Wat is er aan de hand in gastronomisch Brabant?

Het is opvallend hoeveel verhuizingen en sluitingen in de gastronomie werden aangekondigd in de afgelopen maanden. Noemenswaardig, omdat het gros van deze fine dining restaurants is gevestigd onder de rivieren. Wat is er aan de hand in gastronomisch Brabant?

In heel Nederland zie je dat fine dining restaurants een uitdaging hebben op het gebied van winstgevendheid. Dat is in Brabant niet anders dan in andere provincies. “Wat daarentegen wel opvallend is aan deze provincie, is dat er de laatste tijd veel zaken de deuren sloten of verhuisden. Een aantal van deze restaurants trekt weg uit randgemeenten richting Eindhoven, of geeft aan dat de stad lonkt", zo duidt Food Inspiration's hoofdredacteur Maaike de Reuver. 

Cas Pikaar: van stad naar dorp naar verkoop 

Cas Pikaar trok in 2021 juist van de stad - Eindhoven - naar een dorp - Hilvarenbeek - om daar zijn eigen restaurant te openen. In 2022 werd de zaak bekroond met een Michelinster. Maar het restaurant staat nu te koop. In een eerder interview met Food Inspiration vergeleek hij restaurant Doyy in Eindhoven, waar hij voorheen chef-kok was, met zijn restaurant in Hilvarenbeek. “In Eindhoven heb je een heel ander publiek dan hier in Hilvarenbeek”, zei hij toen. “Voorheen, in de stad, kwamen mensen nog wel eens spontaan aanwaaien zonder dat ze mij of het restaurant kenden. Bij Pikaar hebben we dat niet meer, vrijwel iedere gast komt hier doelbewust naartoe. Dat maakt dat gasten kritischer zijn.” 

Chef-kok Cas Pikaar wil nu samen met zijn vrouw Kelly Chen een nieuw concept op een andere plek openen. Het doel is om een bredere doelgroep aan te spreken. Op 7 oktober 2024 kreeg Pikaar te horen dat hij voor het derde jaar op rij zijn ster mocht behouden, maar toen had de chef al besloten het roer om te gooien. Hij wil met zijn nieuwe concept terug naar de basis, zonder poeha. Wanneer restaurant Pikaar de deuren sluit of wordt overgenomen, is nog niet duidelijk. “We blijven in Hilvarenbeek voorlopig doen waar we goed in zijn. We willen het op een goede manier afsluiten.”

Djailany van de Laarschot: van dorp naar stad 

Djailany van de Laarschot van restaurant Nastrium zit vanwege een verbouwing tijdelijk in Eindhoven. Van de Laarschot werd gedwongen om restaurant Nastrium in het Brabantse Helmond tijdelijk te verlaten nadat een vrachtwagen tegen de zijgevel van zijn monumentale pand in Helmond reed. Recent opende hij een pop-up in De Kazerne in het centrum van Eindhoven. Ondertussen wordt zijn restaurant in Helmond gerenoveerd.

Jermain de Rozario ziet kleinere stad als grotere uitdaging

Ook Jermain de Rozario vertelde recent in een interview met Food Inspiration dat hij extra trots is op het feit dat hij een Michelinster kookte in Helmond en dat het hebben van een fine dining zaak daar een grotere uitdaging is dan in een grote stad. 

Zakelijk gezien gaat Jermain de Rozario het na het sterverlies anders aanpakken in De Rozario in Helmond. “Ik wil het label van fine dining loslaten. In dat hokje wil ik niet meer geplaatst worden. Het aantal couverts blijft hetzelfde, maar de culinaire ervaring wordt vrijer.” Hij verduidelijkt: “Ik blijf verfijnd koken, maar het wordt wel laagdrempeliger. Hip, uniek en spontaner.” Met dat laatste bedoelt hij meer instinctief. Vanaf februari mogen gasten hun eigen amuses kiezen, maar ook kiezen hoe ze de avond culinair willen invullen: meergangen voor een lange avond tafelen, of meerdere, kleine gerechten en een korter verblijf.

Ook interessant: Rebel Jermain de Rozario gaat culinaire wereld opschudden na sterverlies »

Jan en Claudia Sobecki: van dorp naar stad

Ook Tribeca verlaat na tien jaar hun locatie in het Brabantse Heeze en verhuist naar Landhuis de Wielewaal in het centrum van Eindhoven.

"Het iconische landhuis, voorheen het woonhuis van de familie Philips, wordt onze speeltuin. Een droom die uitkomt.” Naast een fine dining restaurant komt er een laagdrempeliger restaurant in het pand. Daarnaast worden er zeven suites gerealiseerd.

Soeni Bahadoer: uit het jasje gegroeid in pand

Soenil Bahadoer maakte deze maand bekend dat hij na dertig jaar, op 1 mei 2025, de deuren van tweesterrenrestaurant De Lindehof in Nuenen in Brabant sluit. Zijn nieuwe restaurant moet nóg mooier en beter worden. Waar dit nieuwe restaurant de deuren gaat openen, is nog onbekend. In het huidige pand van De Lindehof is de tweesterrenchef uit zijn jasje gegroeid, zo meldt de sterrenchef. “Ik wil niet meer couverts, maar wel meer ruimte.” Hij verduidelijkt: “Meer opslagruimte en een mooie grote keuken.” In het monumentale pand in De Lindehof is die mogelijkheid er niet.

Lees ook: Soenil Bahadoer over sluiting De Lindehof**: "Ik wil iets nóg mooiers en beters neerzetten" »