Van plant-based smash burgers tot vegan vis en van hybride burgers tot groentesnacks met voordelen. Of het nou is voor gasten die 100% vegan willen eten of voor flexitariërs die soms bewuste keuzes willen maken, als horeca ondernemer kun je niet meer zonder plantaardige of flexitarische alternatieven op je menukaart. Food Inspiration trok naar Horecava en selecteerde 7 vernieuwende vleesopvolgers.

1. Gerookte groenten

Rokerij Smoking was al expert op het gebied van het roken van vlees en vis en is zich onlangs ook gaan verdiepen in de productie van dry-aged groenten en fruit. Door het gecontroleerde rijpingsproces krijgen de producten een intense smaak. Hun gerookte pompoen, ananas, biet en wortel werden dit jaar genomineerd voor de Horecava Sustainability Award.

2. Groentesnack met voordelen

Die Horecava Sustainability Award ging uiteindelijk naar SNACKWITHBENEFITS, een producent van plantaardige snacks gemaakt van groenten die anders verspild zouden worden. Hun nieuwste product lanceerden ze eind 2024 op de Food Inspiration Days: de root rizzler, een snack gemaakt van geredde pastinaak. "Het is een product dat op elke menukaart past en waarmee de makers hun ketenverantwoordelijkheid pakken", aldus de jury.

3. Hybride hamburgers

Niet 100% plantaardig, maar het is wat ons betreft de eiwitinnovatie van 2024: hybride producten. Dit zijn producten waarbij een deel van het vlees is vervangen door plantaardige eiwitten. De start-up SNX lanceerde eerder al hybride frituursnacks. Tijdens het FSIN Brunchcongres presenteerde het bedrijf op Horecava ook een hybride hamburger, half vlees, half peulen en granen.

Lees hier meer over de mogelijkheden van hybride » 

4. Vegan vis

De Horecava Award voor beste innovatie ging dit jaar naar de visfilet zonder vis van de Vegan Visboer. De plantaardige filet heeft een vulling van rijst en een huid gemaakt van Nederlands zeewier. De jury: "Perfect voor iedereen die iets lekkers én duurzaams op het menu wil zetten."

5. Hotdog van kaas

De CheeseDog is precies wat de naam doet vermoeden: een hotdog gemaakt van kaas. De snack werd ontwikkeld door Vergeer Holland en je bereidt ‘m in de frituur of op de grill. Een innovatief en vega alternatief voor de klassieke hotdog.

6. Plant-based smash burger

De smash burger is helemaal hot en staat inmiddels bij veel horecazaken op het menu. Salomon FoodWorld had deze burger al langer in het assortiment en lanceerde op Horecava ook een plant-based variant, gemaakt van tarwe. De burger is ‘pre-smashed’, zoals dat heet, en is te bereiden in de frituur.

7. Gewoon groenten

Waarom zou je veel tijd, geld en energie steken in de ontwikkeling van nepvlees als je ook heerlijke producten van groenten kun maken? Vanuit die gedachten ontwikkelen steeds meer producenten ‘vleesvervangers’ op basis dus van groenten. De producten van Boon, HAK en Bonduelle zijn hier bekende voorbeelden van. Bonduelle serveerde op Horecava een wortel marinato, een spread die smaakt als filet americain maar eigenlijk ‘gewoon’ gemaakt is van wortel.