In het centrum van Utrecht opende kortgeleden friggitoria Frit’zza de deuren. Twee Italiaanse koks leggen zich hier toe op het maken van Italiaans streetfood, krokant gebakken en gefrituurde specialiteiten.

De opening van friggitoria Frit’zza past in de trend van verbreding van het Italiaanse aanbod. Zo is in navolging van de Napolitaanse pizza die we sinds jaar en dag kennen, de Romeinse pizza de laatste jaren in ons land ook sterk in opmars, op basis van een deegbodem die een volstrekt andere bereiding vergt dan de pizza uit Napels.

Frituren op z'n Italiaans

Bij de Utrechtse friggitoria wordt een breed assortiment aan gefrituurde gerechten bereid en geserveerd, waaronder arancini, bitterbal-achtige snacks met risottorijst en vaak ook mozzarella. In verpakte vorm brengt het Amsterdamse bedrijf Risottini ze sinds enige tijd op de markt. Frit’zza serveert verder onder meer crocchette, een soort aardappelkroketjes, en frittatine, gepaneerde snacks, vaak in schijfvorm, met een vulling van pasta.

Dat nu ook de Italiaanse frituur zijn Nederlandse vuurdoop beleeft, ligt eigenlijk voor de hand. Krokant gefrituurde snacks en gerechtjes zijn in Italië al ruim honderd jaar een fenomeen op zich. Met name in Napels en omgeving zijn veel friggitoria’s te vinden. Maar ook een gerecht als fritto misto is sinds jaar en dag op de kaart van menig Italiaans restaurant te vinden is. Het zijn schotels vol gefrituurde vishapjes. Maar ook vlees, groenten en zelfs fruit worden in de Italiaanse keuken volop gefrituurd. 

Frituurfestijn

In de middeleeuwse stad Ascoli Piceno in de Italiaanse regio Le Marche wordt al sinds jaar en dag in het voorjaar het meerdaagse frituurfestijn Fritto Misto gehouden. Voortgekomen uit de regionale specialiteit van gefrituurde en gepaneerde olijven met een vulling van kalfsvlees (olive all'ascolana), zijn tijdens Fritto Misto kraampje na kraampje gefrituurde lekkernijen te proeven. Inclusief veel gebatterde hapjes uit de zee, maar bijvoorbeeld ook zoete baksels, onder meer van fruit dat in de regio wordt geteeld.

In de Domstad kun je daarvoor dus vanaf nu naar friggitoria Frit’zza. Je kunt er ook terecht voor pizza fritta (vandaar de naam Frit’zza). Dat zijn pizza’s die niet uit de oven komen, maar worden diepgefrituurd, precies zoals wij dat met snacks en schnitzels doen in onze eigen frituurspeciaalzaken. Naar verluidt is het gerechte ontstaan tijdens de Eerste Wereldoorlog, toen in Napels de eerste (dichtgevouwen) pizza gefrituurd werd in een bad hete olie.

Frit'zza bevindt zich op de Twijnstraat en is geopend van dinsdag tot zaterdag, van 11.30 tot 21.30 uur.

Lees ook: drie ambachtelijke frituursnacks die populair zijn in de fastfoodsector »