Door 
Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.
Hans van Wolde** brengt boek uit
Op 1 mei presenteert sterrenchef Hans van Wolde een boek onder de naam ‘Brut, dat ben je zelf’. In dit boek neemt de chef lezers mee naar de glooiende heuvels van het Zuid-Limburgse Mergelland, naar het thuis en de kern van zijn restaurant Brut172**. Dit boek geeft een inkijkje in het leven van een sterrenchef en staat boordevol verhalen over leveranciers, ingrediënten, personen en toekomstplannen.
Een speciale rol is weggelegd voor de nieuwe generatie vakmensen. “Zij staan voor kwaliteit, maar kunnen ook echt genieten van het werk. Jonge mensen die keihard werken, maar ook relaxed zijn en zichzelf onuitputtelijk kunnen verwennen. Een generatie om te bewonderen en te vertrouwen’’, zo stelt Van Wolde in een persbericht. “Ik heb dit boek gemaakt als geschenk voor hen. Als handvat voor het ‘nieuwe werken’.’’ De verhalen in het boek worden aangevuld met recepten uit de keuken van Van Wolde en Brut172**.
Food Inspiration maakte een mini-documentaire over de opening van Brut172**. Bekijk ‘m hier »
Michelin lanceert voor het eerst een gids in het Midden-Oosten
De gerenommeerde Michelingids gaat voor het eerst sterren toekennen in het Midden-Oosten, zo maakte de organisatie vorige week bekend. Restaurants in Dubai zijn als eerste aan de beurt. In juni worden daar de sterren uitgereikt.
"Ons team is al ter plaatse om de eerste selectie te maken. We willen het beste van Dubai's gastronomie laten zien. Niet alleen de verfijning waar de stad bekend om staat, maar ook de grote diversiteit aan keukens en geschiedenis van de stad willen we weerspiegelen", aldus internationaal directeur Gewendal Poullennec. Ook eetgelegenheden die een Bib Gourmand-vermelding krijgen worden in de gids opgenomen.
Michelin treedt met deze ontwikkeling in de voetsporen van die andere bekende award-organisatie: Gault&Millau, die al in januari bekend maakte dit jaar een gids te lanceren met restaurants in Dubai.
Sterrenchef Servais Tielman opent ijssalon
Maastricht is een bijzondere patisseriezaak en ijssalon rijker. Sterrenchef Servais Tielman van restaurant Beluga Loves You* opende er met zijn compagnons Smullies, een ijssalon waar ook patisserie, smoothies, milkshakes en koffie wordt geserveerd. Tielman: “Sinds de opening hebben we een vliegende start gemaakt met veel enthousiaste reacties en rijen voor de deur. Het wisselende assortiment wordt ambachtelijk gemaakt met ingrediënten van topkwaliteit. Naast de befaamde Big Boy Macaron waar het allemaal mee begonnen is, is er een mooie selectie aan patisserie, zoals eclairs, madeleines, luxe gebak, taarten en bonbons. Allemaal kleine kunstwerkjes en een lust voor het oog.”
