Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.
Restaurant Lizz en Maeve toegevoegd in Michelingids
Vroeger kwam je er ná de uitreiking van de Michelingids pas achter welke nieuwe restaurants er dat jaar waren opgenomen in de gids. Sinds vorige jaar pakt de organisatie het anders aan. Iedere maand worden een aantal namen van restaurants bekendgemaakt, die worden toegevoegd aan de gids. In augustus zijn dat restaurants Lizz en Maeve. Later zal blijken of zij een bestekje, een BIB of een ster ontvangen.
Als eerste voegt Michelin restaurant Lizz toe. Lizz is gevestigd in het boetiekhotel Weeshuis in Gouda. Michelin prijst chef Remco Kuijpers om zijn talent en uitstekende techniek. Specerijen en subtiele Aziatische aciditeit geven – volgens Michelin – Nederlandse topproducten op het menu een extra dimensie.
Ook restaurant Maeve in Utrecht is toegevoegd aan de gids. Chef Tommy Janssen en maître Vera Voorend openden in juni 2021 hun eerste restaurant, na jarenlange ervaring in de horeca. Groenten en duurzame producten spelen een hoofdrol binnen het menu. Janssen speelt volgens Michelin met zuren, temperaturen en texturen. Op de wijnkaart is aandacht voor Nederlandse makers.
Martha Stewart opent restaurant in Las Vegas
De wereldberoemde zakenvrouw en lifestyle-icoon Martha Stewart opende deze week haar eerste restaurant in Las Vegas. Het langverwachte nieuwe restaurant, Bedford by Martha Stewart, geeft gasten een inkijkje in de manier waarop Stewart thuis haar gasten verzorgt. Het restaurant telt 194 zitplaatsen en is geïnspireerd op haar boerderij in Bedford, New York – overigens dezelfde boerderij waar ze in 2005 haar huisarrest uitzat, nadat ze was veroordeeld voor fraude. "We hebben hard gewerkt om mijn boerderij in Bedford tot leven te brengen in Las Vegas en ik denk dat bezoekers betoverd zullen zijn door wat we hebben bedacht", zegt Stewart in een persbericht.
Volgens het persbericht zal Bedford by Martha Stewart prioriteit geven aan lokale inkoop voor het menu, waarop onder andere klassiekers als een Salade Niçoise en een voorgerecht van Oesters Rockefeller staan.
Menu van de toekomst door Brut172** en De Nieuwe Winkel**
Emile van der Staak van De Nieuwe Winkel** in Nijmegen en Hans van Wolde van Brut172** in Reijmerstok slaan hun handen ineen voor 'Het menu van de toekomst'. In samenwerking met de groene restaurantgids We’re Smart Green Guide serveren de twee tweesterrenchefs eenmalig een volledig plantaardig menu op 11 september bij Brut172**.
Emile van der Staak staat al jaren bekend als voorloper van duurzame plant based gastronomie. De chef wordt geroemd om zijn botanische keuken en kookt bijna volledige veganistisch. Zijn restaurant kreeg dit jaar een tweede Michelinster en heeft ook een groene ster in bezit. Ook bij het restaurant van van Wolde spelen groenten een belangrijke rol in het menu, dat inmiddels voor 60% plantaardig is.
Tijdens Het Menu van de Toekomst krijgen gasten van het gelegenheidsduo acht originele gerechten geserveerd. Daaronder zijn een aardpeerbouillon met havermelk, een Chawanmushi – gestoomde, hartige custard – van Limburgse grotchampignons, notenpaté en kastanjetempeh met een bbq-saus op basis van donker bier en pruimen. De reserveringen voor het eenmalige evenement zaten in no-time vol, maar geïnteresseerden kunnen zich nog aanmelden voor de wachtlijst.