Kopenhagen wordt ook wel de gastronomische hoofdstad van Europa genoemd. We schreven in dit artikel al over de foodcultuur in de Deense hoofdstad. Maar bij welke concepten moet je zijn om het culinaire Kopenhagen te proeven? Wij zetten 17 cool concepts op een rij die je - wat ons betreft - niet mag missen tijdens een bezoek aan deze culinaire hotspot. Van fine dining restaurant Alchemist** tot fast casual concept Gasoline Grill tot daktuinrestaurant Østergro.

Fine dining restaurants

1. Tweesterrenrestaurant Alchemist**

Alchemist is het tweesterrenrestaurant van chef Rasmus Munk, die onlangs werd uitgeroepen tot beste chef ter wereld. Het restaurant bevindt zich in een oude loods op het voormalige scheepswerfterrein van Kopenhagen. Zelf noemt Munk zijn keuken een ‘holistische keuken’. Hij ziet het beoefenen van de gastronomie als een manier van kunst. Middels zijn gerechten en in zijn restaurants wil hij verhalen vertellen. Zo heeft hij een gerecht dat gemaakt is van eetbaar plastic, waarmee hij het plasticprobleem in de oceanen wil aankaarten.

Een diner bij Alchemist duurt zo’n 5 uur. Gasten worden door verschillende kamers geloodst, waar met enorme 3D-projecties de verhalen achter de gerechten worden verteld. Er kunnen 52 gasten terecht op een avond. Er zijn op zo’n avond 60 mensen voor en achter de schermen aan het werk.

Vlakbij het restaurant bevindt zich een onderzoekscentrum dat gelieerd is aan het restaurant, genaamd Spora. Hier wordt onderzoek gedaan naar nieuwe smaken, ingrediënten en oplossingen voor een toekomstbestendig voedselsysteem. Onderzoeken die op dit moment lopen zijn onder andere:

• Een onderzoek naar het eten en verwerken van insecten, waaronder mieren, maar ook vlinders.

• De ontwikkeling van chocola zonder cacao. Deze chocola wordt gemaakt van reststromen van granen die overblijven in het brouwproces van brouwerijen. Deze worden gefermenteerd, geroosterd en vervolgens gemalen, waarna ze gemengd worden met mangoboter.

• Een onderzoek naar de culinaire toepassing van een pasta gemaakt van druivenpitten.

Lees hier meer over veelbelovende onderzoeken en start-ups uit Kopenhagen »

Restaurants

2. Italiaans restaurant Bæst

Denen zijn dol op Italië. Italiaans eten is er populair en veel Denen trekken naar Italië tijdens hun vakantie, of hebben er een eigen huis. Niet zo gek dus dat Italiaans eten in Kopenhagen ook populair is. Een van de beste Italiaanse restaurants van de stad is Bæst, opgericht door de voormalige head chef van Noma. Alles wordt in de zaak vers gemaakt, van de pizza’s tot de kazen tot de charcuterie. Qua niveau wedijvert deze zaak met de beste restaurants van de stad. Door The World's 50 Best werd het restaurant onlangs aangemerkt als 'Discovery'. 

3. Daktuinrestaurant Østergro

ØsterGro is de eerste dakboerderij in Denemarken, gevestigd op het dak van een oud autoveilinghuis. Het idee achter het concept is geïnspireerd op dakboerderijen in de Verenigde Staten. Net als in Amerika worden er bij ØsterGRO boven op de dak van een oud pand verse groenten, fruit, honing en eieren geproduceerd, die worden geleverd aan restaurants en aan hun leden. Daarmee wordt de werkwijze bij ØsterGRO ook wel community-supported agriculture genoemd, CSA.

ØsterGRO bestaat sinds 2014 en is zo’n 600 m2 groot. Op het dak bevindt zich een biologische groententuin, fruitbomen, eetbare bloemen, een kas, een kippenhok en drie bijenkorven. Van april tot en met december kunnen vrijwilligers iedere dinsdag helpen met het werk in de daktuin. Gedurende het hele jaar kun je eten in het restaurant. In de winter bevindt het restaurant zich in de kas, in de zomer kun je ook heerlijk buiten ontbijten, lunchen en dineren. 

4. Chinees dim sum restaurant Chiba

Chiba is een Chinees dim sum restaurant dat in oktober 2024 de deuren opende. Eigenaresse is Nickie Mydung, een bekende Kopenhaagse horecaondernemer die aan de wieg stond van meerdere horecaconcepten in de stad. Dit hippe restaurant is haar nieuwste project. Op het menu staan klassieke Chinese gerechten, waaronder dim sum. Alles wordt huisgemaakt, tot aan de saus toe. Mydung richt zich met Chiba op jonge mensen, die voordat ze op stap gaan een betaalbaar hapje willen eten. In de zaak wordt deep house gedraaid, zodat het je klaarstoomt voor een stapavond in de club.

