Dani Hoefnagels werd voor gek verklaard, toen begin dit jaar bekend werd dat hij als 25-jarige het iconische Pure C** van Sergio Herman overnam in het Zeeuwse Strandhotel Cadzand-Bad. Want hoe ga je als broekie die verwachtingen overtreffen? Nu, zes maanden na de opening van Demain, blijkt in ieder geval dat Michelin overtuigd is. Het restaurant werd maandag 7 oktober bekroond met die felbegeerde ster. 

“We hadden het niet zo snel verwacht, maar er wel op gehoopt”, zo reageert Dani Hoefnagels tegenover Food Inspiration. Samen met zijn twee jaar jongere vriendin Romée opende hij in april 2024 officieel het restaurant. “We hoorden de afgelopen maanden met regelmaat van gasten dat ze onze gerechten een Michelinster waard vonden en dan begin je er toch op te hopen”, erkent Hoefnagels. Maandag werd die hoop werkelijkheid.  “We hebben met de komst van de ster, in de afgelopen twee dagen tijd 150 reserveringen erbij gekregen. Dat terwijl mensen wat verder moeten reizen om hier te kunnen eten. We zitten niet in Amsterdam. Overigens hebben we ook veel Belgische gasten en daar is het Nederlandse Michelinnieuws nog niet bij iedereen bekend. Dus we verwachten de komende tijd veel drukte."

Lees ook: Dani Hoefnagels (25) van Demain: “We zijn voor gek verklaard dat we de tweesterrenzaak van Sergio Herman overnamen” »

Michelin over Demain 

Michelin schrijft over het restaurant: “Een restaurant met magnifiek uitzicht op de duinen en de Noordzee. Romée en haar team charmeren met hun attente service, Dani Hoefnagels en zijn chefs laten de smaakpapillen reizen van Zeeland tot de Middellandse Zee. Voor het plaatsnemen aan tafel, wordt de gast in de keuken ontvangen voor enkele hapjes. Meteen valt op dat passie en vakkennis hier worden verenigd.” Michelin is lovend over de Nederlandse hamachi met mayonaise van gerookte paling, een kruidencoulis en limoenkaviaar, gel van appel en stukjes kiwi. Maar ook over de gebakken langoustine met zeste van limoen, paella en een rijke jus van het schaaldier met saffraan.

Invloeden uit de mediterrane keuken

Dani Hoefnagels bereidt gerechten met invloeden uit de mediterrane keuken, gecombineerd met producten die de rijke omgeving van Zeeland en de Middelandse zee te bieden heeft.

Demain ligt in de duinen, met panoramisch uitzicht op de stranden van Cadzand-Bad. Het restaurant bevindt zich op de tweede verdieping van Het Strandhotel. 

Eigen verhaal schrijven

Demain telt 45 zitplaatsen. Gasten kunnen kiezen uit een drie-, vijf- of zesgangenmenu, of à la carte gerechten. Romée en Dani werkten eerder samen in diverse sterrenzaken, waaronder Beluga Loves you* en Brut172**. “Ik heb in prachtige zaken gewerkt en daar ontzettend veel geleerd, maar ik merkte dat mijn droom om een eigen restaurant te openen, steeds groter werd”, zegt Dani. “Ik wilde mijn eigen verhaal gaan schrijven, op mijn eigen manier.”

Lees ook: