP's non-profit organisatie die zich inzet voor het bevorderen van gendergelijkheid in wetenschap en technologie.

Beste groentechefs verzorgen 6-hands dinner

De drie beste groenterestaurants van Nederland slaan op Earthday, 22 april 2024, de handen ineen. Emile van der Staak van De Nieuwe Winkel** in Nijmegen, Luc Kusters van Bolenius* in Amsterdam en Niven Kunz van Triptyque in Wateringen, verzorgen samen een zesgangenmenu waarbij ze zich focussen op de schoonheid van de natuur. De drie chefs bereiden alles met respect voor natuur en het product. Het diner vindt plaats in restaurant Bolenius. 

Earth Day werd voor het eerst gevierd op 22 april 1970, ontstaan uit een groeiende milieubeweging. Miljoenen mensen namen deel aan protesten voor milieubescherming. Deze dag viert de behaalde successen met betrekking tot milieu en vraagt aandacht voor de noodzaak om samen te zorgen voor een veilige en schone toekomst met een gezonde aarde waarvan wij met elkaar kunnen genieten. Anno 2024 brengt het Earthday initiatief meer dan 20.000 partners in 190 landen bij elkaar om het jaar rond te werken aan een gezonde planeet voor iedereen.

Cindy Borger benoemd tot SVH Meestergastvrouw

Cindy Borger, gastvrouw en mede-eigenaar van restaurant De Groene Lantaarn ** in Staphorst, is de 49ste SVH Meestergastvrouw/-heer van Nederland. Op zondag 17 maart legde zij met succes haar Meesterproef af. 

Lees hier meer over tweesterrenzaak De Groene Lantaarn »

Borger: “De afgelopen jaren heb ik mij volledig gestort op het ‘gastvrouwschap’. Uiteten gaan op het niveau is een emotionele ervaring. Het lezen van de gast aan tafel en het aanvoelen van diens behoeften spelen hierin een grote rol. Dat vergt meer dan een goed ontwikkelde intuïtie en vergaande productkennis. Hier komen jarenlange ervaring, trainingen en verdiepingen in de psyche van de mens bij kijken.”

Borger vindt het ook belangrijk om haar verworven kennis en kunde over te dragen aan de nieuwe generatie. Dat doet ze binnen De Groene Lantaarn en de gastronomie in het algemeen, maar ook daarbuiten. Zo treedt de gastvrouw geregeld op als gastspreker binnen organisaties, waarin de hospitality een grote rol speelt. Denk aan de zorg en het onderwijs.