Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Bjorn Massop wint internationale prijs Taste of Origin Award

Bjorn Massop van restaurant Lokaal in Doetinchem werd 26 juni bekroond met de Taste of Origin Award van de internationale restaurantvereniging Jeunes Restaurateurs. De prijs wordt uitgereikt aan chefs die zich inzetten voor duurzaamheid. Negen andere jonge Europese restaurateurs waren ook genomineerd. "Respect voor de natuur is een van onze belangrijkste, voortdurende zorg", aldus Massop. De bekroonde chef leeft en werkt in harmonie met zijn omgeving, en is daar erg trots op. Massop gebruikt verse, duurzaam geproduceerde en ethisch verantwoorde ingrediënten in zijn gerechten.

Massop werd voor zijn manier van werken in 2021 ook bekroond met een groene ster van Michelin. “Als chefs zijn we verantwoordelijk om ambachten in stand te houden, ook die van onszelf. Daarbij speelt het milieu een belangrijke rol. Het menu is geïnspireerd door de seizoenen en de vakmensen die ons dagelijks voorzien van hun mooiste producten. We werken nauw samen met agrariërs om ons heen. Eigenlijk zetten we de klok terug, maar op een moderne manier. Werken met oude technieken bijvoorbeeld, alle delen van een dier gebruiken. Ik wil het hele cirkeltje rond hebben. Dat geldt ook voor kleine dingen, zoals serveerplateaus in hout van onze bossen,” zo laat de chef weten in een persbericht.

Nieuwe namen in de Michelingids

Michelin doet het anders dit jaar. Zelfs nu de nieuwe sterren al zijn uitgereikt op 30 mei, blijft de gerenommeerde organisatie iedere maand restaurants toevoegen aan de gids. In juni kwamen er drie namen bij. 

Het eerste restaurant dat deze maand werd toegevoegd aan de Michelingids, is Les Salons in Valkenburg. De zaak is gevestigd in een historisch pand, namelijk de voormalige woonvertrekken, keuken en eetkamer van Baron de Selys de Fanson.  De keuken is gebaseerd op Franse traditie met een eigentijdse invulling, benadrukt Michelin. “Hier kent men het belang van precieze cuissons en diepe sauzen.” 

Ook Restaurant 1397 in Bergen op Zoom komt als nieuwe naam binnen bij Michelin. Chef Torben Bouterse vult de klassieke keuken aan met aandacht voor groenten, gebruikt Zeeuwse elementen en laat zich inspireren door wereldse keukens, aldus Michelin. 

Als laatste krijgt ook restaurant Savage in Harderwijk een plek in de gids. Michelin: “Twee gepassioneerde vrienden zijn de drijvende krachten achter deze eigentijdse en ongedwongen gastrobar. De getalenteerde chefs tonen hun wilde kant door producten uitvoerig te bewerken, zonder hun smaken te camoufleren.”

De drie restaurants ontvangen overigens geen ster, maar krijgen een vermelding in de (online) gids. 

50 Next: nieuwe talenten in food

De organisatie achter The World's 50 Best Restaurants en The World's 50 Best Bars heeft op 24 juni de tweede editie van 50 Next onthuld; een lijst van jonge mensen die de toekomst van de gastronomie bepalen. Dit jaar vond in Bilbao voor het eerst een live-evenement plaats om 50 Next te vieren. De lijst huldigt mensen van 35 jaar en jonger uit de hele voedselketen; van producenten en boeren tot chefs, tech-experts en activisten. Als onderdeel van het programma rondom de uitreiking van de lijst, werden winnaars van de lijst gekoppeld aan gevestigde namen als Daniel Humm, René Redzepi en Heston Blumenthal, om van hen als mentors te kunnen leren.