Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

James Beard Awards finalisten bekend

De James Beard Foundation heeft gisteren de finalisten voor de awards van 2022 bekendgemaakt. Reem Assil van restaurant Reem’s, Mashama Bailey van The Grey, Peter Chang van zijn gelijknamige restaurant Peter Chang, Jason Vincent van restaurant Giant en Rachel Yang and Seif Chirchi van restaurant Joule, maken kans op de prijs voor Outstanding Chef, die deze zomer wordt uitgereikt in Chicago.

De James Beard Foundation Awards – vernoemd naar de beroemde Amerikaanse chef – zijn awards die jaarlijksworden uitgereikt aan culinaire professionals in de Verenigde Staten. Ieder jaar vallen er prijzen in categorieën voor chefs, restaurateurs, auteurs en journalisten.

Naast de lijst met finalisten voor beste restaurant en chef, kondigde de stichting alvast aan dat chef-kok en tv-presentator Martin Yan de winnaar is van de Lifetime Achievement Award en Grace Young de winnaar van de Humanitarian of the Year Award voor haar werk ter ondersteuning van Chinatowns en Aziatisch-Amerikaanse kleine bedrijven.

The World's 50 Best kondigt Champions of Change aan

Als onderdeel van het komende The World's 50 Best Restaurants programma in 2022, zijn deze week de Champions of Change prijzen uitgereikt. De prijs is een onderdeel van het 50 Best for Recovery-initiatief, dat in 2021 in het leven is geroepen om de horeca te steunen in moeilijke tijden. De prijs wordt uitgereikt aan individuen in de hospitaliysector die positieve verandering bewerkstelligen. Aan de award hangt ook een gelddonatie, zodat de ontvangers hun initiatieven kunnen blijven uitbouwen.

De eerste winnaar van de Champions of Change Awards is Dieuveil Malonga. Nadat Malonga op 13-jarige leeftijd naar Duitsland verhuisde, keerde hij als twintiger terug naar zijn geboorteland Congo. Daarna vestigde hij zich in 2020 in Kigali, Rwanda en opende zijn restaurant Meza Malonga. In het restaurant heeft de ondernemer een culinair trainingsprogramma opgezet, waarbij jaarlijks tien beginnende koks een beurs ontvangen, kookvaardigheden leren en Engelse lessen volgen, met als doel uiteindelijk de gastronomische potentie van Afrika aan de wereld te laten zien.

Ook Olia Hercules & Alissa Timoshkina wonnen de prijs. De twee foodondernemers leerden elkaar kennen als studenten in Londen. Hercules groeide op in Oekraïne, terwijl Timoshkina uit Rusland komt. Toen de oorlog in Oekraïne uitbrak lanceerden ze #CookForUkraine, een door restaurants aangestuurd initiatief in samenwerkig met UNICEF. Het project vergroot het bewustzijn van de humanitaire crisis en zamelt geld in om kinderen en gezinnen te helpen die door het conflict zijn ontheemd.

Tot slot ontving ook ondernemer Koh Seng Choon uit Singapore de award. Tot zijn 50ste was hij een succesvolle zakenman met een eigen managementadviesbureau. Choon investeerde in 2010 zijn spaargeld in de eerste Dignity Kitchen, die in 2010 in Singapore werd geopend. Dignity Kitchen is een food court dat wordt gerund door mensen met een handicap. In 2019 werd een tweede locatie geopend in Hong Kong. Met een innovatief programma leert Choon mensen met een beperking succesvol hun eigen stands te runnen. In de loop der jaren heeft hij de levens van honderden mensen en hun families beïnvloed.

Deze ondernemer op de Galapogos werd ook ondersteund door The World's 50 Best »

Nieuwe podcast De beste smaak van Nederland

Jan Versteegh en Rámon Verkoeijen zoeken in hun nieuwe podcast ‘De beste smaak van Nederland’ naar – tromgeroffel – de beste smaak van Nederland. Twaalf afleveringen lang proeven ze wekelijks een lekkernij uit een andere provincie. In de dertiende aflevering bepalen Jan en Rámon welke provincie de eer krijgt van ‘De Beste Smaak Van Nederland’. Seizoen 1 draait om hartige snacks. De vriendschap tussen Jan en Rámon gaat door de maag. Jan Versteegh: “Sommige vrienden sturen elkaar foto’s van mooie vrouwen, wij sturen elkaar foto’s van mooi opgemaakte borden.”