Door 
Michelin doet het anders dit jaar. In de aanloop naar de bekendmaking van de nieuwe sterren van 2022 – die op 28 maart worden uitgereikt – maakt de gerenommeerde organisatie iedere maand een aantal namen bekend van restaurants die worden toegevoegd aan de gids. Afgelopen week werd onder andere restaurant Flore, in hotel L’Europe in Amsterdam, bekend gemaakt als nieuwe naam uit de lijst.
Restaurant Flore opende dit jaar in september en vervangt het klassieke Bord'Eau dat jaren gevestigd was in het Amsterdamse hotel. Chef Bas van Kranen wil het met Flore over een andere boeg gooien; creativiteit, duurzaamheid en pure producten staan centraal.
De keuken van Flore gebruikt geen zuivelproducten en groenten nemen een belangrijke plek in op het menu. In de kelder van zijn restaurant startte Van Kranen een fermentatielab waar hij onder andere sappen maakt en groenten inmaakt. Ook gaat het team van Flore iedere week het het land in, op zoek naar ingrediënten bij boeren en kwekers die met zorg omgaan met dieren en oog hebben voor biodiversiteit.
Van Kranen: "Door ons geheel te richten op het gebruik van lokale producten, niet met zuivel te koken en gebruik te maken van gewassen die duurzaam en met de grootste zorg geteeld zijn, motiveren wij elkaar om nog creatiever en bewuster te koken. Het maakt ons betere koks."
