.jpg-28x28.jpg)
Door 
Food Inspiration serveert iedere week het meest opvallende nieuws uit de wereld van foodservice en foodretail. Deze week in het zakennieuws: Le Pain Quotidien creëert eigen AI-tool voor recepten, GRO vernieuwt management, aantal faillissementen loopt op en Schiphol verduurzaamt horeca.
Le Pain Quotidien creëert eigen AI-tool voor recepten
Le Pain Quotidien kondigde begin augustus Alain.AI aan, een tool waarmee het creatieve brein van oprichter Alain Coumont in artificiële intelligentie is gegoten. Alain Coumont is volgens het persbericht ‘de eerste founder wereldwijd met een digitale tweeling die zijn kennis en creativiteit nabootst om nieuwe recepten te ontwikkelen. De bakkerij- en restaurantketen werkt hiervoor samen met digitale partner November Five.
Le Pain Quotidien is een internationale bakkerij-restaurantgroep opgericht in Brussel in 1990 door Alain Coumont. De ontwikkeling van de keten kende pieken en dalen, maar zit anno 2024 weer stevig in de lift. Le Pain Quotidien heeft momenteel 214 winkels in 19 landen op 3 continenten en groeit hard. De komende maanden worden de activiteiten uitgebreid naar vijf nieuwe landen, waaronder India, Congo en Peru.
Het AI-systeem is gevoed met een dataset van 10.000 recepten van Le Pain Quotidien en kan diverse talen, maateenheden en lokale keukenapparatuur interpreteren. Bovendien laat Alain.AI ook de opmaak van de gerechten zien en kan het programma trainingmanuals en handleidingen schrijven voor het keukenpersoneel. De tool is in eerste instantie bedoeld voor intern gebruik. Zo kunnen de ruim 200 vestigingen wereldwijd recepten creëren en lokaliseren naar de smaak van het land, zonder de kenmerkende stijl van Le Pain Quotidien te verliezen. In de nabije toekomst zullen ook trouwe klanten van het Tartine Club-programma - een loyaliteitsprogramma voor consumenten - toegang krijgen tot Alain.AI om thuis de recepten van Le Pain Quotidien na te maken.
Brecht Spileers, Managing Director van November Five voegt toe: “We zien ook potentieel voor Alain.AI buiten Le Pain Quotidien. Vooral voor internationale ketens is deze tool interessant omdat het hen kan helpen om franchisees snel in te laten spelen op lokale markten, zonder daarbij de identiteit van het merk te verliezen.”
GRO vernieuwt management voor snellere groei
Per 1 augustus zijn Edwin Hak en Jesse ’t Lam ingestapt als managing partners van het Nederlandse circulaire snackmerk GRO. Dat doen ze met de ambitie om de groei van GRO drastisch te versnellen. Daarnaast investeren beiden in het bedrijf. Deze buy-in maakt de weg vrij om te investeren in bestaande producten en voor ontwikkeling van nieuwe concepten en merken. Schaalvergroting moet GRO competitiever maken en de drempel naar duurzame voeding verlagen.
Edwin Hak vervulde eerder managementfuncties bij onder andere Cosun, Zwanenberg Food Group en Wessanen. Als mede-eigenaar van Topking Fingerfood zette hij onder meer Vlammetjes en VlamTosti’s op de kaart. Later werd Hak partner en adviseur bij Friethoes® en commissaris bij de Top Bakkers Groep.
Jesse ‘t Lam gaf als ondernemer eerder leiding aan twee snackbedrijven. Inmiddels zijn deze succesvol verkocht aan respectievelijk Intersnack en Campbell Soups. Daarna richtte ‘t Lam zich op het versnellen van impactgedreven innovatie en werd hij één van de partners van Brave New Food, een investeringsfonds en innovatieversneller.
Aantal faillissementen loopt op, vooral in horeca
Het aantal faillissementen stijgt. Volgens cijfers van het statistiekbureau CBS zijn in de eerste zeven maanden van 2024 ongeveer 43% meer bedrijven failliet verklaard dan in dezelfde periode een jaar eerder.
Al sinds het voorjaar van 2022 valt het aantal faillissementen elke maand hoger uit dan een jaar eerder. Er gaan nu zelfs meer ondernemingen kopje-onder dan in de periode voor de coronapandemie.
In juni gingen nog 349 bedrijven en instellingen failliet. In juli zijn 453 bedrijven failliet verklaard. Gekeken naar de absolute aantallen gingen in de sector handel de meeste zaken op de fles. Relatief gezien zijn vorige maand de meeste faillissementen uitgesproken in de horeca.
Lees ook: Faillissement Beluga afgewend
Schiphol verduurzaamt horeca
Schiphol heeft met haar horecapartners een overeenkomst getekend waarin partijen verklaren samen te werken aan een meer duurzame horeca. Eén van de gezamenlijke doelen is om in 2030 de CO2-uitstoot met 50% te verminderen ten opzichte van 2023, voornamelijk door 60% van het totaal verkochte aanbod van voedsel en zuivel plantaardig te maken.
Om de duurzame ambities van Schiphol waar te kunnen maken is de afgelopen maanden in nauwe samenwerking met de verschillende horecapartners - zoals Avolta en Vermaat - een actieplan opgesteld. Hierbij is gekeken naar thema’s als duurzamer inkopen, data en reporting, afvalmanagement, communicatie en het ontwerp en de bouw van horecalocaties. Concreet leidt dit tot afspraken voor meer dan honderd horecalocaties op de luchthaven voor een meer bewuste en verantwoorde inkoop in de gehele horecaketen.
Zo zal Schiphol, conform de wetgeving, vanaf 2025 volledig ontbossingsvrij inkopen. Andere doelstellingen zijn om volledig over te gaan naar FairTrade gecertificeerde koffie en cacao (2025), MSC/ASC gecertificeerde vis (2025), vlees met 1 ster Beter Leven (2026). Om de CO2-uitstoot van alle horecagerelateerde activiteiten te verminderen wordt stevig ingezet op meer plantaardig aanbod.
Schiphol heeft zich daarnaast tot doel gesteld om in 2030 een afvalvrije luchthaven te zijn. Op korte termijn zal een gedetailleerd dashboard inzicht bieden in de afvalstromen per horecalocatie. Dat maakt het mogelijk om gerichte acties op afvalvermindering en -scheiding uit te rollen. Bij de ontwikkeling van nieuwe horecalocaties zal sterk worden ingezet op het verminderen van bouwafval door circulaire bouwprincipes toe te passen.
