Veelbelovende concepten in food vinden niet altijd hun weg naar producenten, de markt en uiteindelijk de consument. Waarom is dat en wat moet er gebeuren om dit soort projecten vooruit te helpen?

Tijdens de Dutch Design Week (DDW) geeft de Embassy of Food een podium aan fooddesigners en benadrukken ze het belang van design in ons voedselsysteem. De Embassy of Food is een programma van de Dutch Design Foundation over maatschappelijke uitdagingen en de rol die design daarin kan spelen. Het programma opende tijdens de DDW in de vorm van de supermarkt van de toekomst. Het doel was om bezoekers te interviewen over hun ervaringen, ideeën en voorkeuren en hen bewust te maken van hun mogelijke rol en invloed op het bestaande voedselsysteem.

Groente kweken via een scherm

In de supermarkt van de toekomst kunnen bezoekers even in de huid kruipen van een high tech boer door gebruik te maken van Future Food Formula van ontwerper Chloé Rutzerveld. Via een touchscreen kunnen bezoekers hun eigen groente ontwerpen. Door slim gebruik te maken van technologie worden natuurlijke groeiomstandigheden beïnvloed, en kunnen gebruikers zien hoe hun input de grootte, kleur, smaak en voedingswaarde van een gewas beïnvloedt. 

Meetbare houdbaarheid

Een andere tech-concept dat wordt gepresenteerd is de FreshTag, een pH-gevoelig kleurcoderingssysteem dat kan worden gebruikt op voedselverpakkingen. Ontwerper Rui Xu wil met de FreshTag de huidige houdbaarheidsdata vervangen door een dynamisch monitoringsysteem. De versheid van eten wordt gemeten met de FreshTag indicatietechnologie en gevisualiseerd door een verandering van kleur op de verpakking. De slimme verpakkingsoplossingen moet bijdragen aan het voorkomen van voedselverspilling.

Betere voeding voor patiënten 

Designer Annelies Hermsen ontwierp in opdracht van het Radboudumc een nieuw foodconcept voor oncologiepatiënten, dat ook wordt gepresenteerd in de Supermarket of the Future. Op basis van onderzoek vertaalde ze de (negatieve) eetervaringen van patiënten naar een nieuw voedingsconcept dat visueel aantrekkelijk is en goede voedingswaarde heeft. Zo ontwikkelde Hermsen een dagelijks assortiment van zeven kleine gerechten (in tegenstelling tot drie grote maaltijden), presentatietechnieken en allround praktische adviezen om de beleving van eten voor patiënten te verbeteren. Hierdoor bleven de patiënten fitter, hadden ze minder medicijnen tegen misselijkheid nodig en hadden de medewerkers meer plezier in hun werk. 


 

De Supermarket of the Future is te bezoeken tot en met 24 oktober tijdens de Dutch Design Week, in Klokgebouw | Hall 3.