Bij Crater op Tenerife draait alles om de culinaire tradities en producten van de Canarische Eilanden. De zaak opende in maart 2025 en brengt een ode aan de vulkanische landschappen van Tenerife, Fuerteventura, Gran Canaria, Lanzarote, La Palma, La Gomera en El Hierro. Food Inspiration ging er langs.

In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of er in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben.

Het concept

Crater is een fine dining restaurant dat onderdeel is van het luxe resort Corales Villas. Zowel hotelgasten als gasten van buitenaf kunnen er terecht. Je kan er kiezen uit een à-la-cartemenu of een vast experience menu van negen gangen, dat iedere paar maanden wijzigt en een ode brengt aan een ander Canarisch eiland. Het eerste menu sinds de opening, stond volledig in het teken van La Palma, het eiland waar chef Eduardo Domínguez De León oorspronkelijk vandaan komt.Crater staat voor krater, en verwijst naar de manier waarop vulkanen het landschap en de vegetatie van de verschillende eilanden vormen en beïnvloeden. Het team van Crater deed onder leiding van Domínguez De León ruim een jaar onderzoek naar bijzondere producten en oude tradities van Las Palmas, waarbij ze samenwerkten met kleinschalige, lokale makers. Domínguez De León: “We zien het als onze missie om tradities rondom eten en drinken in leven te houden.”

Corales Villas is de tweede locatie van Corales, dat ook een resort heeft onder de naam Corales Beach & Suites op vijf kilometer afstand, richting de kust. Binnen de hotelgroep speelt gastronomie een belangrijke rol. Zo huizen in Corales Beach & Suites twee restaurants met één Michelinster én een restaurant met twee Michelinsterren. Ook binnen de nieuwe locatie ligt de focus op gastronomie.

Het menu

Iedere gang bij Crater start met de presentatie en een uitleg over een lokaal product dat de hoofdrol speelt in het gerecht dat vervolgens wordt geserveerd. Denk aan gerechten als:

  • Zwart speenvarken, gezouten spek en paarse aardappel

  • Een gerecht met Mojo – een saus van verschillende lokale pepers – en verse tonijn.

  • Een zoete pudding van verschillende soorten oermais

Domínguez De León: “We willen laten zien dat ogenschijnlijk simpele producten kunnen worden verwerkt tot exceptionele gerechten.”

Tip van de redactie

Hoewel er ook internationale wijnen op de kaart staan, vind je bij Crater ook veel lokale wijnen. De gevarieerde microklimaten en hoogtes op de verschillende eilanden zorgen ervoor dat diverse druivensoorten kunnen worden verbouwd. De vulkanische grond geeft de wijnen een uniek mineraal karakter.

Zelf bezoeken?

Royal Hideaway Corales Villas
C. Alcojora, Adeje, Tenerife
Donderdag t/m woensdag 18.30 - 23.00