Nieuwe technologie zorgt ervoor dat ijs nu echt suikervrij kan zijn

Gelato - Italiaans ijs - is pure wetenschap. De juiste balans tussen ingredienten is cruciaal om het ijs überhaupt eetbaar te maken. Een van die ingrediënten die simpelweg onmisbaar zijn is suiker. Zonder suiker - of vervangers als stevia - kan je gewoon geen ijs maken. Of toch? Met nieuwe technologie ontwikkeld door Carpigiani, de grootste ijsmachine maker ter wereld, is het onmogelijke mogelijk: ijs zonder toegevoegde suikers.

 

On trend

Suiker zit zonder twijfel in het verdomhoekje. In de Amerikacentrische  eetcultuur zit veel te veel suiker. Wetenschappelijk onderzoek ziet suiker als een van de hoofdoorzaken van de wereldwijde obesitas epidemie. Suikervrij ijs is dus meer dan een leuke innovatie, het draagt ook echt bij aan de beweging richting een gezonder dieet. Daarnaast is de manier waarop het suikervrije ijs gerealiseerd wordt een schoolvoorbeeld van een andere trend: digitaal voedsel.

Ijskristallen

Slimme technologie is tegenwoordig overal. En ons eten is daar geen uitzondering op. Het suikervrije ijs van Carpigiani is het gevolg van een grote technologische stap voorwaarts. De sleutel zit hem in de juiste ijskristallen. Traditioneel gezien zorgt suiker ervoor dat de ijskristallen die tijdens het bevriezen van de gelato vormen de juiste grootte behouden om uiteindelijk eetbaar ijs te vormen. De nieuwe technologie is uitgerust met een overdaad aan sensoren en data om automatisch microscopisch kleine aanpassingen in temperatuur te kunnen maken. De rol van suiker wordt daarmee eigenlijk overgenomen door computeralgoritmes, met als resultaat dus echt suikervrij ijs.