Bij het Italiaanse horecaconcept Sapori Sardi in Woerden worden gerechten uit de keuken van Sardinië geserveerd. Het is naar eigen zeggen het eerste en enige restaurant in Nederland dat 100% traditioneel Sardijns kookt. Daarnaast biedt de horecazaak werkgelegenheid voor jongvolwassenen met autisme. Food Inspiration ging langs en sprak met oprichter en ondernemer Battista Lodde. 

In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben.

Het concept

Lodde is half-Italiaans, half-Dominicaans, maar richt zich volledig op de Sardijnse keuken. “Ik heb van mijn familie op Sardinië, vooral van mijn vader, veel geleerd over de Sardijnse keuken. Als je hier komt eten, waan je je echt even op het mediterrane eiland. Er zijn behoorlijk wat Sardijnse horecaondernemers in Nederland, maar die kiezen vaak voor de Italiaanse of mediterrane keuken met hier en daar een knipoog naar Sardinië. Wij zijn het eerste en enige Nederlandse restaurant dat 100% traditioneel Sardijns kookt.” Sapori Sardi betekent letterlijk: Sardijnse smaken. 

De ondernemer

Op 15-jarige leeftijd zette Lodde bij restaurant ’t Maatveld in Almelo zijn eerste stappen in de horeca. Hoewel hij koos voor een studie toegepaste psychologie en een carrière in de gezondheidszorg, bleef de horeca trekken. Sinds zijn 21e droomde hij al van een eigen restaurant. Begin 2024 werd die droom werkelijkheid. In Woerden opende hij samen met zijn vrouw Nicole restaurant Sapori Sardi. Hier combineert hij zijn ervaring als autismecoach met zijn droom van een eigen restaurant.  

Ondernemers Battista Lodde en Nicole Buijs-Lodde in hun zaak

Het menu

Bij Sapori Sardi verstaan ze de kunst van het uitgebreid tafelen. Gasten kunnen à la carte eten of kiezen voor Battista’s viergangen-verrassingsmenu, bestaande uit antipasti, een primi, een secondi en dolci. Voor bezoekers van het nabijgelegen theater is er een speciaal theatermenu met een pastagerecht en een nagerecht. Veel van de ingrediënten - waaronder alle vleeswaren, kazen en wijnen - importeert Lodde zelf uit Sardinië. 

Op het menu staan handgemaakte pasta’s, zoals culurgiones. Dat zijn Sardijnse ravioli’s gevuld met aardappelpuree en munt, met tomatensaus. Malloreddus, Sardijnse gnocchi, doen het het hele jaar goed. Daarnaast maakt Lodde veel visgerechten en stoofpotten. “Ik maak veel wildgerechten, bijvoorbeeld met wilde eend. We serveren gerechten die op Sardinië heel bekend zijn, maar hier veel minder. Daarmee onderscheiden we ons.”

De dranken

Ook de drankenkaart staat vol met bieren en wijnen uit Sardinië. Lodde’s familie komt oorspronkelijk uit een dorp in het noordwesten van Sardinië. “Ik kies vooral voor wijnen van kleinschalige wijnhuizen uit die streek. Ik ben trots op mijn roots en vind het prachtig dat wij hier uitsluitend met de lekkerste producten van het eiland kunnen werken.”

Een sociale missie

Overdag biedt Battista een veilige werkplek aan gemiddeld drie collega’s met een vorm van autisme (ASS). Zij hebben behoefte aan een prikkelarme leeromgeving of een vorm van dagbesteding met professionele begeleiding. Zij helpen overdag met de mise-en-place, de marketing en communicatie of het indekken van tafels. Om 16.00 uur worden zij afgewisseld door het vaste team dat het diner bereidt en serveert. 

Lodde is als zorgprofessional overdag altijd aanwezig om de nodige begeleiding te geven. Zijn ervaring als autismecoach komt hierbij goed van pas. Hij wil laten zien dat mensen met autisme onderschatte horecavakkrachten zijn. “Er is zoveel potentieel. We hebben allemaal onze gebruiksaanwijzing, jij en ik ook. Met de juiste begeleiding kunnen deze collega’s prima meekomen.”

De toekomstdroom

Lodde hoopt op termijn een chef aan te nemen die zijn plek achter het fornuis kan invullen, zodat hij zich meer op de zaal kan richten. Stiekem droomt hij ook van een tweede en derde locatie in Amsterdam en Utrecht, om nog meer jongvolwassenen een veilige en inspirerende werkplek in de horeca te bieden. 

Tip van de redactie

Lodde importeert veel van zijn delicatessen rechtstreeks uit Sardinië. Een kleine selectie is ook te koop voor thuis, waaronder prijswinnende Sardijnse olijfolie en honing.  

Zelf bezoeken

Wilhelminaweg 22, Woerden
Woensdag tot en met zondag open van 17.00 tot 22.00 uur

 

Lees ook: Het nieuwe horecaconcept Roca House op Ibiza heef alles in zich »