Door 
‘Verantwoord genieten’, is de slogan van veel vegan bakkerijen. Ze produceren de heerlijkste ambachtelijke producten zonder gebruik te maken van dierlijke ingrediënten. Op die manier leveren ze een bijdrage aan de eiwittransitie. Food Inspiration zet 8 populaire vegan bakery concepten en 5 plant-based patisserie producenten die leveren aan de horeca op een rijtje.
Lees ook: De belangrijkste trends en ontwikkelingen in brood en bakery »
5 plant-based patisserie producenten
Vegan patisserie fabrikanten die leveren aan groothandels en aan de horeca.
1. SUE
SUE was in 2016 een van de eerste vegan patisserie producenten van Nederland. De producten zijn niet alleen vegan, maar ook suikervrij, glutenvrij en lactosevrij. Er is een lunchroom en er is een bakery in Rotterdam en sinds 2020 is er ook een bakery in Amsterdam. SUE levert daarnaast aan diverse horeca- en retailzaken en wordt verkocht bij onder andere Rituals, Coffee Company en Sissy Boy.
2. Natuurlijk! Charlotte
Charlotte Post begon in 2016 met de productie van een vegan pecan pie, die Bagels & Beans inmiddels op de kaart heeft staan bij hun 80 vestigingen. Het assortiment is sinds die tijd uitgebreid met cakes, taarten en gebakjes. Alle producten zijn naast vegan ook biologisch, glutenvrij en bereid met ongeraffineerde suikers. De bakkerij zit in het Limburgse Woensbroek, de winkel in Maastricht. Bestellingen worden bezorgd in een omtrek van 20 kilometer rondom Hoensbroek.
3. Willem-Pie Bakery
Deze vegan bakkerij, gevestigd in Amsterdam, begon in 2021. De producent van plant-based patisserie levert aan restaurants, hotels, koffiecafés, cateraars, horecagroothandels en supermarkten. Onder andere STACH, Bagels&Beans en ISS zijn klant. Bestellingen in de regio Amsterdam bezorgt het bedrijf zelf, bestellingen voor andere plekken in Nederland worden bezorgd door Van Eck Patisserie.
4. Bakkerij van Planten
Deze plant-based bakkerij is gevestigd in Tilburg. Bakkerij van Planten is gespecialiseerd in de productie van plant-based taarten, cupcakes en slagroomtruffels voor de horeca. Klanten bevinden zich met name in Noord-Brabant en in Zeeland. Bestellen kan via WhatsApp.
5. Sharp Sharp
De producten van Sharp Sharp zijn 100% plantaardig en biologisch. Ze bevatten geen gluten en ook geen geraffineerde suikers. Sharp Sharp staat vooral bekend om de kleurrijke, vierkante taartjes. De bakkerij is gevestigd in Barendrecht. Vanuit daar worden bestellingen geleverd aan horecazaken in heel Nederland.
Eiwittransitie
De eiwittransitie is een van de belangrijkste transities van het moment in de food industry. Het is de transitie van het eten van minder dierlijke naar meer plantaardige eiwitten. Uit vele onderzoeken blijkt dat een plant-based dieet beter is voor het klimaat. Logischerwijs gaat een vegan dieet ook gepaard met minder dierenleed.
Maar was een vegan dieet enkele jaren geleden nog hip, tegenwoordig zien we dat steedds meer vega's weer vlees gaan eten. Die ontwikkeling valt te verklaren aan de hand van de Gartner Hype Cycle. Dit is een model dat de levenscyclus van opkomende hypes of trends beschrijft. Op het gebied van de eiwittransitie zitten we in deze Hype Cycle op dit moment in fase 3. Deze fase wordt ook wel de vallei van teleurstellingen genoemd. Na een tijd van groei en buitensporige verwachtingen, zijn veel consumenten anno 2024 teleurgesteld in de kwaliteit, beschikbaarheid en de prijs van plantaardige producten.
Toch zijn we niet terug bij af, zo bewijzen deze plant-based bakkerijen. De tweede en derde generatie plant-based producten zijn inmiddels op de markt – voor een betaalbare prijs en tegenwoordig ook van prima kwaliteit. Alles duidt erop dat we in een fase zitten op weg naar adoptie en stabilisatie, fase 4 in de Hype Cycle, die ook wel het pad van verlichting wordt genoemd. Het is een fase waarin de vega-trend volwassen wordt, maar de hype er wel af is.
8 vegan bakery concepten
Bakkerijen en lunchrooms waar consumenten terecht kunnen voor een vegan lekkernij.
1. Saint-Jean - Amsterdam
Misschien wel de bekendste en populairste vegan bakkerij van ons land, met bijbehorende TikTok-rijen voor de deur. Heeft alleen op Instagram al bijna 40.000 volgers. Opende onlangs ook in dezelfde straat een Saint-Jean deli, met vegan lunchgerechten en to go producten.
2. Lente - Gouda
Opent binnenkort! Het vegan zusje van banketbakkerij Herfst opent in augustus de deuren in het centrum van Gouda.
3. Margo’s - Amsterdam
Deze trendy bakery gevestigd in de Amsterdamse Jordaan past helemaal in de trend van ambachtelijke bakkerijen met een plant-based assortiment, inclusief een trendy interieur. In het voorjaar opende een tweede locatie in Oud-West.
4. De Vegan Bakker - Heusden
‘Verukkelijk, vers en vegan’, is de slogan van deze lunchroom en bakkerij in Heusden, geopend sinds 2022. Via TikTok deelt eigenaar en bakker Lucas Vermeulen tips voor vegan bakken onder de naam @deveganbakker.
5. Epicurieus - Den Haag
Deze veganistische bakentbakkerij is gevestigd in Den Haag. De focus ligt op de productie van plant-based viennoiseries en gebak.
6. Kluts - Utrecht
Kluts is een plant-based bakkerij en koffiebar gevestigd in het centrum van Utrecht. Vanaf het terras heb je uitzicht op de Dom. Het aanbod verschilt per dag.
7. Pip’s Delicious - Leeuwarden
Het assortiment bij Pip’s Delicious in Leeuwarden is niet alleen vegan, maar ook glutenvrij. Eigenaar Patricia Panescu opende de zaak in 2020 en maakt tot op heden alle producten zelf in.
8. Dutch Vegan Bakery - Zaandijk
Hier koop je niet alleen vegan gebak maar ook plant-based brood en croissants. Dutch Vegan Bakery is de plant-based tak van Het Zaanse Bakkertje, een bakkerij die al 25 jaar lang vegan producten in het assortiment heeft. De volledige vegan winkel opende in 2016.
--
Mist er volgens jou nog een 100% vegan patisserie producent of bakkerij in dit rijtje? Laat het mij weten, dan voeg ik die nog toe! maaike@foodinspiration.nl
