Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Pía León opent nieuw restaurant

De Peruaanse chefkok Pía León heeft een nieuw restaurant geopend in het Palacio Nazarenas hotel in Cusco in Peru. Het restaurant heet Mauka, naar een bedreigde Inca-wortelgroente en heeft als doel de Cusqueense keuken en de rijke biodiversiteit van de omgeving te promoten. 
León is bekend als chef van haar restaurant Kjolle, in Lima. In 2021 werd de Peruaanse onderscheiden als 'World's Best Female Chef' door The World's 50 Best. León werkt uitgebreid samen met haar man Virgilio Martínez van restaurant Central in Lima. 

Samen willen ze traditionele Peruaanse landbouw- en kooktechnieken onder de aandacht brengen en lokale inheemse gemeenschappen ondersteunen en versterken. Het grote plaatje: de twee willen het voedselsysteem van Peru op een duurzame manier ondersteunen. 

Michelinsterren Nederland uitgereikt

Maar liefst zeventien nieuwe restaurants ontvingen hun eerste ster, één zaak werd bekroond met een tweede ster en vier nieuwe restaurants kregen een groene ster tijdens de Michelinuitreiking op 24 april 2023

Lees hier welke restaurants één ster ontvingen »

De hoogste onderscheiding van de dag ging naar Jurgen van der Zalm, die voor zijn visie en kookkunsten bij restaurant Vinkeles een tweede ster ontving. Een prestatie aangezien Van der Zalm nog maar een half jaar geleden het executive chef-stokje overnam van Dennis Kuipers.“Ik had het niet durven dromen en had het ook niet verwacht. Mijn doel was om die ene ster te behouden. Vooral ook omdat het een heel zwaar jaar is geweest qua personeel.” 

Yornie van Dijk van restaurant Basiliek in Harderwijk viel twee keer in de prijzen tijdens de uitreiking. De chef ontving aan het begin van de ceremonie de Young Chef Award, een tweede podium-moment volgde toen hij ook nog een Michelinster in ontvangst mocht nemen.

Maar liefst negen restaurants verloren hun ster in de Michelingids van 2023. Een groot deel verloor hun onderscheidingen vanwege een sluiting of het vertrek van de chef. Zo ook tweesterrenzaak Pure C. Het restaurant moet zich opnieuw bewijzen onder de nieuwe chef Jeffrey Laarberg die het stokje gaat overnemen van Bakker. “Een uitdaging waar wij als team voor de volle 100% voor gaan”

Ruim 30 sterrenchefs koken samen

Landgoed Parc Broekhuizen organiseert de 2de editie van het ‘Internationale Gourmet Festival Chefs at the Parc’ van 13 tot en met 16 mei. Vier dagen lang zullen vooraanstaande internationale sterrenchefs hun kookkunsten bundelen tijdens speciale eenmalige diners. Bij elkaar zijn de chefs goed voor meer dan 50 Michelinsterren. 

Jacob Jan Boerma (voormalig De Leest***, Vaassen), Arturo Dalhuisen (Voltaire* Leersum), Ewout Eleveld (Bistro Lof, Leersum) en Peter Paul van den Breemen (Parc Broekhuizen, Leersum) zijn tijdens het evenement gastheren van de groep van ruim 25 Nederlandse en internationale chefs. Denk daarbij aan namen als Viki Geunes van restaurant Zilte*** in Antwerpen, Marco Müller van restaurant Rutz*** in Berlijn, Heinz Beck van restaurant La Pergola*** in Rome, Paolo Casagrande van restaurant Lasarte*** in Barcelona.