5. Dim sum bar MeiMei

In maart 2025 opent Mydung tevens een dim sum bar, genaamd MeiMei. Ook hier kun je dim sum eten, maar dan in een meer laagdrempelige setting. De dim sum is ook beschikbaar voor takeaway. Daarvoor betaal je wel 10 Deense kroon meer (ongeveer €1,50) dan als je de gerechtjes ter plekke op eet. Mydung: “Mensen in Scandinavische landen zitten heel veel thuis. Ik wil met mijn zaken het horecagevoel stimuleren. Daarom is eten in de bar goedkoper dan als je de gerechten meeneemt voor thuis.”

Fast casual concepten

6. Hamburgerketen Gasoline Grill

Naast sterrenrestaurants als Noma en Alchemist is Gasoline Grill misschien wel het bekendste foodconcept in Kopenhagen. Hier eet je American style burgers van topkwaliteit. Er zijn 7 locaties, de eerste en de bekendste bevindt zich in een tankstation midden in de stad. Vandaar ook de naam van het concept. De uitstraling is rauw, met een roestvrijstalen keuken waar de burgers in het zicht van de gast bereid worden. De broodjes zijn afkomstig van de lokale bakkerij Andersen Bakery. Een bun kost circa 100 Deense kroon, zo’n €13,-. De burgers worden internationaal geroemd en zijn zelfs opgenomen op de fameuze 'Best burgers around the world list' van het Amerikaanse platform Bloomberg.

7. Burgerbar Popl

POPL is een burgerbar die gerund wordt door een groep ex-Noma ondernemers. Er is keuze tussen een ‘gewone’ burger, vega of vegan. Die laatste twee zijn zeker geen afgezwakt alternatief ten opzichte van de dierlijke variant. Het team van POPL besteedde maanden aan de ontwikkeling van de vegetarische en veganistische burgers in het fermentatielab van Noma. Voor de vega(n) burgers fermenteren ze gekookte quinoa, om er vervolgens een knapperige smakelijke patty van te maken.

Bakery concepten

8. Lille Bakery

Lille Bakery bevindt zich in het noorden van de stad, op het oude scheepswerfterrein waar ook tweesterrenrestaurant Alchemist gevestigd is. De bakkerij, geopend sinds 2018, zit in een oude garage. De stijl is ‘Berlijns hip’, er komen hier veel -studenten van de kunstacademie en creatievelingen die in deze wijk wonen of werken. In het zicht van de gast worden verse broden en pastries gebakken. Je kunt deze to go meenemen of ter plekke opeten – met een kop filterkoffie on the side – aan de lange houten tafels beneden of boven in de zaak.

9. Roggebroodformule Aamanns

Denen eten veel roggebrood, smørrebrød genaamd in het Deens. De keten Aamanns staat bekend om de prachtige belegde sneetjes roggebrood. Oprichter is Adam Aamann. Bij 4 van de 5 locaties kunnen liefhebbers terecht voor het Deense lunchgerecht. Bij Aamanns 1921, een restaurant in klassieke setting, kunnen gasten ook dineren. Ook in delivery is Aamanns groot. De belegde broodjes met avocado, biet, haring, ei, zalm of kip worden bezorgd door de hele stad en zijn onder andere populair als ‘vergaderlunch’. Een smørrebrød kost zo’n 75 Deense kroon, omgerekend circa €10,-. Geadviseerd wordt om drie sneetjes per persoon te eten als volwaardige lunch.

10. Bakkerijketen Hart 

Deze bakkerij wordt gerund door Richard Hart, de voormalige bakker van Noma. Samen met zijn oude chef-kok René Redzepi opende hij in 2018 een zuurdesembakkerij in Kopenhagen onder de naam Hart Bageri. Inmiddels zijn er 8 locaties, verspreid over de stad. Naast brood maken ze bij deze bakker verschillende gebakjes en buns, die per seizoen wisselen. Een populair product is de kardemomcroissant, die wordt gemaakt van restjes croissant en heel veel extra boter.

11. Juno the bakery

Nog een bakkerij van een voormalig Noma-chef. Ondanks het feit dat deze bakkerij is  gelegen in de rustige wijk Østerbro, staan hier in het weekend lange rijen voor de deur.  Volgens vele Kopenhagenaren is dit namelijk toch echt de beste bakker van de stad. Ze bakken hier onder andere cinnamonbuns, kardemombuns en zuurdesembrood.

