Door 
Uit gegevens van het faillissementenregister blijkt dat de pannenkoekenbranche de afgelopen acht jaar slechts vijf faillissementen telt. Daarmee behoort de pannenkoekenbranche tot de meest stabiele segmenten binnen de Nederlandse horeca. Wat is het geheim achter het succes van pannenkoekenhuizen? Nehreen Al-Mahmoedi, sectoranalist Leisure bij ABN Amro, onderzocht het en zette zeven succesfactoren op een rij.
Pannenkoekenrestaurants genieten van aanhoudend succes, mede dankzij hun efficiënte bedrijfsvoering, aantrekkelijke prijsstelling en mooie locaties. Terwijl andere horecagelegenheden worstelen met het behoud van gasten en personeel, blijven pannenkoekenrestaurants een populaire keuze.
Toekomst pannenkoekenrestaurants
-
Uit data van onderzoeksbureau Locatus blijkt dat het aantal pannenkoekenrestaurants tussen 2010 en 2024 is gestegen met 11,9%naar 339. Het aantal klassieke restaurants daalde over dezelfde periode met 1,0%.
-
Het aantal trouwe gasten van pannenkoekenrestaurants, voornamelijk senioren, zal toenemen door de vergrijzing. Volgens cijfers van het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS) stijgt het percentage 65-plussers van 20,5% in 2024 naar 24,9% in 2040.
-
Uit een rapport van horeca-adviesbureau Van Spronsen en Partners blijkt dat senioren, samen met gezinnen, zorgen voor circa driekwart van de omzet in het pannenkoekensegment.
-
De toename van de groep ouderen kan een positief effect hebben op pannenkoekenrestaurants, ziet Janneke van der Ham, marketingspecialist van de Vereniging van Erkende Pannenkoekenrestaurants: “De vergrijzing zorgt ervoor dat meer opa’s en oma’s met hun kinderen en kleinkinderen de weg naar pannenkoekenrestaurants vinden.”
Lees ook: Dit pannenkoekenrestaurant in de Achterhoek doet op een knaldag wel 800 couverts »
7 succesfactoren op een rij
1. Hoge omloopsnelheid
De hoge omloopsnelheid is een van de sleutelfactoren die pannenkoekenhuizen zo winstgevend maakt. Pannenkoeken hebben een relatief korte bereidingstijd. Daardoor kunnen gasten snel geholpen worden, wat vooral voor gezinnen met jonge kinderen een uitkomst is. Een tafel kan op een dag daardoor meerdere keren bezet worden. Daarbij hebben pannenkoekenrestaurants vaak veel zitplaatsen door hun grote locaties.
2. Prijsstelling
De prijsstelling van pannenkoekenhuizen is voor een breed publiek aantrekkelijk.
3. Lage inkoopprijzen
De inkoopprijzen zijn relatief laag doordat er met een beperkt aantal ingrediënten een enorme verscheidenheid aan pannenkoeken gemaakt kan worden. Dit zorgt enerzijds voor een gezonde marge en beperkt anderzijds voedselverspilling.
4. Voor een brede doelgroep
De relatief lage prijs van pannenkoeken zorgt ervoor dat pannenkoekenrestaurants in het middensegment vallen en daarmee een brede doelgroep aanspreken, van gezinnen en toeristen tot studenten en senioren.
5. Strategische locaties
Pannenkoekenrestaurants zijn populair vanwege hun vaak strategische locaties nabij natuurgebieden en wandel- en fietsroutes. Deze locaties maken ze ideaal voor gezinnen, fietsers en wandelaars die op zoek zijn naar een ontspannen eetervaring na een actieve dag in de buitenlucht. Vooral kleinere woonplaatsen gelegen in bosrijke omgevingen of kustplaatsen - zoals Lage Vuursche, Berg en Dal en Noordwijk aan Zee - hebben veel pannenkoekenrestaurants. De combinatie van een prachtige omgeving en een toegankelijk menu zorgt voor een constante toestroom van gasten.
6. Belevenis
Ook weten veel pannenkoekenrestaurants van het eetmoment een belevenis te maken. Pannenkoekenhuis Hans en Grietje in Zeewolde is hier een mooi voorbeeld van. De uitspanning biedt een sprookjesachtige ervaring voor kinderen binnen in het restaurant en buiten met een enorm speelpark. Andere pannenkoekenhuizen weten de beleving te vergroten door het aanbod van verrassingspannenkoeken, het mogen kiezen van speelgoed of het werken met streekproducten.
7. Stabiel in personeel
Pannenkoekenhuizen blinken uit in het vasthouden van personeel.
In tegenstelling tot de rest van de horeca lijken personeelstekorten voor deze branche geen rol te spelen. Terwijl uit cijfers van het CBS blijkt dat ruim 42% procent van de horecaondernemers het gebrek aan genoeg personeel als de grootste belemmering voor hun onderneming ervaart.
