Door 
Een bakkerij die op dit moment hoge ogen scoort onder de Londenaren is Buns from Home. Het concept begon 4 jaar geleden, toen twee broers in coronatijd begonnen met het bakken van buns. Inmiddels zijn er 16 locaties in de Britse hoofdstad.
In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben.
Het concept
Buns from Home is gestart in 2020, tijdens de coronatijd. Twee broers sloegen aan het bakken. De buns die ze maakten, verkochten ze online. De ene broer bakte, de ander bezorgde. Toen de horeca weer open ging, bleef de vraag naar hun baksels zo groot dat ze een fysiek uitgiftepunt openden. Inmiddels bakken ze niet meer vanuit huis, maar de naam Buns from Home is gebleven. De teller staat op 16 locaties. Het zijn kleine bakkerijen waar de buns nog altijd met de hand gemaakt worden.
De buns
De buns zijn het enige product dat in de winkels te koop is, in een aantal verschillende smaken, waaronder de cinnamon bun, een chocolade-hazelnoot bun en een vegan variant. Een bun kost 3,50 pond, ongeveer €4,10. Op een zaterdag worden er soms wel 5.000 buns verkocht per locatie, aldus de eigenaren. Ook worden de buns bezorgd, vanaf een minimale order van 6 stuks.
Trendwatch
Buns from Home past helemaal in de internationale ontwikkeling in de bakkerijsector. Daarin neemt het aantal traditionele bakkerijen af. Het gaat dan om de klassieke warme bakker met een ruim assortiment aan brood. We zien daarentegen dat er steeds meer ambachtelijke bakkers zijn met een kleiner assortiment. Viennoiserie is voor veel van deze bakkers een belangrijk en margerijk onderdeel.
Deze zogenoemde ‘kleine bakker’ onderscheidt zich op het gebied van assortiment, gezondheid, beleving en ambacht. Het bakken gebeurt veelal in het zicht van de gast: zoals de open keuken het restaurant heeft veranderd, zo verandert de ‘open oven’ de bakkerij.
Lees hier meer over de belangrijkste trends en ontwikkelingen in brood en bakery »
Tip van de redactie
Plan een trendtour naar Londen, koop een aantal buns bij een van de Buns from Home-locaties en zoek een plekje in de buurt waar je ze rustig op kunt eten. Je zult versteld staan van de vele gasten die uit alle hoeken van de stad komen om bij de kleine bakkerij een of meerdere buns te scoren.
Lees ook: 9 cool concepts in Londen »
---
Interesse in nog meer toffe concepten? Tijdens de Food Inspiration Days op 14 en 15 oktober delen we op het Concepts & Hospitality stage nog veel meer inspirerende concepten uit binnen- en buitenland. Reserveer hier je ticket »
