Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Uitreiking Michelinsterren België en Luxemburg uitgesteld

Vanwege de huidige situatie rondom corona heeft Michelin besloten de uitreiking van de sterren van 2022 voor België en Luxemburg uit te stellen. Oorspronkelijk was de ceremonie gepland op 21 februari, maar deze wordt verschoven naar 23 mei. 

“Fysieke bijeenkomsten zijn onmogelijk gemaakt door de strikte gezondheidsvoorschriften waaraan onze landen moeten voldoen." Zo wordt gesteld op de website van Michelin. Door de Michelin Star Revelation van België en Luxemburg met 3 maanden uit te stellen, wil de organisatie het alsnog mogelijk maken om collega’s uit het vak samen te laten komen voor de huldiging van de nieuwe sterren.

"Het afgelopen jaar was een uiterst moeilijk jaar voor de restaurantsector in de hele wereld. Ondanks de uitdagingen waarmee de professionals nog steeds worden geconfronteerd, waren onze teams onder de indruk van de inzet, de toewijding en de creativiteit van de chefs en hun teams, terwijl ze continu gastronomische hoogstandjes bleven leveren," aldus Gwendal Poullennec, internationaal directeur van de gids.

Johannes van Damprijs naar Jeroen Meus

Vlaamse Televisiekok Jeroen Meus heeft de Johannes van Damprijs gewonnen, dat maakte het Allard Pierson museum deze week bekend. De Johannes van Damprijs – vernoemd naar culinair journalist Johannes van Dam – wordt sinds 2012 ieder jaar uitgereikt aan een persoon met buitengewone verdiensten voor de verspreiding van kennis van de gastronomie. De eerste winnaar van de oeuvreprijs was Claudia Roden, waarna namen volgden als Harold McGee, Carlo Petrini, John Halvemaan, Yotam Ottolenghi en Alice Waters. De laatste prijs werd in 2019 toegekend aan de Franse chef Alain Passard; in 2020 en 2021 werd de prijs vanwege de coronapandemie niet uitgereikt.

De jury dit jaar bestond onder andere uit Louise Fresco – voorzitter Raad van Bestuur van Wageningen Universiteit, Wil Demandt – voormalig chef van Restaurant Bordewijk in Amsterdam en Jonah Freud – eigenaar van De Kookboekhandel in Amsterdam, kookboekenauteur en culinair journalist. 

"Juist door de combinatie van zijn televisieprogramma’s en kookboeken heeft Meus een enorm bereik gekregen in Vlaanderen en Nederland. Met zijn enthousiasme en gastronomische kennis van zaken is Jeroen Meus uitgegroeid tot dé ambassadeur van de Vlaamse keuken, maar ook van vele internationale keukens en culinaire tradities. Hij heeft miljoenen Vlamingen en Nederlanders geïnspireerd om zelf in de keuken aan de slag te gaan en de belangstelling voor de gastronomie aangewakkerd. Daarbij is hij nooit het sociale aspect van het eten uit het oog verloren. Meus laat zien dat het koken verschillende culturen en achtergronden dichter bij elkaar kan brengen," aldus het juryrapport.

Joris Bijdendijk van RIJKS* host live kooksessies tijdens de lockdown

Om de verwachte komende lockdownweken wat leuker te maken, introduceert restaurant RIJKS, RIJKS®️ LIVE. Geïnteresseerden kunnen op 20, 21 of 22 januari thuis een driegangenmenu koken, live ondersteund door chefkok Joris Bijdendijk en zijn team. Op de dag van de livesessie halen deelnemers de RIJKS live-box op bij het restaurant, deze is gevuld met alle benodigde ingrediënten voor een driegangendiner voor twee personen, plus bijpassende wijnen. 

Het menu kan worden bereid onder live online begeleiding van Bijdendijk; een link wordt via de mail verstuurd. De sommelier van RIJKS* vertelt deelnemers tijdens het diner over de bijpassende wijnen. Iedereen met een keuken, een mes, pannen en een oven kan meedoen.