Goed brood zonder gluten is op steeds meer plekken in Nederland verkrijgbaar. Veel bakkerijen bieden een selectie glutenvrije producten aan, maar vanwege het risico op kruisbesmetting openen ook steeds meer volledig glutenvrije bakkerijen de deuren. Food Inspiration zet er acht op een rij.

Gluten zijn een onderdeel van het eiwit dat in verschillende granen, zoals in tarwe, rogge, gerst en spelt, voorkomt. Het zorgt voor de luchtige structuur van brood. Een toenemend aantal mensen vraagt om glutenvrije voeding vanwege een intolerantie of allergie. Zij ervaren darm- en spijsverteringsklachten, vermoeidheid of huidproblemen. 

1. Rose & Vanilla in Utrecht en Amsterdam

Patisserie die glutenvrij, melkvrij én vegan is. Eigenaren Daphne Giesberger en Erik de Wit startten er ruim tien jaar geleden mee in de keuken van hun eigen huis. Dit groeide uit tot een eigen bakkerij, waar ze ook leveren aan horeca en retail. 

De kinderen van het ondernemersstel zijn de aanleiding van de onderscheidende patisserie. De een is lactose-intolerant, de ander heeft een glutenallergie. Daphne dook om die reden regelmatig de keuken in op zoek naar manieren om haar kinderen te verwennen met lekkere baksels. Deze gluten- en lactosevrije taartjes werden zo populair bij familie en vrienden dat het leidde tot een eigen patisseriezaak, Rose & Vanilla.

De taartjes bij Rose & Vanilla  zijn glutenvrij - gecertificeerd volgens de ‘Glutenvrij Normenset 2011’ - en daarnaast ook melk-, kleurstof-, soja- en palmolievrij. Bovendien zijn ze vrij van geraffineerde suikers en gecertificeerd biologisch. Daarnaast zijn de producten bijna altijd vegan. En waar mogelijk notenvrij.
In het assortiment van Rose & Vanilla zit onder meer worteltaart, chocolade en kokos- en mokkataart, maar ook een cheesecake, diverse brownies en appeltaart.

 

2. Craft Coffee & Pastry in Arnhem, Almere en Amsterdam (+ webshop)

Nilüfer en Gerry Mulder openden de eerste locatie van  hun 100% glutenvrije koffiezaak in 2020 in de Amsterdamse Pijp. In 2014 werd bij Gerry de diagnose coeliakie gesteld, een glutenintolerantie. Een taartje eten op een verjaardag, of simpelweg een boterham, bleek niet meer vanzelfsprekend. Daar wilde het stel wat mee doen. Ze deden inspiratie op in binnen- en buitenland en leerden hoe ze de lekkerste producten kunnen maken zonder gebruik van gluten. Je vindt hun bakkerijen inmiddels in de Amsterdamse Pijp in Amsterdam, in Almere Haven en in het centrum van Arnhem. Ze verkopen gevulde croissants, brood, bladerdeegproducten en gebakjes. En daarnaast ook nog vele lactosevrije en vegan opties.

 

3. De Glutenvrije Winkel in Amsterdam (+ webshop)

De Glutenvrije Winkel in Amsterdam levert zowel aan de consument als aan de horeca. Alles in de winkel is glutenvrij. Eigenaresse Nadia begon zich te verdiepen in glutenvrij eten, toen zoon Skip op 1,5-jarige leeftijd werd gediagnosticeerd met coeliakie. Nadia’s opleiding als natuurvoedingsadviseur hielp haar hierbij. De Glutenvrije Winkel heeft dagverse producten, een kenniscentrum en een eetgelegenheid. Alles is er 100% glutenvrij gecertificeerd.

In de bakkerij worden dagelijks glutenvrije broden afgebakken, waaronder de hardlopers Skip en Bread Putt. Daarnaast is er een wisselend assortiment van taarten, koekjes en cakes

4. Gebaksjuwelier By Creavispa, Culemborg (+ webshop)

Banket en ambachtelijk, vers glutenvrij brood. In de bakkerij komen alleen maar glutenvrije producten uit de oven. Het assortiment is breed: kaneel- en kaasbroodjes, diverse soorten koekjes en zo’n tien soorten brood. Paula Onink is eigenaar van de glutenvrije bakkerswinkel. Na een carrière in de gehandicaptenzorg schoolde ze zichzelf om tot banketbakker. Daar kon ze iets doen met haar wens om mensen met coeliakie te helpen. Ze verdiepte zich in het glutenvrije banket en kwam met een breed assortiment. Eind 2023 droeg ze haar bakkerij over aan ondernemers Amber Eken en Jarne Vanglabeke van Creavispa, dat staat voor creatief, visie en passie. Het stel runde al een reguliere patisserie en chocolateriewinkel, maar nu dus ook een glutenvrije gebakswinkel. Door te werken op twee verschillende productlocaties wordt kruisbesmetting voorkomen.

Ook interessant: 8 populaire trends in brood »

5. Pouwer desem, Vianen (+ webshop)

Caroline Ginjaar-Pouw bakt vegan, 100% glutenvrij zuurdesembrood, zonder smaakversterkers of toevoegingen. Aanvankelijk deed ze dit thuis voor familie en vrienden, maar haar broden zijn ook voor de consument beschikbaar met de opening van haar eigen bakkerij. Desembrood is niet per definitie glutenvrij en ook niet perse gistvrij. Desembrood mag alleen het stempel glutenvrij krijgen wanneer het is gemaakt van 100% glutenvrij meel. 

6. De Anti Gluut, Sint Willebrord (+ webshop)

Manuela Lambrechts en haar man Roland runnen sinds 2016 Bakkerij de Anti Gluut, een glutenvrije online bakkerij gespecialiseerd in zoet. De bakkerij levert aan zowel de horeca als de consument. In 2023 werd de eerste fysieke winkel geopend.

De red velvet cake en de donuts zijn hardlopers bij de Anti Gluut. Er is een breed assortiment aan glutenvrije producten, zoals koekjes en gebak, maar ook maatwerk taarten zoals bruidstaarten. De producten worden verzonden door heel Nederland en België.

7. Bakker Leo Glutenvrij, webshop

Bakker Leo begon in 2015 met zijn webshop in glutenvrije broden. De glutenvrije broden worden gebakken in een gecertificeerde glutenvrije bakkerij die voldoet aan de hoogste kwaliteitseisen.

Lees ook: 8 hippe zuurdesembakkerijen in de Randstad »

8. Petit Four, Deventer (+ webshop)

Petit Four biedt ambachtelijke brood- en banketproducten. Het assortiment is volledig gluten-, tarwe- en koemelkvrij. Grethe en Jasper van der Zwaan openen Petit Four in 2022. Aanleiding voor een glutenvrije bakkerij was de visite thuis. Dit bleek een coeliakie-patiënt, waarvoor bakker Jasper graag iets lekkers wilde maken. Dit leidde tot zoveel inspiratie dat het uitmonden in een eigen bakkerij.