Door 
Welke toekomstplannen hebben de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag. Sterrenchef Tim Raue heeft neus en tong verzekerd, restaurantgroep biedt 50% korting aan jongeren tijdens actieweek, Arturo Dalhuisen opent pop-uprestaurant en topsommelier Edwin Raben tijdelijk terug naar Restaurant Wolfslaar.
Sterrenchef Tim Raue heeft neus en tong verzekerd
De Duitse sterrenchef Tim Raue van het gelijknamige tweesterrenrestaurant in Berlijn, heeft zijn tong en neus laten verzekeren, omdat hij “zonder proeven en ruiken zijn beroep niet meer zou kunnen uitoefenen.” De beroemde chef-kok vertelt dit in een interview met de ‘New Osnabrück Newspaper’.
Daarin zegt hij dat zijn smaak- en reukvermogen van levensbelang zijn en hij ze om die reden allebei heeft verzekerd. Welk prijskaartje hieraan hing, is niet genoemd. Wel voegt hij toe: “Als er iets misgaat, wordt het een uitdaging om de verzekeringsclaim te bewijzen.”
Raue koos ervoor om zijn handen niet te verzekeren. “Ik kan taken delegeren en hoef niet per se zelf de tarbot te schubben. Tegenwoordig is koken niet mijn topprioriteit,” aldus de gerenommeerde chef-kok uit Berlijn.
Het is niet ongewoon in de wereld van beroemdheden om verzekeringen af te sluiten voor specifieke lichaamsdelen. Ook wijnboer Ilja Gort, eigenaar van Château La Tulipe in Bordeaux, verzekerde zijn neus voor 5 miljoen euro bij Lloyds of London. In 2013 was het wereldnieuws toen voetbalclub Real Madrid een verzekering afsloot voor de benen van topscorer Cristiano Ronaldo. Hieraan hing een prijskaartje van €206 miljoen.
Tim Raue ontwikkelde een passie voor de Aziatische keuken, die hij combineert met Europese technieken. In 2010 opende hij zijn eigen restaurant, Restaurant Tim Raue in Berlijn. Dit restaurant is bekroond met twee Michelinsterren.
Lees ook: Tim Raue: 'We zijn gefocust op atmosfeer'»
Restaurantgroep biedt 50% korting aan jongeren tijdens actieweek
Jongeren tot en met 27 jaar krijgen tijdens de speciale ‘JRE-jongerenweek’ 50% korting op de menuprijs. De restaurantgroep organiseert deze jongerenweek van 7 tot en met 13 oktober. Hiermee willen de gezamenlijke ondernemers de nieuwe generatie laten kennis maken met fine dining. 41 restaurants, die zijn verspreid over heel Nederland, en één op Bonaire, doen mee met de actie.
Marko Karelse, voorzitter JRE-Nederland en eigenaar van Villa La Ruche in Voorburg: “Restaurateurs zien best wel wat ‘koudwatervrees’ bij deze generatie. Ze geven veel geld uit aan een dance- of muziekfestival, maar een fine dining restaurant met een Michelinster wordt als duur en zelfs een beetje streng gezien. Met deze actie bewijzen wij met alle 42 leden van JRE-Nederland graag het tegendeel.''
Deelnemers moeten bij de reservering hun leeftijd en de actie vermelden en krijgen dan 50% korting op het eten. De actie wordt mede mogelijk gemaakt door vaste partner illycaffè. Deelnemende jongeren worden gevraagd om een foto van de betreffende lunch- of dinerervaring op hun socials te posten en de initiatiefnemers van de actieweek te taggen. Daarmee maken ze kans op een cadeaubon of een koffiemachine.
Arturo Dalhuisen opent pop-uprestaurant
Arturo Dalhuisen, voormalig chef-kok van sterrenrestaurant Voltaire*, opent een tijdelijk pop-uprestaurant. Van 3 tot en met 30 september neemt de chef de keuken van Gossler & Florin aan de Lindengracht in Amsterdam over. Gasten kunnen via de site van de brasserie een reservering maken voor een lunch- of dinermenu, met respectievelijk vier of vijf gangen en drie bites.
Dalhuisen: “Het pand aan de Lindengracht heb ik altijd al een idyllisch plekje gevonden. Hartje Amsterdam in de alom bekende Jordaan. Tijdens mijn eerste pop-up was het Daalder nu Gossler & Florin. Het is mooi om hier weer een maand terug te zijn.”
Dalhuisen kookte tijdens zijn carrière onder andere in De Jonkman** in Brugge en als souschef in De Leest***. In 2016 maakte hij definitief culinair naam als chef de cuisine van The White Room*, waar hij een eerste ster wist te bemachtigen. Vanaf 2022 leidde hij ruim twee jaar de keuken van Voltaire*. Onlangs werd bekend dat Soenil Bahadoer van De Lindehof** in Nuenen daar nu het culinaire stokje overneemt.
Lees meer: Soenil Bahadoer ondersteunt Voltaire* op Parc Broekhuizen »
Topsommelier Edwin Raben tijdelijk terug naar Restaurant Wolfslaar
Edwin Raben, de vroegere sommelier en mede-eigenaar van Restaurant Wolfslaar, komt op donderdag 10 oktober en dinsdag 12 november terug naar zijn vroegere werkplek als gastsommelier.
Rabens wijnkennis wordt op deze dagen gecombineerd met de kookkunsten van chef-kok Maarten Camps. Er wordt een vijfgangenmenu geserveerd, inclusief wijnen, water en koffie met friandises.
Raben werkte als sommelier bij toprestaurants als Lauswolt, La Rive (Amstel Hotel), de Zwethheul, Landgoed Wolfslaar (waar hij mede-eigenaar was) en de Echoput. Hij werd vier keer bekroond als beste sommelier van Nederland tussen 1996 en tot 2006 en vertegenwoordigde Nederland op internationale podia. In 1997 werd hij derde tijdens de wereldkampioenschappen voor sommeliers in Parijs.
Van 2000 tot 2008 was Raben mede-eigenaar van Restaurant Wolfslaar. Hierna startte hij in 2009 het online wijnbedrijf Edwines. In 2018 richtte hij de Edwines School op en geeft daar wijncursussen namens het internationaal vermaarde WSET in Londen.
-3552.png)