12. Bakkerijketen Rørt

Jean-Michel Grønnegård begon met zijn bakkerijketen Rørt bij deelkeuken Kitchen Collective. Daar produceerde hij ambachtelijk smørrebrød; Deens roggebrood met beleg. Na twee jaar werd de deelkeuken voor hem te klein. Inmiddels heeft Grønnegård twee Rørt-locaties in de stad waar hij zijn belegde roggebroodjes verkoopt en staat hij regelmatig op festivals met zijn Deense delicatessen.

13. Bakery formule Andersen & Maillard

Bij Andersen & Maillard starten de bakkers om 3 uur ‘s ochtends met bakken. De bakkerij staat onder andere bekend om de amandelcroissants en hun vierkante croissants gevuld met pistache. Er zijn 3 locaties in de stad. Bij alle drie de bakkerijen staan in de ochtend lange rijen. De locatie op de straat Ny Østergade heeft vanwege de drukte ‘s morgens met een restaurant aan de overkant van de straat afgesproken dat gasten er op het terras van het restaurant hun Andersen & Maillard-ontbijtje mogen opeten.

14. Apotek 57

Een bakkerij met niet alleen geweldige pastries, maar ook een prachtig interieur. Als een van de weinige bakkerijen in Kopenhagen maken ze hier naast zoete ook hartige pastries, zoals een croissant met een vulling van miso. Ook een ‘BMO’ is hier een populair product, bolle med ost, oftewel: een zuurdesembroodje belegd met boter en kaas. Daarnaast staat Apotek 57 bekend om de focus op design. Niet zo raar als je weet dat eigenaresse Chiara Barla’s een achtergrond heeft in de kunstgeschiedenis.

All-day horeca

15. Papformule Grød

Grød betekent ‘pap’ in het Deens. Een bordje pap in de middag, tijdens de lunch of zelfs als avondeten is voor veel jonge Denen heel normaal. Sterker nog, het is hartstikke hip. Van zoete havermoutpap tot hartige risotto. De keten Grød speelt hier op in. In 2011 opende de eerste vestiging van deze pap-bar. Inmiddels zijn er 9 locaties, waarvan 6 in Kopenhagen. De basis van de gerechten zijn granen, er wordt gewerkt met 12 verschillende soorten, waaronder spelt, haver en quinoa. Op het menu van Grød staan onder andere een breakfast bowl met fruit en granola (99 Deense kroon, ongeveer €13,-), een lunch bowl met ricotta en bieten (109 Deens kroon, ongeveer €14,50), een kip bowl met kip, pinda’s en lente-ui (99 Deense kroon, ongeveer €13,-) en een dessert bowl met appel en macarons (59 Deense kroon, ongeveer €8,-).

16. Kindercafé Bette

In de wijk Carlsberg, waar eveneens de brouwerij van het gelijknamige bier zich bevindt, wonen veel jonge gezinnen (zie het als het IJburg van Kopenhagen). In de wijk is een pleintje met speeltuin en horecagelegenheden, waaronder een kindercafé, genaamd Bette. Voor de deur is een stalling voor kinderwagens. Bij binnenkomst moet je je schoenen uit doen, zowel de ouders als de kinderen, zodat de vloer schoon blijft om op te spelen. In de zaak is veel ruimte om te spelen voor de kinderen, terwijl vrienden of vriendinnen hier onder het genot van een goede kop koffie en een zuurdesembroodje kunnen bijkletsen. Een uniek concept waarvan je je als ouder afvraagt: waarom hebben we zoiets in Nederland niet?

Drinks

17. Brewpub WarPigs

De Amerikaanse brouwerij 3 Floyds en de Deense brouwerij Mikkeller sloegen de handen ineen voor WarPigs Brewpub. De pub ligt midden in het voormalige Meatpacking District van Kopenhagen, waar je veel restaurants en bars vindt. Het restaurant heeft 22 soorten bier op de tap en serveert Texaans BBQ-vlees. De inrichting doet denken aan die van een oude kantine, waarbij je met je tray langs een balie loopt en aanwijst wat je wilt eten, met natuurlijk een huisgebrouwen biertje erbij. 

---
Dit artikel kwam tot stand met behulp van Jennifer Westgeest, een gepassioneerde foodprofessional met veel ervaring in foodretail en category development die al bijna zeven jaar vanuit Kopenhagen opereert.