Welke toekomstplannen hebben de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Restaurant Brienen aan de Maas* verkocht

René Brienen van sterrenrestaurant Brienen aan de Maas* in het Limburgse Well, heeft zijn restaurant verkocht. Waterschap Limburg heeft de zaak gekocht, in verband met meerjarige, grootschalige dijkwerkzaamheden die daar worden uitgevoerd. 

Het restaurant zal nog anderhalf jaar open blijven, maar in de tussentijd wel van naam veranderen én een conceptverandering ondergaan. Het restaurant heropent als een bistro, met laagdrempelige gerechten. Brienen heeft Michelin op de hoogte gebracht van de veranderingen. “Ik ga er vanuit dat tegen die tijd de ster zal verdwijnen.” Brienen noemt dat niet erg. Hij is er trots op dat hij de ster 25 jaar heeft mogen behouden.

Brienen verklaart de sluiting: “Een van de consequenties van de geplande werkzaamheden was dat het restaurant vanwege de dijkwerkzaamheden ruim anderhalf jaar dicht zou moeten. Dit omdat er ingrijpende aanpassingen nodig zijn in zowel de directe omgeving als aan het pand zelf. Dat is op zich geen leuke boodschap, maar mede gelet op onze leeftijd waren we eigenlijk al enige tijd aan het overwegen of we nog lang door willen gaan met het restaurant. Voor ons komt het dijkversterkingsproject dus best op een goed moment.” Een concrete sluitingsdatum kan hij nog niet noemen, maar duidelijk is dat de bereiding van ‘het laatste diner’ in zicht begint te komen. Dit zal uiterlijk eind eerste kwartaal 2026 zijn. “Natuurlijk zijn Marja en ik ook een tikje weemoedig, maar met de oplossing die door het dijkproject nu op tafel ligt, kunnen wij zonder meer vrede hebben. Er is nu eenmaal een tijd van komen en een tijd van gaan.”

Stefan van Sprang van Aan de Poel start buurtrestaurant

Stefan van Sprang van Aan de Poel** in Amstelveen, begint samen met Aan de Poel collega’s chef Sander de Jong en maître Robbert Veuger,een buurtrestaurant in diezelfde plaats. De zaak gaat Bistro Toon heten, zo meldt horecavakblad Misset Horeca. Plan is dat het restaurant in oktober de deuren opent. 

In het restaurant worden klassieke en moderne bistro gerechten geserveerd. “Bij ons kun je genieten van lekker eten aan de bar of aan een van onze knusse tafeltjes, omgeven door kleurrijke bloemen. Met een focus op betaalbaarheid en hoge kwaliteit bieden wij een unieke culinaire ervaring met een mooie wijnkaart die perfect aansluit bij onze gerechten”, zo vermeldt de website van het nog te openen restaurant.

Dit is de datum voor de Michelinpresentatie Nederland

Michelin Nederland maakt op 7 oktober 2024 bekend welke restaurants een ster krijgen, behouden of kwijtraken. De presentatie vindt plaats in MECC Maastricht en is alleen voor genodigden. Michelin maakte gedurende het jaar al een reeks namen bekend van restaurants die nieuw in de gids worden opgenomen. Dit jaar zijn er 45 restaurant naar buiten gebracht die een bekroning gaan krijgen. Of deze namen een groene of rode Michelinster, een Bib Gourmand, of een bestekje krijgen, blijft tot de presentatie van de Nederlandse Michelingids geheim.

Ook interessant: Hoe trek je jonge gasten naar jouw fine dining restaurant? »

Een ode aan Toine Hermsen door Nederlandse sterrenchefs

Culinair nestor Toine Hermsen overleed eind augustus 2024 op 70-jarige leeftijd. De voormalige sterrenchef was mede-oprichter van Les Patrons Cuisiniers en leermeester van menig culinair talent. Nederlandse sterrenchefs vertellen met weemoed over hun vriend en gewaardeerde collega. Lees hier de ode aan Toine Hermsen »